餐饮老炮|小锅盖被, 山海汇, 茶香猪手, 酱扒茄子, 小鸡蘑菇粉, 锅包肉,
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【餐饮老炮|小锅盖被, 山海汇, 茶香猪手, 酱扒茄子, 小鸡蘑菇粉, 锅包肉,】
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10道东北特色菜：小锅盖被 ， 锅包肉 ， 酱扒茄子荷包蛋 ， 得莫利炖鱼 ， 小鸡蘑菇粉 ， 山海汇 ， 地三鲜 ， 茶香猪手 ， 东北家常凉菜 ， 红烧肉焖三干的制作方法分享给大家 。
小鸡蘑菇粉
▽▽▽
原料：土鸡1只 东北干野生榛蘑1000克 干粉条200克 鲜汤2000克 胡椒粉5克 盐5克 十三香 鸡粉、味精各5克 色拉油 猪油 葱姜 八角 花椒 桂皮 香叶 干辣椒 蚝油 生抽
制法：
1.干粉条用水浸泡3小时 ， 野生干榛蘑摘洗干净用水泡发1小时 。
2.锅中加入色拉油、猪油、葱姜炒香 ， 下入剁好的鸡块炒至鸡皮发白 ， 放入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒并倒入鲜汤 ， 加入蚝油、生抽、胡椒粉5克、盐5克、十三香等 ， 放入高压锅压25分钟 ， 再把榛蘑、粉条放进去煨5分钟 ， 最后捡出香料 ， 并加加入鸡粉、味精各5克调味 ， 撒葱花、香菜出锅即可 。
小锅盖被
▽▽▽
原料:排骨200克 东北油豆角300克 茄子200克 土豆300克 玉米棒5段 老倭瓜（南瓜）200克 黄豆油 化猪油 八角 十三香 老抽 蚝油 太阳岛大酱
制法：
1.把调料称好放入水中融化 ， 倒入白面里和好面醒发半个小时就可以使用了 ， 即成面饼生坯 。
2.锅里倒入清水 ， 放入排骨小火煮八分熟 ， 捞出来备用 。
3.锅里倒入豆油和化猪油烧热 ， 下八角和姜片、大葱段炒香 ， 再把排骨和豆角放进去煸炒呈翠绿色 ， 接着放入其他主料和调料炒匀 ， 掺入清水没过主料 ， 上面放上烀饼一同炖15分钟 ， 等到锅里的汤汁浓稠变少时 ， 起锅撒上葱花即可 。
酱扒茄子荷包蛋
▽▽▽
原料：茄子800克 荷包蛋4个 东北农家酱 蚝油 味精5克 鸡粉6克 糖3克 三末（香菜末、尖椒末、蒜末末）200克
制法：
1.将鸡蛋、去皮改成长条的茄子下入油温6成热的油锅里炸至金黄色 ， 捞出来沥油待用 。
2.锅中留少许油 ， 下葱花爆香 ， 放入农家酱炒香 ， 再掺入半手勺水 ， 下蚝油、味精、鸡粉、糖、炸好的荷包蛋、茄子等 ， 小火收干汤汁后 ， 出锅装盘 ， 最后撒上三末（香菜末、尖椒末、蒜末末）即可 。
得莫利炖鱼
▽▽▽
原料：鲤鱼1000克 东北土豆粉条200克 卤水豆腐300克 东古一品鲜 美极鲜味汁 耗油
制法：
1.把鲤鱼制净 ，
2.锅中放入大豆油烧热 ， 把鲤鱼放进去煎至两面金黄色 ， 捞出备用 。
3.锅留少许油 ， 下葱段、姜片、蒜仔、花椒、八角爆香 ， 放入鲤鱼 ， 倒入料酒、陈醋、老抽、蚝油并掺入水没过鱼 ， 再把土豆粉条和豆腐放进去 ， 加盐、干辣椒、东古、美极鲜味汁调味 ， 小火炖15-20分钟 ， 待汤汁变少时 ， 加入味精、鸡粉 ， 并淋入亮明油出锅摆盘 ， 撒上香菜段即可 。
