百吃不厌的豆角焖面，这样做出来面香入味又筋道，省事快手又好吃
焖面 ， 对于北方人来说再熟悉不过了 。 北方人喜面食 ， 所以面食的花样也就更多了 。 焖面又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面 ， 虽各地叫法不同 ， 但是做法大概相似 。 焖面可用熟面 ， 亦可以用生面 ， 只要在焖面的时间上控制好就可以 。 提点小建议 ， 熟面建议选择较细的面条 ， 提前上锅蒸熟；生面条建议选择面条粗一点 ， 硬一些的面条 。
焖面有很多细分吃法 ， 比如豆角焖面、排骨焖面、酸菜焖面等等 。 今天我要和大家分享的是 ， 我们常见常吃的【豆角焖面】 ， 各地做法基本都一样 ， 但是要想把焖面的面条做的不沾锅、不接团、松散筋道 ， 那可就是每家有每家的门道了 。 喜欢焖面的朋友 ， 我会在后面制作的过程中细细道出我家做焖面的门道 。
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【豆角焖面】
【百吃不厌的豆角焖面，这样做出来面香入味又筋道，省事快手又好吃】材料准备：
食材：鲜面条（手工面）半斤、土豆1个、豆角1把、线椒5-6根、西红柿1个、葱1根、蒜3-4瓣 。
调料：生抽、蚝油、香油、盐 。
～做法～
step1～豆角掐丝掰断 ， 线椒切细条 ， 土豆去皮切块 ， 西红柿切碎 ， 葱白切丝 ， 蒜拍碎 。
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step2～锅里备油 ， 比平时炒菜的量稍稍多一些 ， 炒香葱蒜 。
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step3～放入切好的西红柿翻炒软化 ， 倒入生抽、蚝油 。
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step4～接着3翻炒均匀放入豆角和土豆 。
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step5～倒入适量水 ， 刚刚和菜齐平 ， 不要漫过菜就可以了 。
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step6～面条如果太长的话切短一些 ， 如果面条容易沾或者比较软 ， 建议在面条上撒一些面粉或者用油拌一下 ， 处理好的面条均匀的摆放在菜上 。 因为我这个是在外面买的鲜面条 ， 它本身就沾有许多玉米淀粉 ， 防止粘连的 。
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step7～盖上锅盖 ， 改中大火烧到锅盖上汽后再转中小火焖8-10分钟左右 。 在这个过程中可以听锅里的声音 ， 来辨别锅里的水多水少 。 听到咕嘟咕嘟的那就是锅有水 ， 不用管 。 如果听到锅里没有声音那就是锅里没水了 ， 揭盖顺着锅边加适量开水 ， 再盖盖焖到面条熟为止 。
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step8～时间到了 ， 揭锅盖 ， 如果这个时候汤汁还比较多 ， 那就转中大火 ， 收一下汁 ， 并且放入提前切好的辣椒 ， 倒少许香油 ， 用筷子搅一搅 ， 松散面条 ， 可以尝下咸淡 ， 根据情况加盐 。 最后无汤汁了关火 。
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美美滴咥咧！
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?焖面的小提示：
①焖的过程要随时注意观察锅里的水 ， 如果水少了 ， 可准备开水顺着锅边倒入锅内 ， 以保证锅内有足够的水 。
②用生面焖面时 ， 一定要选择硬一点、稍稍粗一点的面条 ， 这样出锅面条更筋道好吃 。
③焖面选择搭配的蔬菜一定要耐焖的 ， 如果和我一样喜欢吃土豆的话 ， 那可以切的稍稍大一些 ， 这样土豆不容易因为软烂而粘锅 。
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