猪蹄经典做法，别只顾加水，多加些“它”，软嫩红润，好吃又解馋
猪蹄被称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴” ， 它含有丰富的胶原蛋白质 ， 其脂肪含量也比肥肉低 ， 它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性 ， 对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义 。
文章图片
买猪蹄选前蹄还是后蹄呢？
首先要确定你是怎么个吃法 ， 前蹄是呈直形 ， 肉和筋多一些 ， 打算烤、酱、焖、炖的话 ， 就选前蹄；后蹄呈弯形 ， 相对于前蹄它骨头多些 ， 适合煲汤 。 但是从营养成分来说 ， 前蹄和后蹄没多大区别 ， 同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 ， 都有强筋壮骨的功效 。
如何挑选新鲜的猪蹄？
一要看猪蹄的颜色 ， 应尽量买接近肉色的 ， 过分白嫩的话就要注意了；二要用鼻子闻一下 ， 新鲜的猪蹄有肉的味道 ， 无其他刺鼻异味 。
黄豆炖猪蹄做法详细分解
食材：前蹄、黄豆、冰糖、料酒、啤酒、花椒、生姜、葱白 ， 小葱、生抽、八角、草果、干红辣椒、陈皮 。
具体做法：
1、猪蹄用刀剁成小块 ， 也可以买的时候让商家帮你剁块 ， 再将剁了块的猪蹄洗净 。 锅里准备冷水 ， 放入洗净的猪蹄 ， 姜片、料酒和几粒花椒 。 水开后煮8-10分钟左右控水捞出 ， 用温水洗去表面杂质 ， 顺带去掉残存的猪毛 。
文章图片
文章图片
2、锅里备少许油 ， 放入几粒冰糖炒化至冒泡 ， 再放入猪蹄翻炒 ， 让糖色均匀裹住猪蹄 。
文章图片
文章图片
3、葱、姜切好放入锅里翻炒出香味 。
文章图片
4、准备一碗开水和一罐啤酒放入锅里 。 切记记得：一定要先倒开水 ， 如果啤酒先入锅的话 ， 肉会突然遇冷而变得紧实不易炖烂 ， 另外放啤酒可以去除腥味 ， 而且还会有提鲜加嫩的作用 。 水/啤酒量要没过肉 ， 中途非得尽量不要加水 ， 非得加的话就要加热水 。 这时候如果你和我一样忘记泡黄豆的话 ， 可以把黄豆冲洗下 ， 早早放入锅里 。 如果提前把黄豆泡好了 ， 那就中途再倒进锅里 。
文章图片
5、趁锅烧水的时间 ， 放入大料（八角、草果、干红辣椒、陈皮）和生抽 ， 水烧开后 ， 转小火慢慢炖1个半小时-2个小时 ， 也可以放入高压锅大约30-40分钟就能炖好（如果你选用高压锅 ， 那就在前面添的水量是肉的一半就可以了） 。 我炖到1个小时的时候加了几块豆干 ， 这个根据你喜好了 。
文章图片
6、用筷子能轻轻松松插透肉里就可以放适量的盐了 ， 再炖个十多分钟 ， 转大火收下汤汁 ， 撒点小葱花 ， 即可关火 。
文章图片
成品：
文章图片
文章图片
温馨小提示：
1、买前蹄还是后蹄？看你的吃法了 ， 喝汤买后蹄、吃肉买前蹄 。
2、第一次入水去除肉里杂质后 ， 一定要温水冲洗干净 ， 同时可以查看下表皮有无猪毛 ， 有的话拔掉 。
【猪蹄经典做法，别只顾加水，多加些“它”，软嫩红润，好吃又解馋】3、炖煮的时候加入啤酒更能除腥 ， 而且还会有提鲜加嫩的作用 。
推荐阅读
- 扇贝最好吃的做法，适合冬日里吃，做法简单好吃不腻，家人超爱吃
- 爱吃南瓜饼的收藏，外酥里嫩，香甜软糯，饭桌上必备，做法超简单
- 盐酥烧饼这做法，皮酥里软吃着香，不醒面照样层层酥脆，省时间
- 教你做虎皮蛋糕上的虎皮，掌握2个技巧，保证起虎皮，做法很简单
- 番茄的地道做法，酸酸甜甜，开胃又下饭，值得品尝
- 猪蹄肥而不腻，能够给粥带来肉香，满满的胶原蛋白，幸福感倍增
- 番茄芝士薄底披萨做法
- 鸡翅家常做法，做法简单 ，汤汁浓郁，美味下饭，真的超赞！
- 美食推荐：番茄鸡，糖醋排骨，青椒酿肉，皮蛋腰花的做法
- 白菜腌肉面，简单的做法，完美的营养组合