陈金辉|中秋家宴不能没有它！外面一盘98，在家做20元搞定，老人小孩都爱
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国庆假期第一天 ， 循例先送上祝福：节日快乐 ， 中秋快乐！
难得喜提8天超长假期 ， 你们是做好了外出逛吃的打算 ， 还是准备宅家休息呢？
我嘛 ， 老规矩 ， 不赶长假出门 。
昨晚乘着夜色回了老家 ， 准备好好陪陪爸妈 。
而且 ， 这次回家也有一件开心事！
往年中秋家宴只能给菜妈打下手的我 ， 终于争取到一次亮相机会！（老家厨房是菜妈的主场~）
广东人的餐桌上 ， 除了讲究无鸡不成宴 ， 也有无鱼不成席的说法 。
这次我投其所好 ， 主动请缨做一道豉油糖黄花鱼 ， 秒获批准！
菜妈答应得这么爽快 ， 除了我表现诚恳 ， 还因为这菜带着几分情结 。
【陈金辉|中秋家宴不能没有它！外面一盘98，在家做20元搞定，老人小孩都爱】以前上大学的时候 ， 我曾经嚷嚷着要独立 ， 趁着假期找了一份兼职 。
赚到人生中的第一笔钱 ， 就请了爸妈去雅苑餐厅吃饭 。
后来他们每次来广州看我 ， 去雅苑吃饭 ， 就成了固定安排 。
这道豉油糖黄花鱼 ， 菜妈每次必点 ， 对它赞不绝口 。
黄花鱼过油炸酥 ， 顶上铺满黄金蒜粒 ， 点睛之笔就是末了浇的一圈豉油糖酱汁 。
豉油糖就是甜酱油 ， 和我们平时常吃的肠粉酱油差不多 ， 都是加了片糖熬煮出来的 。 但它会更稠一点 ， 咸中带着微微的甜 。
吃这道菜 ， 一定要鱼肉蘸豉油糖 ， 再佐着金蒜一起送进嘴里 。
蒜粒的酥衬出鱼肉的嫩 ， 甜豉油吊出鱼肉的鲜 ， 口感与味道层层递进 ， 拂过舌尖 。
吃完鱼肉 ， 连最后盘底剩的金蒜 ， 我们都要用汤勺拨到碗里 ， 就着饭吃 ， 无敌香！
从做法来看 ， 其实它和松鼠鱼挺像的 ， 同样是炸鱼+淋酱的操作 ， 是一道端上桌就能镇场子的大菜 。
但它做起来又简单得多 ， 不考验刀工 ， 也不需要宽油 ， 用半煎炸的做法就行 。
而且糖豉油不像松鼠鱼的糖醋汁那样浓墨重彩 。
它的甜就像一个引子 ， 勾起黄鱼的鲜 ， 然后蜻蜓点水般撩拨起你的味蕾 ， 引诱着你一口接一口地往下尝 。
做法也很简单 ， 片糖+酱油+水熬一下就成了 ， 具体比例我已经测试好了 ， 你们照搬就行~
除了为黄花鱼作配 ， 老广也爱那它来炒排骨、炒鸡块 ， 平日里烧肉、焖鹅掌都可以加上它 ， 味道非常香！
-豉油糖黄花鱼-
[食材
黄花鱼1条大蒜5瓣红葱头1个姜片3片
料酒1大勺蒸鱼豉油40g片糖碎20g
盐中筋面粉
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱
1.黄花鱼清理掉内脏后用流水冲洗干净 ， 再取2大勺食盐 ， 在鱼表面和腹腔内部搓洗2-3分钟 ， 再冲洗干净
冰鲜的海鱼一般都会有一些腥味 ， 这一步可以去除黄花鱼表面的黏液和鱼腥味
2.加入1大勺料酒和3片姜片抹匀鱼身 ， 腌制15分钟
3.取5瓣大蒜、1个红葱头 ， 去皮后切成西瓜籽大小的颗粒
4.蒜粒和红葱头粒里加入少许盐拌匀 ， 腌10分钟后用手挤干水分备用
5.锅中加入约半指深的食用油 ， 烧至四成热（约100℃）后加入挤干水分的蒜粒和红葱头粒 ， 开小火慢炸 ， 炸至金黄后捞起 ， 摊开放凉
6.腌好的黄花鱼用厨房纸吸干水分 ， 然后拍上一层薄薄的面粉
注意鱼的腹腔内部也要吸干水分和拍上面粉 ， 不然煎的时候容易溅油
7.锅中留5大勺底油 ， 油温烧至7成热（约180℃）放入黄花鱼 ， 中小火煎至一面金黄硬挺再翻面 ， 将两面煎至金黄即可
鱼放下去煎的时候 ， 切记不要急着翻动鱼 ， 等底面煎黄的时候 ， 再翻面
8.锅中留1大勺底油 ， 油温降至3成热（90℃）倒入20g片糖碎 ， 开小火熬制糖融化
再倒入40g蒸鱼豉油和2小勺饮用水小火搅拌至糖完全融化即可
冰片糖一定要切细碎再放入 ， 不然很难融化
9.碟中放上煎好的黄花鱼 ， 沿碟边淋入豉油糖酱汁 ， 再撒上脆蒜粒就可以享用啦
恰好家里还剩几颗红葱头 ， 我也一同切碎了和蒜头一起炸成酥 。
撒在黄花鱼上 ， 不仅香气倍增 ， 口感上也更丰富 ， 酥脆之余 ， 还有一丝淡淡的葱甜味 。
鱼皮酥 ， 筷子戳开一探 ， 内里的鱼肉还是细嫩的模样 。 蘸点豉油糖 ， 带着油亮亮的闪光 ， 十分之诱人 。
吃起来甜咸平衡得刚刚好 ， 看似浓油赤酱 ， 其实在鱼皮的隔绝下 ， 还能吃到鱼肉的本鲜 。
之前看唐鲁孙的书 ， 说黄花鱼上市后 ， 北平有接姑奶奶回娘家吃黄花鱼的习俗 。
因为怕女儿出嫁后 ， 上有老下有小 ， 好吃的总轮不到 ， 干脆接回家 ， 让娘家人实实在在地宠一顿！
我想 ， 其实现在的父母也一样 ， 离家的孩子回来一趟 ， 总会忙前忙后准备上一大桌美味 。
回老家不让我下厨做饭 ， 也不过是 ， 想让我好好歇一下 。
似乎有父母在面前挡着 ， 无论我长到多少岁 ， 还是他们心中的小孩 。
今晚中秋夜 ， 祝愿大家人月两团圆 。
没法回家团聚的 ， 就和他们共赏今年最温柔的一抹月光吧！即使人在异乡 ， 也是心心相连 。
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