江河爱美人|酸汤水饺，虽是简单朴素的食材，但是最不普通的味道
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秋天到了 ， 有没有一个时刻会想念吃些酸酸的东西呢 。 相比起夏天吃酸酸的开胃 ， 冬天吃酸的 ， 更能想起来过节时吃的水饺配醋 ， 有种家乡的感觉 。 那么今天就跟小好一起去看看 ， 制作酸汤水饺好吃的秘籍吧 。
食材准备 。 主料牛肉碎 500克 ， 也可以换成鸡肉碎或者猪肉碎 。 油泼辣子：油 2杯 ， 芝麻 2大勺 ， 五香粉半茶勺 ， 干辣椒一杯 ， 辣椒粉两大勺 ， 姜粉半茶勺 。 制作混合香醋食材：香醋一瓶 ， 小茴香两大勺 ， 香叶2片 ， 蒜3-4瓣 ， 大料一个 ， 草果1个 ， 花椒一大勺 ， 桂皮1段 ， 红糖1/4杯 。 花椒大料水：水一把 ， 花椒一汤勺 ， 八角两个 盐一茶勺 ， 1/4茶勺姜粉 ， 1/4茶勺花椒粉 ， 1/4茶勺五香粉 ， 韭黄300克 ， 葱花两根 。 饺子皮:中筋面粉 2.5 量杯 ， 凉水4/3杯+2大勺调整量 。 酸汤：虾皮 ， 盐 ， 酱油 ， 混合香醋 ， 香菜 ， 葱花 ， 韭黄 ， 油泼辣子 ， 香油 ， 牛炼油 。
首先我们准备花椒大料水 。 一个锅里倒入一杯水加入花椒和八角 ， 煮开之后转小火 ， 大概煮6-7分钟 ， 直到液体减半 。 待液体凉了之后倒入牛肉碎里 ， 加入盐 ， 姜粉 ， 花椒粉和五香粉 。 搅拌均匀 。 韭黄切成小颗粒 ， 加入牛肉碎里 ， 加入葱花 ， 还有一点盐 。 准备一个锅 ， 加入油 ， 烧到冒烟 ， 离火 ， 浇到葱花和韭黄上 。 搅拌均匀 。 这时候牛肉馅就做好了 。
下面是汤料的配料 。 油泼辣子：干辣椒剪焦一点 ， 放凉后捣碎 ， 不需要特别碎 ， 然后放入一些辣椒粉 。 烧一锅油 ， 油烧到冒烟关火等十分钟 ， 再放入生芝麻 ， 烧焦点后放入五香粉 ， 辣椒面和生姜粉 ， 最后点醋 ， 油泼辣子就做好了 ， 放凉后就可以用了 。 下面来熬醋 。 锅里放一杯水 ， 一整瓶醋倒进去 ， 小茴香 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 蒜 ， 大料 ， 草果 ， 红糖 ， 全部倒进去 。 大火烧开转小火再熬制三十分钟 ， 关火之后放入红糖 。
把香料留到醋里浸泡一夜 ， 第二天滤掉 ， 留醋备用 。 如果大家嫌麻烦 ， 可以到外面买饺子皮 ， 但是自己做的饺子皮才原汁原味 ， 所以今天也简单的说一下饺子皮的做法 。 面粉和水混合之后搓均匀 ， 如果一次不能揉光面 ， 就盖上保鲜膜休息10分钟后继续揉 ， 大概两三次这样揉好后 ， 盖上保鲜膜饧面一小时就好了 。 分成均匀的小节 ， 揉成饺子皮就可以开始包饺子了 。
包好后 ， 水开下饺子 ， 煮熟后捞起来 。 下面是准备酸汤 。 虾皮 ， 盐 ， 酱油 ， 熬制的醋 ， 香菜 ， 葱花 ， 韭黄 ， 熟芝麻 ， 做好的油泼辣子 ， 香油 ， 牛油 ， 放入一个碗中 。 秤些煮饺子的汤在碗里化开牛油 ， 再把饺子放入碗里 ， 这样酸汤水饺就做好啦 。
虽然制作过程有些麻烦 ， 油泼辣子自己做 ， 香醋自己调 ， 甚至是饺子皮都自己做自己擀 。 但是其中的乐趣 ， 怎是一碗饺子能体现出来的 。 这是我们热爱生活的体现 ， 而且香醋和油泼辣子能保存以后再用 。 自己家的味道总会是比外面的味道更好 。 喜欢这篇文章可以关注小好 ， 小好会继续努力给大家带来好的文章 。
【江河爱美人|酸汤水饺，虽是简单朴素的食材，但是最不普通的味道】
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