味道|这样做好的啤酒鸭，鲜香无膻味，味道不比饭店差，不信你也来试试
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马上就要迎来中秋节了，今天猴妹就给大家分享一道，非常适合中秋家宴做的硬菜，色香味俱全，上桌绝对有面儿，这道菜就是“啤酒鸭”，是一道风味独特的菜肴，口味很受众，主要材料是鸭子和啤酒，加上其它配料烹饪而成，这样做好的鸭肉不仅味道更浓厚鲜香，而且细细品味，还能尝出一丝啤酒的清香，好吃极了。啤酒鸭的历史也非常悠久，相传起源于清代，这就不得不说，中国人在古时候就很会吃，不愧是美食三大国家之一。
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啤酒鸭在不同的地方，做法上也会有一些差别，那下面就和大家分享一下，我做啤酒鸭的心得，我们都知道，鸭子的腥膻味比较重，通常我会先焯水，然后再来煸炒，但是煸炒的时候，不会用到食用油，而是用鸭子本身自带的肥油来炼油，然后再用炼出来的油炒鸭子，这种方法做好的鸭子，会鲜香无膻味，另外在做啤酒鸭的时候，香料肯定是必不可少的，但是香料并不是越多越好，因为这道菜，香料主要目的是在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多的话，容易反串为主，抢了主味，而且香料太多也容易导致成菜发苦，最后还有一个关键点，就是买鸭子的时候，一定要买新鲜的仔鸭，这种鸭子做好的啤酒鸭，肉质嫩而不柴，吃起来更可口。话不多说，下面就把我家的啤酒鸭做法奉上，感兴趣的朋友快来收藏试试吧！
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【啤酒鸭】所需材料：鸭子半只、土豆2个、香葱2根、生姜一小块、大蒜一整头、干辣椒8个、八角3个、桂皮1块、花椒3克、小茴香2克、啤酒一罐、生抽3勺、老抽2勺、小冰糖5个、黑胡椒粉适量、鸡精少许、料酒3勺、盐适量1、将半只鸭子洗干净后切成块状，皮上带肥油比较多的部分，要单独分开放，因为这部分不需要焯水，待会要用它来炼油
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2、再来处理其它配料，土豆去皮切块，香葱洗净后切成葱花，生姜去皮切片，大蒜去皮即可，无需切碎，干辣椒切成碎段状，然后再把八角、桂皮、花椒和小茴香用温水泡洗干净
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3、将鸭块冷水下锅，加入3勺料酒和一半的姜片，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟
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4、焯烫好的鸭块，捞出后用清水冲洗掉表面的浮沫，然后沥干水待用
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5、将锅子小火预热，无需放油，然后把带肥油的鸭皮丢进锅中，用中小火慢熬，要把鸭油充分熬出来，用熬出来的鸭油来做啤酒鸭，味道会更香哦
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6、等鸭油都熬出来后，把熬剩下的鸭皮渣子捞出丢掉，然后再把焯过水的鸭块倒入锅中，转大火爆炒3分钟
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7、3分钟后，倒入干辣椒、大蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香和剩下的姜片，继续用大火爆炒，把这些配料的香味给炒出来
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8、接着我们加入生抽、老抽、盐和黑胡椒粉，翻炒至上色均匀
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9、倒入1罐啤酒和土豆块，再加入5个小冰糖，大火煮沸后，盖上盖子，转小火焖煮
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10、煮到汤汁剩余一小半，开大火收汁，收到汤汁浓稠，调入少许鸡精，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅
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11、这样做好的啤酒鸭，鲜香无膻味，味道不比饭店差，不信你也来试试
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适合中秋家宴做的硬菜，色香味俱全，上桌有面儿不跌份！
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