如何判断一家餐饮公司能否成功？通过这四方面洞察
无论是餐饮创业还是其他行业创业 ， 谁都不想经历九死一生 。 那么 ， 一家餐企成功的要素有哪些呢？我们又该如何判断和洞察问题呢？下面这篇文章 ， 也许能给我们一些启发 。
本文转自刘润（ID：runliu-pub） ， 作者：刘润
作为一名商业顾问 ， 我经常会和很多创业者、高管、企业家讨论聊天 。 久而久之 ， 也就有了自己判断事物的观点和体系 。
常常有人问我：我这么做有没有前途？我那么做可以成功吗？做任何事情 ， 都需要方法论 。 在不同的阶段 ， 有不同的诉求和打法 。
有人想做强 ， 有人要做大 ， 有人想做壮 ， 有人要做久 。 有什么基本的方法 ， 能够判断这些做法能否成功？
1做强靠什么？
做强 ， 靠能力 。
最近常被问到：在这个“冬天” ， 我们要如何突围？除了自己的心力要足够强 ， 能力也要足够强 。
在未来 ， 有两种能力会越来越重要 ， 两种商业模式会越来越明显 ， 两种企业会活得越来越好 。
商业世界千变万化 ， 但万变不离其宗 。 如果分为两个部分 ， 就是：创造价值 ， 传递价值 。
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创造价值方面 ， 就是利用技术创新和产品创新 ， 获得定价权 。
技术创新 ， 举个例子 。
比如华为 。 华为的5G技术全球领先 ， 在未来的竞争中 ， 已经抢跑半个 ， 甚至一个身位 。 你就要用我的 。
当全世界意识到5G的重要性时 ， 华为的护城河早已深不见底 。 当竞争对手或明或暗使坏时 ， 华为又埋头投入6G的研发 。
真正的技术创新 ， 就是真正的话语权 ， 真正的财富分配权 。 这是真正的升维突破 。
很多人说 ， 我没有华为的财力 ， 也没有十年如一日的投入 ， 怎么办？
还可以进行产品创新 。
我经常举个例子 ， 电饭煲 。
我们平时煮饭 ， 有太多“反人性”的地方了 。 “晚上6点下班到家 ， 煮饭大约需要40分钟 ， 定时傍晚5点20煮饭吧 。 ”
我们居然要用“预计到家时间” ， 减去“预计煮饭时长” ， 算出来“几点开始煮饭” 。 难道电饭煲自己不会计算吗？非要我们自己算一遍？应该定时的 ， 是几点开始吃 ， 而不是几点开始煮 。 我们常说“以用户为中心” ， 真的做到了吗？
一个小小的改动 ， 可能就是一个巨大的创新 。
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传递价值方面 ， 就是真正提高效率 ， 拿起“倍率之刀” ， 狠狠地一刀砍下去 。 砍掉冗余和低效 。
比如说卖书 。 假如一本书卖50块钱 ， 你认为作者拿到手的应该是多少？30%？20%？其实往往只有10% 。 最后到手的 ， 只有5块钱 。
中间的45块钱 ， 都被出版社、印刷厂、书店等中间渠道拿走了 。 砍掉这些环节 ， 就是巨大的商业机会 。
当当网的出现 ， 直指线下书店；统一库存 ， 而且没有线下的成本 。 Kindle的出现 ， 直指印刷厂；电子阅读器直接省下了油墨和纸张；得到的出现 ， 直指出版社 。
在“传递价值”端提升效率 ， 这是降维打击 。 升维突破 ， 降维打击 ， 都是做强的能力 。
这个“冬天” ， 也许要把眼睛从天上 ， 放到对面 ， 凝视着用户 。 静下心来 ， 好好思考 ， 认真打磨自己的能力 。
2做大靠什么？
做大 ， 靠资本 。
突围之后 ， 如何占领更多市场 ， 做得更大？靠资本 。
为什么？
大多数企业想要做大 ， 通常的做法是：把今年赚到的利润 ， 拿出来一部分作为奖励和分红 ， 然后把剩下的钱投入再生产 ， 发展公司 。
但是 ， 在竞争比较激烈的市场 ， 尤其是有“网络效应”的互联网行业 ， 这样的做法太“慢”了 。 必须要足够“快” 。 一定要“快” 。
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为什么？
我们知道 ， 网络效应是一种用户数量越大 ， 给单个用户带来价值就越大的现象 。 互联网因为连接 ， 把所有人都联系在一起 ， 网络效应天生就有一种洪荒之力 ， 会像变形金刚一样自我生长 。
在互联网行业 ， 从来都不是谁先达到“终点”谁就获胜 ， 而是谁先达到“临界点”谁就获胜 。 因为只要达到临界点 ， 就会突然呈现指数级的爆炸式增长 ， 最终赢家通吃 。 其他人呢 ， 认输退场 。
所以 ， 为了更快 ， 互联网公司有很多我们知道或者不知道的现象 。
比如996工作制 。 从早上9点工作到晚上9点 ， 一周6天 。 比如711工作制 。 从早上7点工作到晚上11点 ， 一周7天 ， 全年无休 。
然后 ， 还要借助资本的力量 。 出让一定的股份和控制权 ， 换取更多的资金投入生产和扩张 。
用明天的钱 ， 投入今天的发展 。 把扩张需要的时间从10年 ， 缩短到5年、3年、甚至1年 。 等占领市场 ， 赚到钱之后 ， 再回头补贴最初投资的人 。
所以 ， 风险投资也是近年来推动中国企业 ， 尤其是互联网企业发展的重要力量 。
风险投资 ， 也相当于给创业者买了一份“创业保险” ， 如果失败了 ， 风险投资承担亏损 。
