媛媛的美味轩|四川农家菜滑肉汤：真的太好喝了，汤鲜肉嫩特别爽滑，老少皆宜
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【媛媛的美味轩|四川农家菜滑肉汤：真的太好喝了，汤鲜肉嫩特别爽滑，老少皆宜】
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1.四川滑肉汤滑肉汤是四川一道著名的传统美食 ， 滑肉汤起源与历史不可考 ， 我们只知道它属于四川菜 。
滑肉汤主要原材料是猪瘦肉 ， 红薯淀粉 ， 鸡蛋 ， 时令蔬菜等 。 滑肉汤的特点是汤鲜 ， 肉质Q弹嫩滑爽口 ， 老少皆宜 ， 是一道不可多得的美味佳肴 。
滑肉汤的制作方法不是一成不变的 ， 经过美食家的衍化和创新 ， 滑肉汤逐渐加入了新的思路和时令性的蔬菜 。 这道菜的关键点是瘦肉的腌制方法 ， 这是肉质鲜嫩的决定性因素 ， 所以至关重要 。
2.四川滑肉汤的制作方法四川滑肉汤做法其实并不难 ， 想吃不用上馆子 ， 自己在家里就可以做 ， 今天给大家分享这道好吃的滑肉汤的做法技巧 。
食材：土猪肉前腿瘦肉500克 ， 红薯淀粉 ， 粉丝（提前浸泡） ， 鸡蛋 ，
第一步：把瘦肉用清水清洗干净 ， 滑肉汤要鲜嫩爽滑好吃 ， 一定要用新鲜的猪肉 ， 最好用土猪肉 ， 味道会更香更好吃 ， 不过价格会高一点 ， 瘦肉洗净后用刀切薄片 ，
接下来是这道菜的关键 ， 四川人叫给肉码味 ， 普通说法应该是腌制入味：
加入适量的食盐 ， 少许鸡精 ， 加入姜葱蒜末去腥增香 ， 适量的料酒去腥 ， 一勺豆瓣酱（可加可不加） ， 少许老抽 ， 打入一个土鸡蛋 ， 用筷子把它搅拌均匀 ，
分次加入红薯淀粉 ， 淀粉的量和肉的量一样 ， 比例为1比1.用手抓拌均匀 ， 然后少量多次加入开水 ， 一边加开水一边用手顺着一个方向搅拌均匀 ， 加开水目的是让肉和淀粉很好的融合到一起 ， 这样做出来的滑肉才不容易脱浆 ， 口感也更嫩滑Q弹 ， 用力把肉片搅拌上劲 ， 用力把肉片抓匀抓透 ，
这样煮出来的滑肉更美观 ， 不会掉层 。
准备一些时令蔬菜：生菜 ， （或者豌豆尖最好 ， 四川人比较常用）
第二步：锅中烧水 ， 加入姜片 ， 山奈 ， 一小把花椒籽 ， 水开后 ， 我们把肉片再次抓板均匀 ，
然后一片一片把肉片放入锅内 ， 先不要用勺子搅动 ， 让肉片煮至定型 ，
肉片煮至定型后 ， 这个时间大约是1分钟 ， 我们用勺子轻轻的推动一下 ， 让肉片受热均匀 ， 防止肉片粘锅 ， 用勺子撇去浮沫 。 开始调味 ， 加适量的食盐 ， 少许鸡精 ， 大火煮5分钟 。
5分钟后 ， 肉片煮熟煮透漂浮起来了 ， 把泡好的米粉沥干水分下入 ，
最后把时令蔬菜放入 ， 加少许猪油 ， 加油能让青菜翠绿鲜亮不变色 ， 烫熟即可出锅 ， 撒点葱花 ， 美味即成 。
这样做出来的滑肉汤 ， 汤汁非常美味 ， 肉片细腻滑嫩 ， 清淡一点不油腻 ， 大人孩子都喜欢 。
真的没有想到 ， 肉竟然可以这样好吃 ， 喜欢你也可以试试 。
总结一下：
1.四川滑肉汤的点睛之笔是“滑” ， 这里的滑指的是肉片的爽滑鲜嫩 ， 所以 ， 要想这道菜做成功 ， 瘦肉的腌制要下功夫 ， 关键词：加鸡蛋 ， 加红薯淀粉 ， 搅拌上劲 ， 加开水 。
2.肉片一定要等水开后加入 ， 肉片加入后 ， 先不要搅动 ， 要让肉片煮至定型后再轻轻推动 。 蔬菜可以随便搭配 ， 但是最好是用绿叶蔬菜最好 ， 因为颜值搭配很重要 ， 秀色可餐是有道理的 。
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