料酒别只看价格，满足这3个标准的料酒，不管什么牌子都是好料酒
国人对烹饪的爱好和痴迷 ， 在全世界绝对首屈一指 。 爱好烹饪的中国人民 ， 几乎家家户户都有那么几道拿手的硬菜 。
硬菜=大鱼大肉 。 而要处理鸡鸭鱼猪羊牛肉 ， 而处理鸡鸭鱼猪羊牛肉 ， 当然少不了料酒的加持 。
料酒不仅可以除掉食材本身的肉腥味 ， 还能增加菜肴的鲜香风味 。
如今市面上的料酒众多 ， 不同品牌不同价位应有尽有 ， 我们在平时购买的时候应该如何选择料酒呢？好的料酒有什么特征？今天我们就来一起了解一下吧~
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料酒选择看3个指标
1.看料酒包装上是否有“酿造”二字 。
根据相关史料记载 ， 料酒在我国已经上千年的食用历史 。
传统的料酒是以黄酒为基础 ， 配合香辛料酿造而成的 。 随着制作工艺的提升 ， 现在的料酒除了有传统的酿造料酒 ， 还有价格更实惠的勾兑料酒 。
我们在购买料酒的时候 ， 要仔细看看料酒是否为酿造料酒 。
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酿造料酒与勾兑料酒的区别在哪里？
①酿造料酒：
酿造料酒在我国有着悠久的食用历史 。 酿造料酒是以黄酒为原料 ， 再加入花椒、大料、桂皮、丁香、姜等多种香料酿制而成 。
酿造料酒的制作过程比较长 ， 各种香料与黄酒充分重合在一起 ， 所以料酒的香味浓郁 ， 去腥提味的效果特别好 。
而且黄酒是以谷物为原料酿造而成的 ， 所以营养价值也很高 ， 富含多种维生素和人体必备的氨基酸 。
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②勾兑料酒：
勾兑料酒分为两种 ， 一种是料酒中含有一部分的黄酒 ， 然后添加了酒精、香辛料、焦糖色等添加剂制作而成的勾兑料酒；
另一种则是没有黄酒 ， 只是酒精、水、色素、香辛料勾兑而成的料酒 。
这两种料酒 ， 有黄酒勾兑的料酒要比纯酒精勾兑的料酒品质好一些 ， 但不管是从营养价值还是从口味上来说远远比不上酿造料酒 。
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总结来看 ， 这三种料酒 ， 以黄酒为原料的酿造料酒品质最佳 ， 做菜的效果也是最好；以黄酒为原料之一的料酒品质次之 ， 完全用酒精勾兑的料酒则品质最次 。
2.料酒度数在10度—15度之间 。
我们挑选料酒的时候 ， 一定要购买酒精度数在10度—15度之间的料酒 。
10度—15度之间的酒精含量 ， 可以在不破坏食材营养的情况下带走肉中的肉腥味 ， 充分溶解酒类中的肉腥味和胺类物质 。
这样的料酒 ， 在烹饪食物的时候才能充分发挥功效 ， 让菜肴更加好吃 。
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3.配料表中无着色剂、增味剂等成分 。
我们在购买料酒的时候 ， 经常看到料酒的包装上打着大大的“不添加防腐剂”、“不添加增味剂”或“不添加着色剂”等字眼 ， 相信很多小伙伴看到这样的字 ， 都会心动 ， 这可是无添加的好产品呢 。
其实未必 ， 这可能只是一种营销手段 ， 虽然没有防腐剂 ， 可能添加了着色剂；没有增味剂 ， 可能添加了防腐剂 。
所以我们在购买料酒的时候 ， 一定要看配料表 ， 购买看配料表中没有焦糖色、防腐剂、增味剂等字眼的料酒 ， 料酒的配料表越简单 ， 料酒的品质越好 。
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烹饪菜肴 ， 何时加入料酒效果好？
虽然料酒主要是为了去除肉类的腥味 ， 但是不同的食材 ， 料酒添加的时间是不一样的 ， 把握好料酒的使用方法 ， 做出的菜肴才能更好吃哦 。
1.肉类、海鲜 ， 在烹饪之前加入料酒腌制 ， 可有效去腥 。
2.炒肉的时候 ， 在肉类炒到变色的时候加入料酒 ， 高温下料酒可以很好的挥发 ， 带走肉类的腥味 。
3.炖煮肉类的时候 ， 在烧开锅的时候加入料酒 ， 菜肴的味道更加鲜美 。
4.做红烧鱼或炖鱼的时候 ， 在煎好鱼的时候加入料酒 ， 鱼肉的肉质会更鲜嫩美味 。
蘑菇酱小贴士：
做任何馅料的包子、饺子或馅饼的时候 ， 都不要加入料酒 ， 因为料酒是靠挥发带走肉类的腥味 ， 若是被包裹起来 ， 料酒是无法挥发的 ， 不仅不会带走腥味 ， 还会掩盖掉肉类本身的香味 。 所以在做包子、饺子、馅饼的时候 ， 想要去腥的话用葱姜水 ， 不能用料酒 。
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最后总结
不管是什么品牌的料酒 ， 在制作的时候会生产高、中、低档多种料酒 ， 所以我们在购买料酒的时候不能只看品牌 ， 也不能只看价格 。
【料酒别只看价格，满足这3个标准的料酒，不管什么牌子都是好料酒】好的料酒一定满足3个指标：料酒为酿造料酒；酒精度数在10度—15度之间；配料表简单明 ， 中没有增味剂、防腐剂、焦糖色等添加物 。
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