讲真，这是2020年餐饮投资赚钱的最全秘籍
先看一组数据 ， 截止2019年底 ， 抖音上粉丝过千万的账号大约有170个 ， 其中主打美食的就超过了20个 。 所以古人说“民以食为天”诚不欺我 。 吃 ， 对中国人来说 ， 真的是天大的一件事 。
吃喝玩乐 ， “吃”永远是头等大事 。 对数以亿计的饕客来说 ， 找到好吃的犄角旮旯从来都不是难事 ， 反正只要你有钱有闲还带着一副精致的味蕾 ， 就一定能找到让你大快朵颐的理想去所 。 但是对开餐饮店的老板来说就不是这样了 。
据统计 ， 中国有超过600万餐饮门店 ， 然而有超过90%的饭店存货周期不足三年 。 都说餐饮赚钱 ， 如果仅从投资回报比来说 ， 餐饮业确实是一个利润比较大的投资领域 ， 甚至用“暴利”形容也不为过 。 可与同样传统的酒店住宿业相比 ， 其稳健性就不能同日而语了 。 你很少看到因为经营亏损而倒闭歇业的酒店 ， 却时常会发现 ， 一条街上的同一个档口 ， 半年时间就换了三家饭店的招牌 。
这就是餐饮业的现状 ， 做餐饮难 ， 做餐饮累——做好了一本万利日进斗金 ， 做不好血本无归欲哭无泪 。 如果你有意愿投身餐饮业 ， 怎样才能把餐厅做好?有没有包赚不赔的捷径呢?
“百分百不会赔”不敢说 ， 但如果做对了下面四条攻略 ， 你的成功几率将大幅提升 。
第一招 ， 选对正确的菜品赛道
抛除那些可遇不可求的米其林认证、大众点评黑珍珠餐厅 ， 在火锅、西餐、海鲜、粤徽川湘、日料、烤肉等等风格中选择 ， 你觉得哪样最容易赚钱?根据美团、饿了吗等权威O2O平台的大数据分析得出：每10位食客中 ， 7位选择了中式餐饮;超过一半的食客会选择快餐 。 口味、地理位置、价格、速度 ， 这是食客选择餐厅的依次理由 ， 没有口味什么都是百搭 。
那么就说口味 ， 川菜、火锅、粤菜、湘菜则位居食客选择餐厅口味的头四把交椅 。 如果还觉得不够精准 ， 让我们看看他们最爱点的菜肴是什么?酸菜鱼以1.3%独占鳌头 ， 紧随其后的是1.1%的红烧肉和0.9%的水煮鱼 。 哦对了 ， 食客们选择一道菜的理由是什么?食材好、口味佳、之前尝过好吃、有营养 ， 这四条分别位居前四 。
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让我们感谢大数据吧 。 餐营业门槛看似不高 ， 但是选择不同的菜品门类 ， 其结果可谓天渊之别 。 酸菜鱼作为食客首选的第一大菜品 ， 其市场空间非常巨大 。 如果你发现周边街区还没有一家专属的酸菜鱼餐厅 ， 那么就赶紧去开一家吧 ， 距离“稳赚不赔”已经不远了 。
第二招 ， 与有成功经验的专业团队合作
假如你已经对酸菜鱼蠢蠢欲动 ， 那么怎样迈出开一家属于自己的酸菜鱼餐厅的第一步呢?这个答案非常明确：加盟 。 因为没有人可以天生掌握一手独到配方的美食秘籍 。
选择加盟 ， 就要睁大眼睛了 ， 因为这个行当水也不浅 。 你要首先考虑选择加盟品牌方的五个能力：管理能力、渠道能力、品牌能力、运营能力和平台能力 。 如今市面上的酸菜鱼品牌其实不少 ， 鱼你在一起、太二、酸小厨、九锅一堂、巧二娘......汗牛充栋不一而足 。
