海浪的星语心愿|广东脆皮蒜香吊烧鸡的详细做法，满口生香皮脆肉嫩汁水多！
文章图片
哈喽大家好 ， 今天来分享一道脆皮蒜香吊烧鸡的做法 ， 杀好洗干净的土鸡一个 ， 砍去鸡爪砍到关节外预留1到2公分 ， 80克蒜拍碎剁成蒜末 ， 干葱15克剁成末 ， 如果买不到干葱可以用洋葱代替 。 下一步调配料 ， 盐50克 ， 八角粉一克 ， 甘草粉一克 ， 香叶粉一克 ， 沙姜粉五克 ， 桂皮粉一克 ， 丁香粉一克 ， 如果大家买不到以上的配料 ， 也可以用五克的13香和5克的盐焗鸡粉代替 ， 13香盐焗鸡粉含有以上的成分 ， 把所有粉料搅拌均匀后挤出水分 。
【海浪的星语心愿|广东脆皮蒜香吊烧鸡的详细做法，满口生香皮脆肉嫩汁水多！】把处理好的配料在均匀的涂抹到鸡的内外部 ， 鸡翅鸡脖不用刻意的去涂抹香料 ， 这两个部位的毛孔比较大 ， 在腌制的过程中 ， 会粘附足够的香料和盐分 。 再反复大力的揉搓鸡背鸡腿鸡胸3到4分钟 ， 这样做的目的是排除鸡皮多余的水分和油脂 ， 也可以让盐分香料渗入到鸡肉里面 ， 涂抹好后打上保鲜膜防止串味 ， 放入冰箱冷藏三个小时左右 。 接下来我们要调制的是脆皮水 ， 麦芽糖30克 ， 白醋100克 ， 浙醋20克 ， 二锅头5克 ， 两片柠檬拌匀 。
把所有调料搅拌到浑为一体 ， 腌制三个小时的鸡 ， 去除所有的料头和香料 ， 再用清水稍微清洗一下 ， 这个过程不要清洗的太久 ， 否则香料和盐分会大打折扣哦 ， 清洗好后把鸡上钩 ， 下一步把鸡皮收紧上皮水 ， 热水90度下入少许的小苏打 ， 再淋到鸡皮上面 ， 让鸡皮收紧 ， 小苏打的作用是松化鸡皮去除残留在鸡皮的油脂 ， 让鸡皮更好地挂上皮水 ， 过完热水后再用冷水清洗一遍 ， 过冷水的目的是防止鸡皮底部的油脂渗出 ， 导致无法均匀的上皮水 ， 再浇上我们刚刚调好的皮水 ， 把每一个部位都均匀地浇上 ， 浇均匀后 。
接着将鸡皮烘干 ， 烤炉预热60度左右 ， 放入鸡内 ， 盖上一半的炉盖 ， 大约烤30分钟 ， 不要把炉盖全部盖死 ， 否则鸡皮会出油 ， 导致皮水滑落 ， 正式烤制时 ， 无法均匀的上色 ， 还没有烘干的鸡皮 ， 还有少许的水分 。 如果大家有时间 ， 可以用风扇吹干表皮 ， 这样烤出来的鸡上色会更好 ， 烤炉预热到250度 ， 盖上盖子 ， 开启天窗烘焙5分钟左右 ， 5分钟后鸡翅颜色再变浅30度 ， 烘焙鸡至均匀颜色 ， 25分钟后色泽均匀 ， 就把鸡拿出来 ， 我们的脆皮蒜香吊烧鸡就制作完成了 。 好了今天的分享就到这里 ， 不会做菜不知道吃什么关注我！
推荐阅读
- 养老金|2021年上半年办理退休，养老金核算的这些知识要把握
- 量化|量化大师麦教授：美好的不确定性
- 浪胃仙|泡泡龙的离世给所有吃播提了醒，浪胃仙顺势决定“转行”，新职业认真的吗？
- 脑梗死|脑梗死和喝酒有没有关系呢？爱喝酒的朋友，应该看看
- 米歇尔·戴斯玛克特|海奥华预言的真相，地球人被带到九级文明，揭开神话背后的秘密
- 减肥也能吃的小零食，营养美味，低脂低热量，多吃也不怕！
- 1碗面粉，不加水，锅里蒸一蒸，做香甜可口的发糕，比蛋糕还香
- 扇贝最好吃的做法，适合冬日里吃，做法简单好吃不腻，家人超爱吃
- 七种颜色的布丁吃过没有？软糯爽口，Q弹软糯
- 爱吃南瓜饼的收藏，外酥里嫩，香甜软糯，饭桌上必备，做法超简单