山海汇
▽▽▽
原料：东北翠花酸菜500克 五花肉300克 大虾5只 蛤蜊100克 肥牛150克 鱿鱼花100克
制法：
1.锅中下入猪油烧化 ， 放入姜片、葱花爆香 ， 再把酸菜放进去炒香 ， 接着掺入鲜汤煨15分钟入味 ， 然后放入熟五花肉、大虾和蛤蜊 ， 加盐、味精、鸡汁调味 。
2.另取锅倒入清水 ， 加入白胡椒粉再把肥牛放进去煮熟 ， 然后加入白醋稍煮 ， 捞出倒入煨制好的食材汤锅里 。
3.把东北干辣椒用火烧
茶香猪手
▽▽▽
制法：
1.调制酱汤：锅里倒入鲜汤16斤、香料120克（八角、桂皮、花椒、丁香、草果、砂仁、陈皮、茴香、白胡椒）、 盐、冰糖、鸡粉、味精烧开 ， 即成酱汤 。
2.卤制：猪手5只处理干净 ， 放入酱汤里卤熟（快速方式 ， 酱汤和猪手放高压锅里上汽压20分钟） ， 再浸泡半小时 ， 捞出备用 。
3.熏制：锅中加入白糖250克、乌龙茶茶叶30克、大米50克 ， 把卤制好的猪手放竹帘上 ， 盖上锅盖烧至冒大烟 ， 开锅放烟 ， 再盖上盖子焖2分钟 ， 出锅将猪手刷上香油即可 。
东北家常凉菜
▽▽▽
原料：黄瓜丝300克 白菜丝150克 干豆腐丝100克 紫甘蓝丝50克 东北粉皮1袋 海带丝50克 炒熟肉末20克
制法：
将所有原料码盘 ， 中间放粉皮蒜茸、香菜段、肉末、浇上料汁（东古一品鲜、陈醋、辣椒油、盐、味精、鲜味宝、白糖一起调匀）即可 。
锅包肉
▽▽▽
原料：猪里脊肉500克 葱丝 姜丝 胡萝卜丝 香菜段 白糖 醋 盐 土豆淀粉
制法：
1.将里脊肉切成大片用适量盐和料酒腌制备用 。
2.将里脊肉片放入湿土豆淀粉里抓匀 。
3.锅中放入黄豆油烧4成热 ， 然后将肉片放入锅中炸至金黄浮起 ， 捞出再复炸 ， 沥油备用 。
4.锅里放少量油 ， 加入白糖、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段、醋中火烧至汁粘稠 ， 倒入炸好的肉片大火快速挂汁出锅即成 。
红烧肉焖三干
▽▽▽
原料：五花肉400克 茄子干100克 豆角干100克 土豆干200克 白糖50克 蚝油10克 味精5克 鸡粉5克 盐 老抽 八角 姜片 葱段 香菜末 色拉油适量
制法：
1.五花肉切块并焯水 ， 干菜用温水泡发 。
2.锅中倒入色拉油烧热 ， 放白糖熬成糖色 ， 接着把八角、姜片、葱段和五花肉块放进去炒至肉块上色 ， 再加水没过肉块 ， 加入盐 ， 小火炖至肉熟 ， 加入干菜、蚝油炖5分钟 ， 再调入味精、鸡粉和老抽收干汤汁 ， 最后出锅装盘 ， 撒上香葱、香菜、蒜末即成 。
地三鲜
▽▽▽
原料：土豆、茄子、青椒、大葱节、蒜米、生抽、黄酒、鸡精、盐、鲜汤、淀粉、油
制法：
1.把土豆、茄子切稍微厚的三角形或菱形片 ， 青椒切马耳朵段
2.锅里放油 ， 油温80度以后 ， 下土豆、茄片炸至金黄色捞出；下青椒段过油捞出沥油备用 。
5.锅里放少许油投入葱节、蒜米爆香 ， 放入炸好的土豆、茄片、青椒段 ， 放入鲜汤、生抽、黄酒、鸡精、盐大火翻炒 ， 调好味勾薄芡装盘即成 。
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