所以你一定要问自己几个问题：品牌方的实力强不强 ， 别我的加盟费已经付了 ， 没几天品牌方资金链断裂跑路了;品牌方的管理连锁店的经验足不足 ， 从中央厨房、仓储、配送、菜品研发 ， 到装饰环境、店长培训、门店运营管理 ， 是不是都有一成套的成熟经验 。
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这里可以插播一个广告 ， “鱼一刀”鲜汤酸菜鱼 ， 集团坚持以满足消费者需求为核心 ， 目的是让消费者不用花太长时间即能品尝到好营养好美味的佳肴 。 公司以强大的技术实力及成熟的市场运营和管理经验 ， 形成了以市场调研、产品研发、工艺改造、技术赋能、连锁经营、品牌运作、店面管理于一体的专业运营模式 ， 来自星级酒店的金牌大师负责菜品研制 ， 11年连锁品牌运营经验的高级运营官负责门店管理和赋能 ， 由他们来保驾护航 ， 大大降低投资风险 。
总之一句话 ， 专业的事 ， 就得交给专业的人来做 。
第三招 ， 五大硬核一个都不能少
做连锁餐饮 ， 最核心的硬核是什么?推陈出新的菜品研发、物料食材的货源保证、仓储配送的高效安全、系统全面的管理能力、对加盟商的持续培训 。 如果这五大环节中 ， 有一环是你选择的品牌的明显短板 ， 那你就要掂量掂量了 。
“鱼一刀”鲜汤酸菜鱼的管理辅导体系非常成熟 ， 有着专业高效的运营团队和严谨实用的辅导体系 ， 为创业者提供强有力的安全运营保障;同时 ， 拥有酒店行业1亿会员积累 ， 可进行有效会员引流 ， 将住客与食客互通转化 ， 提供客源流量保证 ， 让加盟商无后顾之忧 。
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同时 ， 公司拥有完善的产品研发硬件设施及专业敏锐的研发团队 ， 最大程度保证产品能够实时创新、更新 ， 使“鱼一刀”成为酸菜鱼餐饮行业的领导品牌 。 公司市场部经过长达11年的历练 ， 造就了一批高素质、高效率的服务团队 ， 及时为您解决从店面选址到后期经营模式、产品品类更新、策划宣传活动过程中出现的一系列问题 ， 筹建期最省钱 ， 开业后最赚钱——这就是“鱼一刀”的承诺 。
第四招 ， 透明的权益保障体系
最后一招 ， 一定要睁大眼睛 ， 看看品牌方能够承诺提供给你什么保障?说的和实际操作下的总是有区别 ， “水分”足不足 ， 还是得自己亲身体验 。
好的餐饮品牌 ， 一定会通过品牌授权、会员共享、技术支持、培训指导、运营支持等方式 ， 将更具投资价值的商业模式及理念 ， 传递到广大的加盟业主手上 ， 使他们切实地获得更多营收 。
所谓品牌权益 ， 就是可以让加盟商享受到大连锁的品牌价值 ， 其餐饮行业的地位、资质与荣誉也要综合考虑;资源权益则是加盟商可以享受到总部的资源支持 ， 共享供应链渠道、最新研发技术和信息资源;运营权益则是说 ， 品牌方必须拥有足够的经验 ， 新的总部团队通常是不靠谱的 ， 专业运营团队的运营支持、营销活动、全渠道联动引流等 ， 可以给加盟业主带来意想不到的好处;最后是资本权益 ， 得以享受合伙模式下带来的公司资本市场的收益红利 ， 而不是“付加盟费前天花乱坠 ， 付完加盟费对你爱理不理” 。
说完了投资餐饮业“稳赚不赔”的四大法宝 ， 让我们聚焦一下“鱼一刀”鲜汤酸菜鱼 ， 上文说了这么多 ， 凭什么让我相信加盟了“鱼一刀”就一定能赚钱?
