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黑猫小厨房|家人最爱吃这个馅儿的包子，1块钱1斤，学会调肉馅再也不买速冻品

text":"我是南方人 ， 也是这两年才开始接触的面食 ， 家里的老伴是西北人 ， 顿顿离不开面食 ， 生活在一起免不了在饮食习惯上有磨合期 ， 作为美食爱好者 ， 发面做包子烙饼这些自然要自己学会 ， 没交学费 ， 都是自己有时间向北方朋友讨教 ， 又或者找婆婆取点经验 ， 时间久了 ， 面食就上手了 。
顿顿离不开面食的家人 ， 除了烙饼 ， 最喜欢的就是我做的包子 。 说真的 ， 以前我家的包子都是在超市买现成品或者速冻品 ， 偶尔在连锁的包子店买上几个解解馋 ， 但外面买的包子馅儿少 ， 完全满足不了要大口吃到肉馅的西北汉子 ， 所以要学会做皮薄馅儿多汁的大包子又成了我学会面食后又一攻破的难题 。
有句老话说得好 ， 包子好吃不在褶子 ， 我做面食的手艺固然比不上长辈们 ， 所以只能在包子的肉馅儿上下功夫 。 尝过我做的包子的朋友们都说太好吃了 ， 果然料足肉多汁 ， 皮又薄 ， 一口下去大大的满足感 。 包包子的馅儿大都是以肉馅搭配各种时蔬为主 ， 有野菜也有一年四季常见的蔬菜 ， 只有你没试过的 ， 没有你搭配不了的 ， 可以说包子馅儿也是包罗万象 ， 发挥的空间可不少 。
现在是秋季 ， 芹菜苗特别鲜嫩 ， 本地芹菜苗最便宜的时候大约1块钱1斤 ， 我调包子馅都喜欢用当季的时令蔬菜 ， 芹菜苗还能降血压 ， 家人有高血压的 ， 平时就爱经常吃点芹菜 。 芹菜苗比大棵的芹菜有更浓郁的香气呢 ， 根部很细 。
买上1斤半左右的芹菜苗 ， 切掉根部洗干净 ， 叶子要留着 ， 因为叶子非常营养 ， 粗纤维也多 。 下面就准备开始学调肉包子馅儿吧！
【黑猫小厨房|家人最爱吃这个馅儿的包子，1块钱1斤，学会调肉馅再也不买速冻品】食材：芹菜苗1斤半 ， 前腿肉1斤 ， 蚝油、生抽各1茶匙 ， 淀粉1茶匙 ， 油2茶匙 ， 盐5克 ， 五香粉1克 。
做法：
1.包包子的肉首选前腿肉 ， 前腿肉肥瘦均匀 ， 3分肥7分瘦的前腿肉最好 。 肉馅最好自己剁碎 ， 剁碎的肉馅比料理机直接打碎的肉馅口感要好 。
2.芹菜苗摘洗干净 ， 先放入热水中汆烫10秒 ， 捞出后就会有特别浓郁的芹菜香味 ， 再把芹菜叶子切碎 ， 用纱布包起来 ， 挤出多余的水分 。 用新鲜的菜叶蔬菜做馅儿 ， 最怕菜叶子出水太多 ， 肉馅不能成团 ， 太稀的肉馅不容易包 ， 所以尽量把水分挤干 。
3.把剁碎的肉馅和抓干水分的芹菜苗混合均匀 ， 依次加入淀粉（能使肉馅嫩滑）、蚝油、生抽（能使肉馅入味） ， 少量的五香粉能增加肉香味 ， 最后加入适量的油 ， 油脂包裹着菜叶不容易出水 ， 适量的盐调味 ， 最后把肉馅调匀放冰箱冷藏一会 ， 使肉馅更紧实 。
4.包包子当然少不了面团 。 这里就不一一赘述了 ， 面团的多少根据实际的肉馅多少准备 。 揉好的面团经过发酵后排气揉成光滑的小面团 ， 再把面团分成等分的小面团剂子 。
5.把一份面团剂子擀开 ， 中间放上适量的肉馅 ， 捏出褶子 。
6.整形后的包子一次放在蒸屉上 ， 盖上盖子或湿布 ， 防止外皮变干 ， 再静置20分钟 ， 让面团再次微微发酵好 ， 蒸锅里的水烧热后再放上蒸笼大火蒸15-18分钟 ， 这样蒸出来的包子皮才会松软有蓬松的口感 。
锁住了肉汁 ， 芹菜的味道一点没流失 ， 轻轻咬一口就能吃到肉馅 ， 自己包的包子料足 ， 学会了调肉馅 ， 掌握好这几样调味不可缺 ， 再也不买速冻肉包子了 ， 每次把包子多包一些放冰箱冷冻 ， 解冻后加热 ， 口感也是一样棒棒哒！
黑猫的厨房 ， 美食专栏原创作者 ， 图文原创 ， 盗图必究！
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