冰糖葫芦棒|不用摇酒器也能在家制作鸡尾酒？直接注入法的调酒教学
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【冰糖葫芦棒|不用摇酒器也能在家制作鸡尾酒？直接注入法的调酒教学】
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制作鸡尾酒等调酒时 ， 大多需要使用摇酒器 ， 但对于一般想尝试自制鸡尾酒的初入门者并不方便、容易 。 而使用鸡尾酒的直接注入法 ， 透过这种调酒技法能让调制鸡尾酒变得更简单 ， 掌握直接注入法的制作重点 ， 该如何搭配适合的果汁、汽水以及酒款 ， 冰块的使用也会影响香气与味道吗？
直接注入法
泛指直接将材料倒入酒杯中进行调制的调酒风格 。 采用此调酒方式的目的和手法林林总总 ， 共通技术不多 ， 不过这种方式不仅能充分运用技法 ， 还能彻底发挥材料特性 。
各类鸡尾酒采用的技法、材料处理方式总整理
任何不使用摇酒器等器具 ， 直接将材料倒进玻璃杯来调制鸡尾酒的方法 ， 统称为直接注入法 。 由于程序简单且步骤少 ， 所以除了技法要纯熟之外 ， 还需要确切掌握包含冰块之各种材料的性质 ， 并且根据目的带出和善用该材料的特性 。 应混合、冷却到什么样的程度？是否需要稀释？综观味道及香气的突显方法 ， 以及质地、视觉等层面 ， 针对材料温度控管和冰块选用做出判断 ， 然后找出最适合的技法 。
直接注入法4 大类型
碳酸类
使用苏打水、通宁水、姜汁汽水等 ， 具清凉感的鸡尾酒 。 这类鸡尾酒是利用碳酸的发泡性来混合材料 ， 但在调制时 ， 仍需留意倒入材料和混合的方式 ， 避免碳酸气体流失 。
（例）威士忌苏打、琴汤尼、莫斯科骡子、莫吉托
加水、果汁类
利用水或果汁等来稀释的鸡尾酒 ， 喝起来顺口好入喉 ， 十分受到欢迎 。 由于各材料之间比重不同 ， 例如果汁和黏度高的香甜酒等特别容易沉到杯底 ， 所以需确实混合 。
（例）加水黑醋栗香甜酒、螺丝起子、血腥玛丽、迈泰
预调
事先用闻香杯或电动搅拌器等器具混合材料的步骤都属于预调 ， 主要目的是混合难以混合的材料 ， 或促使香气释放等 。 采用直接注入法时 ， 经常会运用在纯加冰块 的酒款上 。
（例）锈钉子、教父（教母）、法兰西集团
漂浮
此手法系利用比重差异 ， 使酒层叠于另一种酒之上 ， 或是让酒漂浮在水或果汁上方 ， 进而形成渐层 。 在调制多种酒层层相叠的鸡尾酒时 ， 请事先确认各种酒的提取物比重 。
（例）漂浮威士忌、美国柠檬汁、彩虹
＊译注：依据日本酒税法 ， 100 cc 的酒液在15 度C 下所含有的非挥发性成分（糖分、糊精、乳酸等）之重量（克） 。
各类型的调制步骤和重点
碳酸类
利用碳酸的发泡性来混合 。 请小心避免碳酸气体流失 。
·注意点
·避开冰块 ， 慢慢地倒入酒杯
·切勿过度搅拌 ， 以免碳酸气体流失
·使材料确实冷却
1.于酒杯放入3颗立方冰 ， 接着倒入基酒 ， 并轻轻地搅拌以帮助冷却 。 然后 ， 避开冰块 ， 从酒杯边缘开始慢慢地倒入碳酸饮料 。 只要往已在酒杯内的基酒倒 ， 就能够均匀混合 。
2.用吧叉匙由下往上将冰块托起 ， 并上下移动2 ～ 3 次 ， 借此进行混合 。
3.轻轻地拿出吧叉匙 。
加水、果汁类
确实搅拌以避免酒或果汁往下沉淀 。
·注意点
·倒入酒杯时避开冰块
·从酒杯底部开始仔细搅拌
·使材料确实冷却
1.倒入材料时 ， 请避开冰块 。 将冰凉的水或果汁朝着已装入杯中的酒等液体倒入 ， 即可产生对流效应 ， 进而提高混合效率 ， 同时降低稀释程度 。
2.将吧叉匙从接近杯底处到液体上缘之间上下来回移动3次左右 ， 借此促进对流 ， 使混合更确实 。
预调（纯加冰块）
使基酒释放香气 ， 形成滑顺口感 。
·注意点
·使酒体接触空气以突显香气
·利用离心力来混合
·选用球型冰块等不易融化的冰块
1.、2.将材料倒入预调专用闻香杯中 ， 手拿住杯脚 ， 往逆时钟方向摇转 。
3.待确实混合并散发香气后 ， 倒入已放好冰块的古典杯中 。
4.稍微搅拌一下 ， 借此进一步混合均匀和冷却 。 选用不易融化的球型冰块 ， 就能长时间享用烈酒原有的美味 。
漂浮
利用比重差异使酒体分层 。
·注意点：
·运用吧叉匙的内面
·从比重较大（不挥发性成分较多）的材料倒起
1.将瓶口抵在吧叉匙内面 ， 慢慢地倒在杯中的液体上 。 相较于使用吧叉匙背面 ， 使用内面更容易控制倒入的量 。
2.从比重最大（较重）的材料开始倒入 ， 然后依序倒入较轻的材料 ， 如此即可使酒体分层 。 有时也会反向操作 ， 让比重最大的液体在最后往下沉 ， 进而形成渐层 。
尝试制作鸡尾酒饮：
莫吉托Mojito
类型／ p.61
兰姆酒〔Bacardi Blanca ／冷冻〕 40 ml
棕色兰姆酒： 5 ml
莱姆汁10 ml
糖浆： 10 ml
薄荷叶10 g
苏打水：30 ml
薄荷叶少许
吸管1 根
于高球杯中加入薄荷叶、糖浆和少量细粒碎冰 ， 用捣棒轻轻捣辗 。 然后将细粒碎冰加至7 分满 ， 并倒入两种兰姆酒和莱姆汁 ， 以上下混合的方式进行搅拌 。 接着倒入苏打水 ， 稍微搅拌 ， 并将细粒碎冰加至高球杯的杯缘 ， 最后再装饰上薄荷叶和吸管 。
·注意点
·一开始混合薄荷、糖浆和冰块的步骤 ， 等于是现场制作薄荷糖浆 。 薄荷叶请小心避免捣辗过度 。
·同时使用白色和棕色两种兰姆酒 ， 能够突显浓度 。 莫吉托的清爽滋味在炎热季节十分受欢迎 ， 其中莱姆和薄荷之间的协调感是美味的关键 。
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