包子|秋天蒸包子，发面放碱放糖都不对，掌握好这3点，个个都皮软馅香
【包子|秋天蒸包子，发面放碱放糖都不对，掌握好这3点，个个都皮软馅香】秋天蒸包子 ， 发面放碱放糖都不对 ， 掌握好这3点 ， 个个都皮软馅香 。 今天是国庆节的第一天 ， 也是中秋佳节 ， 这双节碰到了一起 ， 真的是太难得了 ， Lily在这里祝大家节日快乐 。 昨天下班后赶回家的小伙伴 ， 一路上都堵了很长时间了 。 回到家里都很晚了 ， 早上就想睡个懒觉 ， 起床就能吃到老妈蒸的大包子 ， 这真的是一件太幸福的事情了 。 说到蒸包子 ， 老妈的技术还是不错的 ， 我们从小吃到大 ， 虽然卖相不能跟外边卖的比 ， 但味道绝对是很赞的 。 蒸包子看似很简单 ， 我一开始学的时候 ， 也总是蒸不好 ， 不同季节蒸包子发面的时间也是不一样的 ， 面发不好 ， 馅料做的不好 ， 蒸出来的包子不软还不香 ， 卖相和口感都要差很多 。
现在是秋天 ， 秋天发面和夏天还不一样 ， 因为秋天气候开始渐渐变凉了 ， 南方其实还好 ， 尤其是北方比较明显 ， 关于发面很多有经验的家庭主妇也都各有绝招 ， 有人说放碱、也有人说放糖 ， 这些都只是起到辅助作用 ， 并不是最重要的点 ， 发面发的好坏是跟酵母的活性有很重要的关系 ， 天热和天冷发面的方法也不太一样 ， 尤其现在是秋天气温变凉了 ， 发面没有热天发得那么快了 。 那么秋天发面做到这3点 ， 保准不失败 。 1、把酵母倒入碗中 ， 加适量温水把它融化开 ， 天凉了用温水化开 ， 酵母的活性更好 ， 不能用开水或者是太热水会烫坏酵母 。 2、秋天天凉了 ， 发面可以放在温热的环境下 ， 或者冰箱冷藏隔夜发酵 ， 发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜 ， 最好别超过40度 。 3、发好的面需要揉排气 ， 建议多揉几下 ， 揉成光滑的面团 ， 这样做出来的包子皮更软 ， 好看又好吃 。
包子好吃除了包子皮之外 ， 包子馅也是非常重要的 ， 包子馅跟调饺子馅是一样的 ， 可以选择自己喜欢的配料来做 。 这里要分享的是：包菜冬菇肉馅包子 ， 包菜是我们家经常吃的蔬菜之一 ， 做手撕包菜味道也是很赞的 。 用它来做包子馅清香脆嫩 ， 味道也很赞 ， 包菜本身水分很足 ， 需要先用盐腌制脱水 ， 这样的包菜做馅料口感更脆嫩一些 ， 肉馅提前加入配料搅拌入味 ， 加入少许的清水搅拌上浆 ， 让肉馅吸饱水分 ， 最后再和包菜混合做馅料 ， 包好的包子需要发酵至两倍大后再蒸 ， 蒸熟不要着急揭开锅盖 ， 先焖上5分钟左右 ， 这样蒸出来的包子放凉了也照样很软不塌陷 。 国庆的第一天 ， 早餐蒸包子吃 ， 用它做馅料 ， 鲜香脆嫩 ， 才1块一斤 。 接下来一起来看看详细做法吧 。
【包菜肉包子】
准备食材：猪肉半斤、包菜一个、冬菇2朵、面粉400克、水200克、酵母4克 。
准备配料：油盐适量、适量生抽、适量蚝油、少许胡椒粉 。
详细做法：
1、面粉 ， 酵母和水放入厨师机里揉成团 ， 发酵至两倍大待用 。
2、猪肉洗干净斩成肉沫 ， 加入适量生抽、蚝油和胡椒粉 ， 分次加入适量水搅拌上劲 ， 放入冰箱腌制1小时以上入味待用 。
3、包菜洗干净切小块 ， 加入一勺盐腌制10分钟挤干汁水待用 ， 冬菇泡发洗干净切粒装盘待用 。
4、肉末里加入处理好的包菜、冬菇搅拌均匀 。
5、再加入适量油、少许盐拌匀待用 。 （这里不需要加生抽了 ， 因为肉馅里已经加入配料一起拌匀了） 。
6、发酵好的面团揉至排气 ， 面团揉至光滑 ， 分成14个小面团 。
7、擀成中间厚四周薄的面皮 ， 加入包菜肉馅 。
8、收紧口包好 ， 剩下的面团也是同样的方法包好待用 。
9、依次包好放入蒸笼里 。
10、发酵至两倍大 ， 上汽蒸20分钟 ， 关火焖5分钟 ， 即可 。
出锅装盘即可上桌享用 ， 这样一道家常版的：包菜包子就做好啦 ， 这样蒸出来的包子暄软鲜香 ， 里边的馅料鲜香脆嫩多汁 ， 一口咬下去实在太满足了 ， 包菜经过腌制后口感更清脆了 ， 搭配上猪肉馅料一起 ， 非常开胃又好吃 。 放凉了也照样暄软不塌陷 ， 当早餐吃太满足了 ， 再搭配上牛奶豆浆一起 ， 入秋后天凉了 ， 早餐来上一杯热豆浆配上热乎乎的包菜肉包子 ， 鲜香营养又顶饱 。 我们全家人都很爱吃这个馅料的包子 。 简单美味的做法分享给你 ， 喜欢可以试试哦 。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、包菜做馅料 ， 一定要先腌制脱水后再和肉馅混合在一起 ， 肉馅加入配料和清水混合搅拌上劲 ， 这样混合做出来的馅料更鲜香 ， 包菜的口感更脆嫩 ， 味道特别香 。
【包子|秋天蒸包子，发面放碱放糖都不对，掌握好这3点，个个都皮软馅香】2、面团一定要发酵到位 ， 发酵至原来体积的两倍大 ， 然后揉排气 ， 揉至面团光滑 ， 这样做出来的包子才更暄软好吃 。
3、馅料的部分可以根据个人的喜好来搭配 ， 这里是搭配的猪肉胡萝卜馅料的 ， 也可以做成胡萝卜馅、马蹄馅、韭黄馅等等自己喜欢的口味 。
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