南宁厨娘|煎带鱼时，下锅前多做这一步很重要，煎出来不破皮，入味还没腥味
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鱼类身上胶原蛋白丰富 ， 蛋白质也高 。 多吃鱼对身体有益 ， 它的味道鲜美 ， 小孩和大人都挺爱吃的 。 但是吃鱼最怕就是刺多 ， 一不小心就卡喉咙 ， 家人也不太敢买鱼给小孩吃 。 在那么多鱼类中 ， 要找到鱼刺少肉多 ， 味道还鲜嫩的实属不易 。 厨娘也是从朋友那里吃到舟山的带鱼 ， 肉质鲜嫩 ， 除了中间的鱼骨 ， 鱼肉上都没有细刺 ， 适合小孩子吃也适合怕挑刺的人吃 。 那带鱼怎么做好吃呢？今天我们来解锁一下糖醋带鱼的吃法 。
带鱼之所以叫带鱼是因为它身子细长像一条银白色的带子 ， 在中国最出名就是舟山带鱼 ， 肉厚不肥 ， 味道也鲜美 ， 用来红烧 ， 清蒸、腌制都好吃 。 带鱼是一种海鱼 ， 处理它的时候要着重去腥 ， 不然做出来腥味和糖味混在一起就很影响食欲了 。 去腥味这个步骤是一定不能省略的 ， 按照常规方式把带鱼腌制一下 ， 腥味基本上可以去除掉了 。 下面就是我们这道糖醋带鱼的详细教程 。
糖醋带鱼
【南宁厨娘|煎带鱼时，下锅前多做这一步很重要，煎出来不破皮，入味还没腥味】
食材和配料：带鱼1条、陈醋1勺、老抽一勺、生抽一勺、白砂糖半勺、食盐半勺、姜一块、蒜米4颗、八角3颗、黑胡椒粉3克、料酒一勺
第一步：把带鱼装入碗中 ， 姜切碎 ， 葱花切成碎末 ， 蒜米也剥干净皮剁碎备用 。
第二步：处理一下带鱼 ， 冲洗干净后切成大小一样的块状 ， 装进一个干净的瓷碗 ， 加入一勺料酒、3克黑胡椒粉和几片姜片腌制15分钟 。
第三步：取少量淀粉 ， 把带鱼全部裹上一层淀粉后 ， 洗干净锅 ， 开中火把锅烘干 ， 接着倒入适量的花生油 ， 把油烧热后依次放入裹好淀粉的带鱼段 ， 把它们都平铺在锅里 ， 开小火慢煎 ， 直到煎成两面微微金黄就可以捞起来先放置在一旁 。
第四步：把煎带鱼剩余的油倒一部分出来 ， 留适量的油当底油 ， 继续将油烧热 ， 把八角、蒜米和姜片倒下去炒香 ， 接着把煎好的带鱼也一起倒进锅里一起翻炒 ， 加入一勺生抽、一勺老抽、半勺白砂糖和半勺盐巴继续翻炒一下 ， 倒入半碗的清水开中火炖煮 。
第五步：炖煮5分钟后 ， 锅里的汤汁沸腾后翻一下身 ， 再盖上锅盖炖煮15分钟左右 。
第六步：十五分钟后 ， 加入1勺陈醋翻炒均匀 ， 等收汁后 ， 撒入切好的葱花就可以出锅了 。
盛上来之后的糖醋带鱼呈现出酱红色 ， 上面的酱汁亮红亮红的 ， 包裹着金黄酥香的带鱼段 。 甜中带咸的酱汁渗透在厚厚的鱼肉里面 ， 一口咬下去满满的鱼肉 ， 实在是很下饭的一道菜 。 吃腻了猪肉、鸡肉的话 ， 糖醋带鱼是一个不错的选择呢！
厨娘小贴士：
1、如果买的是冷冻的带鱼 ， 回到家先放在冰箱的冷藏室让它慢慢解冻再烹饪 ， 不要直接用冷水或是热水泡 ， 会影响煮出来鱼肉的口感
2、腌制带鱼可以选择用白酒来腌制 ， 去腥效果可能比料酒要好一些
3、带鱼块一定要煎成两面金黄放进锅里烧 ， 不然鱼肉很容易烂
4、陈醋选择在最后放进去 ， 因为陈醋煮太久会有一点苦苦的味道 ， 在将要起锅前放进去味道是最好的 。
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