朗熹观察|你所了解的苏菜——苏中篇
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继上回说到 ， 苏北五市特色美食：地锅鸡、豆丹、泥螺、茶撒、煎饼和朝牌等 。
今天小编就带你们一起来了解苏菜中苏中的美食文化 。
苏中位于江苏中部地区 ， 其包括扬州、泰州和南通 。 享有“国家历史文化古城”的美誉 ， 其中南通被誉为“第一个长寿之都” ， 有机会一定要去感受一下中国特色魅力城市呢 。
古人语“十年一觉扬州梦 ， 赢得青楼薄幸名”——让人做了十年也不愿意醒来的美梦 ， 也只有扬州了 。 扬州的城市魅力不仅于明月之下的二十四桥、也不仅于美女与美酒 ， 但可以在十里长街寻觅美食 。
【朗熹观察|你所了解的苏菜——苏中篇】扬州与淮安是淮扬菜的发源地 ， 素有“东南第一佳味 ， 天下之至美”之美誉 。 原料多以水产为主 ， 注重鲜活 ， 口味平和 ， 清鲜而略带甜味 。 淮扬菜十分讲究刀工 ， 尤以瓜雕享誉四方 ， 所以会发现一般我们吃的淮扬菜 ， 无论刀功 、摆拍都是格外讲究 ， 另外淮扬菜更是首选为开国大宴上的主菜 ， 他不仅是一个菜系 ， 更是一个城市的代表 。
淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖园鱼、砂锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等 。
来扬州一定要吃的扬州炒饭 ， 简称蛋炒饭 。 正宗的扬州炒饭标准：煮饭 ，要求做到醒米时浸泡的时间要长 ，再用沸水汆米 ，旺火蒸煮 ， 炒至的动作要敏捷 。
虾籽饺面 ， 传统小吃 。
广州叫“云吞面” ， 在扬州通俗叫“饺面” ， 其实就是面条加“饺子” ， 其中的饺子就是馄饨 ， 以虾籽熬汤 ， 最后撒上葱花 。
扬州灌汤包 ， 肉和汤同居一室 ， 插上吸管 ， 啧啧啧……（delicious）
扬州人常说的一句话：“早上皮包水 ， 晚上水包皮” 。
灌汤包具有的营养价值：可以润喉去燥 ， 特别适合口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群 。
近两年来兴化大闸蟹的崛起 ， 看到了兴化未来腾飞的希望 。
兴化水质清澈无污染 ， 非常适合鱼虾蟹类栖息繁殖 ， 是名副其实的鱼米之乡 。 郑板桥有诗赞曰：“半湾活水千江月 ， 一粒沉沙万斛珠” 。 为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件 。
溱湖八鲜：溱湖簖蟹、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖青虾、溱湖水禽、溱湖螺贝、溱湖四喜【“大四喜”为青(鱼)、白(鱼)、鲤(鱼)、鳜(鱼) ， “小四喜”为昂(刺)、旁( 皮)、罗(汉)、鲹(鱼)】、溱湖水蔬 。
为溱潼湖水域宽阔 ， 水质清淳 ， 物产丰饶 ， 以其水产品制作的“溱湖八鲜”名宴 ， 名扬天下 。
黄桥烧饼 ， 得源于著名战役“黄桥决战” 。
外形丰满 ， 不焦不糊 ， 不油不腻 ， 咬一口 ， 香气四溢 。
南通集“黄金海岸”与“黄金水道”优势于一身 ， 是全国文蛤、紫菜、河鳗、沙蚕、对虾的出口创汇基地 。
说起南通“三个六” ， 过去南通人基本都是在家办宴席 ， “三个六”是一种最常见的菜品数量 。 “三个六”指的就是6个冷盘 ， 6个炒菜以及6个大碗菜 。
南通黄焖狼山鸡 ， 被誉为世界八大名禽之冠的狼山鸡 。
禽类中最鲜美者 ， 馨香腴美 ， 鲜酥异常 。
南通文蛤 ， 天下第一鲜 。
鲜汁内含 ， 口感滑嫩 ， 鲜冠群菜 ， 爆炒、蒸蛋、凉拌均可 。
蟹粉鲜鱼皮 ， “南通四鲜”之三 。
用鲨鱼皮加蟹黄烹制而成 。
今日分享站已到终点 ， 下一列火车——苏南站准备“预售”啦 。
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