创业者需要做的 ， 就是一路往前冲 。 如果以后成功了 ， 财富也分我一大块 。
风险投资 ， 其实就是资本与人才的联姻 。
想要做大 ， 某种程度上 ， 就是要用未来的钱 ， 换今天的发展 ， 抢时间 ， 抢速度 。
3做壮靠什么？
做壮 ， 靠文化 。
做大做强 ， 自始至终都在讨论“怎样赚钱” ， 但是 ， 我们很少讨论“为什么要赚钱” 。
很多人非常鄙视企业文化 ， 看不起愿景使命价值观 ， 觉得这是自欺欺人 。
谁不是看见机会 ， 或者这件事情刚好擅长 ， 就跳下去冲进来呢？但是 ， 创业一定要找到比较自己更“大”的东西 ， 用来指引和激励大家 。
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没有文化的企业 ， 太“薄” 。 没有使命愿景价值观的企业 ， 太“弱” 。 所以 ， 企业需要文化 ， 打不倒 ， 也走得更远 。
文化在风平浪静的和平时期 ， 体现在团队运行的“效率” 。 而在生死存亡的艰难时刻呢 ， 文化是让所有人能凝聚在一起 ， 大家能咬牙挺住扛过去 ， 那种强大的精神力量 ， 是一种“生命力” 。
“效率”和“生命力” ， 就是文化的意义 。 而文化的另一方面 ， 还是一种规范和准则 ， 是热炉和高压线 。
分享卫哲和我讲过的一个故事 。
某一年 ， 广东地区一个出色的销售 ， 一年能为公司做大约1300万营业额 。 阿里有要求 ， 每个月对客户的回访不少于一次 。
这名销售实在跑不过来 ， 有一次偷懒 ， 在CRM系统中填了并没发生的回访记录 。 阿里对系统中的记录做万分之一的抽查 ， 刚好查到这条 ， 打电话进行二次回访 。 电话那头说 ， 那天广东刮台风 ， 工厂都是关门的 ， 那名销售没有来我这里 。
怎么办？警告 ， 然后下不为例吗？
阿里的做法是 ， 立即开除 。 因为诚信问题 ， 是阿里的价值观 。 是阿里的高压线 。 后来 ， 那名客户还专门买张机票要到杭州见卫哲 ， 想为这名销售求情 ， 他之前来过 ， 之后也来过 ， 他的服务一直很好 ， 刚好那次没来 。 能不能从宽处理？
不行 。 必须开除 。
所以 ， 价值观不是写在墙上的 ， 而是实实在在做出来的 。
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文化 ， 看起来很“虚” ， 但却是企业要变得强壮 ， 必不可少的部分 。 文化能够让志同道合的人聚在一起 ， 能为组织指引方向 。
更重要的是 ， 企业有无数的大小决策 ， 不可能事事规定章程 ， 文化就能为这些决策和选择提供判断的方向和原则 。
我们不仅需要强大的发动机 ， 更需要清晰的指南针 。
4做久靠什么？
做久 ， 靠品牌 。
做强、做大、做壮之后 ， 企业还有一个梦想——做久 。
百年老店 ， 基业长青 。 靠品牌 。
品牌 ， 是一个容器 ， 装载着消费者的了解、信任、和偏好 。 从了解到信任 ， 主要是品牌的“信任价值” 。
买空调 ， 是买没有名字的小品牌 ， 还是买海尔、格力这样的大品牌 。 大品牌吧 。 安全 ， 放心 。
用户看到品牌 ， 不需要花大力气在很多产品上比较 ， 就可以很快进行选择 ， 降低交易成本 。
但品牌还有另一方面的价值是“情感价值” 。
品牌 ， 也是占领消费者心智的东西 。 因为占领了心智 ， 所以有了更多的话语权和定价权 。
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比如蒂凡尼、苹果、茅台 。 很多时候 ， 珠宝不用蒂凡尼 ， 酒桌上不拿瓶茅台 ， 手机不用苹果 ， 你觉得怪怪的 ， 非常不自在 。 这些品牌 ， 往往就有了定价权 。
除了信任价值和情感价值 ， 品牌更重要的 ， 能保证我们活到明天 ， 甚至后天 。 能让我们活得更加长久 。
因为未来几乎一定会发生这样的情况 ， 红利都被填平 ， 技术同样先进 ， 模式一样优越……
这个时候 ， 用户还能通过什么来选择你？品牌 。 只有品牌 。
品牌 ， 会让用户认识你、记住你、选择你、购买你 。
所以 ， 我给很多企业的建议是 ， 别再把优势建立在粗暴的性价比上 ， 不能把昨天和今天好不容易的努力 ， 仅仅转换为“销量” 。 要把这些努力 ， 沉淀为“品牌” 。
商业世界的竞争 ， 可能是技术的竞争 ， 效率的竞争 ， 但最后都是品牌之间的竞争 。
最后的话
做强靠能力 ， 做大靠资本 ， 做壮靠文化 ， 做久靠品牌 。
这是判断的一些基本方法 ， 也是我们可以反思的一些做法 。
成功的企业 ， 一定是抓住了其中的某一样 ， 也许更多 ， 甚至全部 。
我们大多数人不是天赋型选手 ， 甚至都不是优秀选手 ， 只是一名普通的参赛选手 。
需要拼命努力 ， 还需要勇气和智慧 。
任何事情 ， 都有逻辑和方法论 。
这些思维 ， 可以提高成功的概率 ， 从50% ， 提高到70% ， 80% ， 或者仅仅51% 。
但这多出来的1% ， 也许就是关键 。
【如何判断一家餐饮公司能否成功？通过这四方面洞察】共勉 。
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