胡师傅美食菜谱|炸酥鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉！大厨：都不对，教你正确做法
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导读：最近每天都有几位好朋友约我去钓鱼 ， 刚好昨天上午就把一天的工作做完了 ， 索性下午就和朋友来到河边钓了一下午的鱼 ， 而钓鱼对我来说真的是特别难的一件事情 ， 没办法 ， 钓了5个小时的鱼 ， 就钓了半斤左右的白条和2条1斤多重的小草鱼 ， 而为了保护环境 ， 我们就把2条小草鱼放生了 ， 剩下半斤的小白条 ， 晚上我就把半斤白条炸成酥鱼给朋友当做下酒菜了 。 2位朋友吃了一口我做的酥鱼 ， 就连声称赞 ， 说我炸的酥鱼真的是又香又脆 ， 比自己以前在酒店或者菜场买的酥鱼好吃几倍呢！
而有一位朋友一直在问我：“为什么你的酥鱼可以炸的这么脆 ， 而我自己炸的酥鱼 ， 立马就会皮软？”此时我就问了一下2位朋友炸酥鱼时所调制的面糊 ， 有一位朋友说是直接裹的面粉 ， 有一位朋友说直接裹的淀粉 ， 其实要想酥鱼炸的又香又脆 ， 裹面粉和淀粉都是不对的 ， 后来我就把我炸酥鱼的方法分享给他们2位后 ， 都说我的方法才是最正确的呢！接下来胡师傅就把最正确炸酥鱼的方法分享给大家 。【原材料准备】：小白条350克（任何小鱼都可以）、淀粉50克、面粉50克、鸡蛋黄1个、姜末5克、生抽5ml、蚝油10ml、鸡精3克、料酒5ml、水50ml ， 食盐、食用油适量 。
【胡师傅美食菜谱|炸酥鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉！大厨：都不对，教你正确做法】【炸酥鱼的做法】：
第一步：首先将小白条处理干净 ， 然后将姜末、生抽、蚝油、鸡精、料酒、食盐全部放入到小白条中 ， 搅拌均匀后腌制20分钟即可备用 。
第二步：将淀粉、面粉、鸡蛋黄、水、适量的食盐全部混合在一起 ， 然后朝一方向搅拌 ， 搅拌成如下图所示的面糊即可备用 。
第三步：将腌制好的小白条放入到和好的面糊中 ， 然后搅拌小白条 ， 使鱼每一面都沾上适量的面糊即可备用 。
第四步：锅中放入适量的油 ， 将油烧到7成热时 ， 将小白条一条条的放入到油锅中 ， 中大火将鱼炸成表面稍微金黄色时 ， 此时将酥鱼捞出 ， 然后再加锅中油温烧到8成热 ， 接着再将酥鱼放入到锅中 ， 继续大火炸30秒左右 ， 直到酥鱼变成金黄色即可起锅食用 。【胡师傅有话说】：
1、炸酥鱼时 ， 需要面粉和淀粉一起放 ， 因为淀粉具有更好的吸水性 ， 而面粉具有更强的筋道 ， 两者搭配使用 ， 可以使炸好的鱼肉吃着更香更脆 。 而调制面糊时 ， 还需要放半个鸡蛋黄 ， 这样就能使炸好的鱼块更金黄更香 。 千万不要放鸡蛋白 ， 因为鸡蛋白会吸收空气中大量的水 ， 从而导致炸好的酥鱼回软 。
2、炸酥鱼时 ， 需要炸2次 ， 第一次炸酥鱼时 ， 需要中大火炸 ， 这样可以将鱼肉中的水分炸干 ， 从而使炸好的酥鱼吃着更香 ， 而第二次炸酥鱼时 ， 可以使酥鱼外面的面糊快速的变脆 ， 从而使酥鱼吃着更脆 。
3、调制面糊时 ， 不可以调制的太稀 ， 一般50克淀粉、50克面粉对应50ml的水和一个鸡蛋黄是最合理的 。炸酥鱼时 ， 有人裹面粉 ， 有人裹淀粉！大厨：都不对 ， 最正确的做法是面粉和淀粉一起搭配使用 ， 才能使酥鱼炸得更香更脆 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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