无所不能的存在|经典的泰国著名料理“泰式烤猪颈肉” 因有泰国工作经历缘故

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因有泰国工作经历缘故，甚是喜欢泰式美食三种主调：酸、辣、甜。其中泰式烤猪颈肉在泰国当地是一道家喻户晓、不管是街头或餐厅都颇受欢迎的一道料理。

它源自于泰国东北 Isan 地区菜色以酸辣香咸及丰富的香料著称，有名的菜色除了这道泰式烤猪颈肉，还有凉拌青木瓜、泰式烤鸡、凉拌猪绞肉、酸辣排骨等等。
每年泰国都会举办最受喜爱的料理评选，泰东北部的料理经常都能取得第一名，极受当地泰人喜爱，便可知它的魅力所在。

因为它原本的做法就是碳火直烤，尤其猪颈肉的肉质富含瘦肉、肥肉跟肌肉，吃起来口感很特别，软嫩中又带点嚼劲，但更重要的是它的蘸酱：Nam Jim Jaew 。

它也是泰式无敌蘸酱，适合用来蘸烧烤的肉类，绝对是泰国经典蘸酱之一，泰式烤猪颈肉除了可当前菜吃，也可以搭配糯米饭跟青木瓜一起享用。

下面就从三个大步骤去制作这道经典的泰式风味烤猪颈肉：
1、腌肉酱汁制作和猪颈肉的腌制作；
2、猪颈肉的烧制；
3、蘸料的制作；
材料：猪颈肉 200~220g
腌肉酱汁：棕榈糖 1勺、鱼露 1勺、蚝油 1勺、酱油 1勺
蘸酱：鱼露 4勺、柠檬汁 3勺、罗望子酱 30g、棕榈糖 30g、约 2勺、粗粒辣椒粉约 1.5 勺、糯米碎约 1.5 勺、洋葱适量（也可以用红葱头）、香菜适量、青葱适量；
如果买不到棕榈糖，也可以用白糖或红糖来替代，罗望子酱即是云南特产酸角酱；
腌肉酱汁及腌肉1. 在小碗里倒入蚝油、鱼露、酱油和棕榈糖，充份混匀，并确保糖已完全溶解

2. 用叉子或断筋器在肉的两面戳很多小洞，这样可以帮助腌制入味以及肉的口感更软嫩，在大的料理盆里放入肉，并把刚调好的腌料加入并均匀抹在肉上，送进冰箱腌制过夜或最少腌 6 个小时

传统的腌料会先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨过再加入酱汁调和，但因为 Nam Jim Jaew 蘸酱的味道已经够重了，所以其实腌料是可以简单一点，这样在家也比较好操作.
猪颈肉的烤制1、用电烤盘方式-- 首先先预热至烧烤模式，我的机器加热至210°C ，预热完成后把腌好的猪颈肉放上去，单面烤5~6分钟再换面，也可以用两面热压的方式来烤速度比较快，约烤6分钟。烤的时间会因肉的尺寸大小及厚度而有所不同，烤好的猪颈肉放到砧板上，可以放凉再斜刀切成片状，上菜时附上Nam Jim Jaew蘸酱即可

用煎方式-- 锅用中大火加热，锅子够热时把肉放下，每一面煎 2~3 分钟或肉的边缘及表面有焦色就可以了
用烤箱方式-- 烤箱预热 220°C 把肉放在有烤架的盘子上送进烤箱，大概烘烤 25-30 分钟，中途可以把肉翻面，让肉的上色和受热更均匀
蘸料的制作

把洋葱切成小条状，香菜去根切碎，青葱也切碎，备用

2. 在一个小碗里，把鱼露、柠檬汁、罗望子酱跟棕榈糖混匀，一定要确保糖完全融化，再加入粗粒辣椒粉和烘烤后的糯米碎，搅拌均匀，糯米碎粉会让酱汁变得浓稠些

3. 加入所有准备好的配菜，包含香菜、洋葱跟青葱，搅匀，蘸酱就完成了
烤糯米碎制作（蘸料里的其中一种材料）糯米 50g 长糯米或圆糯米都可，取一平锅（建议平底锅），不需要加任何调料，直接把糯米放入锅内用中小火慢慢翻炒至金黄、闻到米香味，放入搅拌机（臼子、擂砵盅也可）磨成碎末状即可

如果买不到糯米，也可以用茉莉香米
这次食谱中烤糯米碎只会用到13克(蘸酱里) ，其余的可以密封后留作后续使用

【无所不能的存在|经典的泰国著名料理“泰式烤猪颈肉”】在上面已经把这道菜的总体分成三个步骤进行，腌料制作及腌肉、煎或烤肉和蘸料制作。看起来很复杂，但用料及制作都比较简单，就是腌制的时间要够，其他问题都不大，这道料理合适节假日在家宴客的家常特色菜式。