餐饮老炮|中秋节，给大家介绍一款外形精致，入口软糯冰爽的冰皮月饼制法
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中秋节 ， 月饼准备好了吗？下面给大家介绍一款冰皮月饼 ， 外形精致 ， 如同月亮澄澈皎洁 ， 表面的冰雾恰似朦胧月光 ， 入口软糯冰爽 。
在这慵懒疲乏的季节里来上一块 ， 能驱散身体的倦怠 ， 口存一丝清甜 ， 有品尝甜点带来的愉悦感 ， 那种爱你在心甜在口的快乐 ， 似乎比初恋更加甜蜜 。
然而 ， 拥有如此意境的点心历史并不悠久 。 冰皮月饼 ， 港式点心家族的新兴成员 ， 由香港大班面包西饼于1989年全球首创 ， 凭借其独特的制作工艺与风味 ， 迅速风靡世界 。
那时采用的皮坯并不像现在这样讲究 ， 原料只是单一的糯米粉（又叫糕粉） ， 随着不断地试验和技术的改进 ， 皮坯的制作采用了不同类型的淀粉制成 ， 如粘米粉、澄粉 ， 也有现成的冰皮粉 。 改进后的皮坯可以长时间保持外形完整、不开裂、不老化 ， 味道也没有生粉味道 。
馅心也不断创新 ， 可以添加各种味道和不同形式的馅心 。 同旧式月饼的高糖、多油、有人工添加剂相比 ， 冰皮月饼的原料都是采用绿色环保的食物 ， 制作工艺简单 ， 不油不腻 ， 被广大消费者所接受 。
冰皮最主要的原料便是糯米 。 现代科学研究表明 ， 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、VB 及淀粉 ， 是温补强壮之佳品 。 糯米中所含淀粉为支链淀粉 ， 在人体肠胃中难以消化水解 ， 因此一次食用不宜过多 ， 老人、小孩、病人慎食为好 。
冰皮月饼制作方法
原 料
冰皮粉100克、纯净水50毫升、
【餐饮老炮|中秋节，给大家介绍一款外形精致，入口软糯冰爽的冰皮月饼制法】熟糯米粉少许、模具1个、豆沙馅心适量
制 法
1.将纯净水掺入锅中煮沸 ， 然后倒入备好的冰皮粉 。 将冰皮粉搅拌均匀后装入容器中 ， 然后把容器倒扣在案板上 ， 闷2~3分钟 。
2.把闷好的面团揉至光滑后 ， 搓成条 ， 切下一个约25克的剂子 ， 擀制成皮坯 ， 接着将馅心25克包捏其中 ， 搓揉成圆球形 ， 待用 。
3.在表面撒少许熟糯米粉后用模具按压成型 ， 接着放入冷藏柜冷藏半小时即可 。
制作关键
烫面（用沸水将粉拌匀） 能使其面皮更加细腻 ， 富有弹性；闷面可以去除冰皮粉的生味 ， 加速成熟 。 随着冰皮月饼的不断发展和演变 ， 冰皮类的点心层出不穷 ， 花样变得越来越多 ， 颜色不再是单一的白色 ， 馅心也更加丰富 。
市场上所售现成的冰皮粉（免加油） 更加简化了制作冰皮点心的工序 ， 因此不用再去纠结糯米粉与粘米粉的比例 ， 制作出来的颜色也更加晶莹剔透 。
按压的模具购买也很方便 ， 网上都有售卖 ， 形状各异 ， 价格实惠 。
不要忘了 ， 冰皮月饼还有最佳的食用时间 ， 制作好的冰皮月饼应放在0°C的冰箱里冷冻 ， 食用前 ， 将其转放入4°C的冷藏柜冷藏15~30分钟 ， 便可享受这冰爽美味啦 。 在室温状态下 ， 如果存放超过2小时 ， 则不可再食用 。
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