米文的小屋|最好吃的梅菜扣肉，入口即化，肥而不腻，太好吃
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【米文的小屋|最好吃的梅菜扣肉，入口即化，肥而不腻，太好吃】经典的中式蒸猪肉和芥末酱是一种非常受欢迎的中式宴会菜-梅菜扣肉 。 五花肉提供了足够的脂肪 ， 可以湿润腌制的蔬菜并散发出强烈的香气 。
我们通常将这道菜做成家庭料理 ， 通常每次都蒸一大批 。 它几乎可以与中国的每一种主食搭配 ， 包括粥 ， 米饭 ， 和面条 。 我们通常进行大批量生产的另一个原因是最好的风味出现在重新蒸煮后的第二天 。
这道菜的另一个重要成分是腌制的芥末酱 ， 我们称其为梅菜 。 在中国 ， 我们能够找到腌制的腌制芥末 ， 但是在中国以外可能找不到 。 但是 ， 您可以购买腌制的芥末 。 尝试搜索最高质量的产品 ， 因为质量较差的美菜可能包含很多沙子 ， 这将花费很长的洗涤时间或损坏您的最终菜肴 。
【配料】
800克猪肉 ， 约2磅
200克腌制的腌芥末 ， 或5盎司 。 梅菜干 ， 浸泡并洗净
深色酱油
1个小拇指姜
2个葱
1汤匙料酒
根据需要浇水
油煎炸
1汤匙姜末
3汤匙淡酱油
1汤匙老抽
1茶匙糖
1/4茶匙五香粉或白胡椒粉
1茶匙芝麻油
2八角茴香
2月桂叶
1茶匙四川花椒
【说明】
将五花肉放入装有足够冷水的锅中 ， 加入葱 ， 姜片 ， 1/2茶匙四川胡椒粉和1大汤匙料酒 。 将内容物煮沸 ， 然后小火煮20分钟 。 然后将五花肉移出并在果皮上戳出尽可能多的孔 。 这些小孔可以使果皮产生足够的皱纹 。
然后在猪肚立方体的表面上刷黑酱油 ， 静置15分钟 。 将油倒入锅中（建议油位为2 cm） 。 用厨房用纸沥干 ， 然后将猪肚块炒至外皮较薄 。 一开始要盖好盖子 ， 以免被热油烫伤 。 煎6至8分钟 ， 然后再稍微煎炸另一面 。
将五花肉转移出并在温水中浸泡至少30分钟 ， 直到外皮变软 。 将五花肉切成0.8厘米厚的大薄片 。 将这些切片放在蒸碗中 。 将美菜用冷水浸泡并仔细清洗 。 排干并放在一边 。 在炒锅中加入约1汤匙油 ， 将姜末切碎 ， 直到香气浓郁 ， 放入菜菜 ， 再炸至干 。
将所有调味料混合在一个小碗中 。 在五花肉上放上五花肉切片 ， 在每个蒸碗中放1个月桂叶 ， 1个八角茴香和4-6个四川花椒 。 这次我们做两个碗 。 均匀地淋上酱汁 。
设置蒸锅并蒸1.5到2个小时 。 然后倒出调味料 ， 以便下一步进行调味 。 将酱汁慢慢煮开 ， 然后加入玉米淀粉使其变稠 。 用餐盘盖住猪肉碗并将其翻转到盘子上 。 将酱汁倒在盘子上即可食用 。
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