小乔的美食美客|很多人在网上学做菜，可是为什么，“一学就会，一做就废”？
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一提起做菜 ， 就会无端发火 ， 把自己气到哭 ， 大家周围有没有这样的朋友？最近又碰到一个朋友 ， 在我面前抱怨起做菜的事情 ， 并且她不是第一个了 ， 之前已经有好几个了 ， 说一提起做菜的事情就生气 ， 为什么最近老是碰到这样的事情？
仔细一想 ， 原来是因为中秋、国庆双节的原因 ， 放假有时间了 ， 就想起做菜的事情了 ， 于是就生气了 ， 哈哈 。 很多人在网上学做菜 ， 可是为什么 ， “一学就会 ， 一做就废”？
其实对于很多上班族来说 ， 并不是不喜欢做菜 ， 也知道自己在家里做菜 ， 不仅花钱少 ， 而且还卫生 ， 但是一旦学起做菜 ， 就会无端生出很多闷气 ， 我给她们做了下总结 ， 基本上是以下两种情况：1 ， 在网上找各种教程学习 ， 一旦自己做 ， 就什么都忘了；2 ， 即使是全记得 ， 比着葫芦画瓢 ， 最后还是做失败 。 总之是 ， “一看就会 ， 一做就废” 。
我这几位朋友 ， 说实话打心底里想学习做菜 ， 并且很想把菜做好 ， 毕竟都是爱生活的人 ， 但也都是“一看就会 ， 一做就废”的代表 。 其中一个女同事 ， 头几天伤心地哭了 ， 说开学了 ， 孩子中午餐在学校吃 ， 老师给小朋友们录了个视频发给家长看 ， 他宝贝儿子在视频里吃得太香了 ， 对着镜头说 ， “老师 ， 太好吃了 ， 比我妈妈做得好吃多了” ， 看到这 ， 她感觉很委屈 ， 于是哭了 ， 哈哈 。
【小乔的美食美客|很多人在网上学做菜，可是为什么，“一学就会，一做就废”？】关于如何能把家常菜做好 ， 最起码做出个差不多的味道来 ， 我给这几位朋友提了几点建议 ， 我说你们不要灰心 ， 坚持按我说的方法做 ， 不出半个月就会有成效 ， 总结了以下 ， 大概是下面3点：
1 ， 在网上跟别人学做菜 ， 不要在意太具体的做法 ， 知道个大概就行 。 举个例子说 ， 做糖醋菜 ， 有些人会教你怎么调糖醋汁 ， 一般的说法是按照“5∶4∶3∶2∶1”的比例 ， 水加多少 ， 糖放多少 ， 醋放多少 ， 这样的做法 ， 会搞得你很头疼 ， 做起菜来手忙脚乱 。 这些不要太在意 ， 知道大概的做法就行 。 很多时候按照这些做法来 ， 会让人失去做菜的乐趣 ， “菜无定式” ， 哪有这么精确的？
2 ， 这是关键 ， 那就是要知道关于做菜的各种原理 。 比如说炒肉丝 ， 为什么有的人炒出来的肉丝非常滑嫩 ， 有的人炒出来的就发硬、发柴？这就是不知道原理 。 肉丝滑嫩 ， 关键是要保持住里面的水分 ， 所以炒之前给肉丝打点水、上点浆 ， 火候小一点 ， 水分就不容易流出来了 。 看别人做菜 ， 很多都是直接教你做法 ， 不给你讲原理 ， 所以自己要学会琢磨 ， 这是关键 。
3 ， 这一点也很重要 ， 那就是想把一道菜真正做好了 ， 就要经常做 。 所谓“熟能生巧” ， 我告诉朋友 ， 比如说你喜欢吃西红柿炒鸡蛋 ， 你就天天做 ， 这一次做好了 ， 品尝一下 ， 感觉肯定有哪里做得不好 ， 下次就在这个地方改进一下 ， 下次再做 ， 再发现问题 ， 再改进 ， 不出半个月 ， 这个西红柿炒鸡蛋肯定就是你的拿手菜 。
其实做菜这个事情 ， 说大不大 ， 但绝对是一门学问 ， 我告诉这几位朋友 ， 上面说的这3点你们要是照做了 ， 学会做菜不是问题 。 特别是第二条 ， 要知道做菜的原理 ， 这是根本；第三条 ， 要“熟能生巧” ， 多做、多改进 ， 学会几个拿手菜 ， 很简单 。 如果一道菜真正学好了 ， 闭着眼都能做出来 ， 简直是太省事了 。
最后 ， 我还给那位哭鼻子的女同事提了个建议 ， 我说你看你儿子平时喜欢吃什么菜 ， 你就从这几种菜下手 ， 一边注意学习做菜的原理 ， 一边不停地做、不停地改进 ， 用不了多长时间 ， 你儿子就会在老师的视频里 ， 哭着说“学校的菜不好吃 ， 我要吃妈咪做的菜” ， 到时候你就会笑了 。
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