我还是习惯用数据来说明问题 。 首先是市场 ， 从2016年到2018年 ， 中国的酸菜鱼餐厅从约1.5万家 ， 涨到了约2.8万家 ， 涨幅86%;但同期的市场收入 ， 从6亿元到今天的26亿 ， 涨幅333% ， 预计到2024年 ， 中国酸菜鱼市场规模将接近75亿元 。 相比较持续的指数型增长的收入情况 ， 门店增长情况较为平缓 ， 仅就单店而言 ， 酸菜鱼店的营收增幅远高于其他餐饮品类 。 在移动搜索端 ， 酸菜鱼的关键词搜索在2018年就已经超过了黄焖鸡 ， 更是把“水煮鱼”抛开了好几个身位 ， 搜索量在三倍以上 。
你也许又问了 ， 酸菜鱼的利润空间很大 ， 意味着菜品也不是这么便宜 ， 那消费者会不会嫌贵?还是大数据 ， 饿了吗APP告诉我们 ， 在美食上一二线城市是难分伯仲的 ， 一线城市人均消费67元、二线城市人均消费69元 。 而这个费用 ， 是完全可以承受得起一顿丰盛的酸菜鱼大餐的 。
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这样一个食客人人都想吃 ， 市场空白又如此之大的餐饮新贵 ， 如果不投资它 ， 就像80年代错过了摆地摊、90年代错过了炒股票、00年代错过了房地产、10年代错过了开网店......一样可惜!
不要再让自己错过一个时代了 。
TIPS：
最后 ， 给您介绍一下我们轻易不对外展示的餐饮业四大秘诀(没错 ， 仍然源于大数据分析) 。
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要诀一、规模小比规模大容易赚钱
【讲真，这是2020年餐饮投资赚钱的最全秘籍】目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况 ， 也就是所谓的“买方市场” 。 一家餐厅能否吸引众多顾客 ， 靠的往往是供餐的内容和品质 ， 而与场地大小、座位多寡关系甚微 。
要诀二、口味愈单一愈受欢迎
在客人对品质的要求愈来愈高 ， 并逐渐走向分众化的时代里 ， 卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同 。
菜肴选择性不多但道道都是精品 ， 口味保持单一而且是厨师专长的呈现 ， 这种餐厅必能广结四方知味食客 ， 成为市场上叫好又叫座的大赢家 。
要诀三、多角化经营 ， 多方面获利
想抵御成本走高的冲击 ， 就要设法多元化开辟财源 ， 多方面争取利润 。
餐饮业做的是定点、定时、定量的生意 ， 餐厅地点在哪生意就只能做到哪 ， 无法随意移动 。 遇到天气不好或交通堵塞 ， 顾客无法上门 ， 你就做不成这笔生意 ， 这叫做定点 。
一天营业时间6小时 ， 不是你想延长就能够延长 ， 只有把握分分秒秒才能创造最大收益 ， 这叫做定时 。
现场座位有多少是多少 ， 满来的人只有排队或转往别处 ， 那就没法增加营业收入 。 就算当天顾客川流不息 ， 座位一空出来便有人坐下 ， 从没闲着 ， 可餐厅库存的材料一旦消耗完毕 ， 营业照旧得告一段落 ， 这就是定量 。
在高房租、高人工、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者 ， 比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实 ， 因此他们很会利用多角化的经营 ， 突破餐饮业定时、定点、定量的限制 ， 为自己创造最大的获利 。
要诀四、要注重开发新的客源
新老顾客市场的开发规律 ， 即任何一家历久不衰、持续经营的餐厅 ， 可以发现他们老主顾与新客人的比例 ， 大约都维持在很安全的6：4比 。
六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销 ， 四成的新客人则带来利润和持续发展的希望 。
经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步 ， 不可甘于落伍守旧 ， 抓住老顾客很重要 ， 但不能靠一成不变做情感召唤 。
餐厅每一两年应该做布局的改换 ， 大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整 ， 小至餐具、菜单、制服、桌布的更新 ， 让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风格 。
数据来源：
1.2019酸菜鱼市场发展报告发布 ， 太二酸菜鱼和鱼你在一起成为领头羊-中华网
2.图解酸菜鱼 ， 告诉你它为什么能做川菜界的“扛把子”-八鲜过海
3.大数据告诉你开一家什么餐厅赚钱-先锋食艺平台
4.饿了么大数据告诉你 ， 当今餐饮做什么最赚钱-腾讯老饕说餐饮
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