唐发的世界|中秋蒸大闸蟹，直接上锅就“废了”，掌握这4字，肉嫩不柴超鲜美
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导语：中秋蒸大闸蟹 ， 直接上锅就“废了” ， 掌握这4字 ， 肉嫩不柴超鲜美！
每到中秋节 ， 正是吃螃蟹的好季节 。 秋风起 ， 蟹脚痒 ， 菊花开 ， 闻蟹来 ， 说的也正是这个季节 。 说到螃蟹 ， 我觉得最好吃最美味的还是大闸蟹 ， 关于大闸蟹名字的由来 ， 据说捕蟹者会在港湾设置闸门 ， 闸是用竹片编的 ， 晚上在闸上挂上灯火 ， 螃蟹见到光就会往上爬 ， 捕蟹者只需在闸上等着就可以了 ， 这“傻螃蟹”就被叫做大闸蟹 ， 这和我们山东抓知了的方法如出一辙 ， 不得不佩服劳动人民的智慧 ， 人们对于吃还真的是有一套啊！
据《周礼》和《字林》上记载 ， 我国已有5000多年的吃蟹历史 ， 刚出锅的大闸蟹其味道那更是一绝 ， 掰开一个 ， 蟹肉洁白 ， 入口清甜甘香 。 蟹黄澄黄如金 ， 劲道鲜美 ， 那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖 ， 让人回味无穷 。
大闸蟹的吃法有很多 ， 可以清蒸、可以辣炒、可以红烧 ， 但是我认为只有清蒸才能突出大闸蟹的鲜美 ， 才不会浪费大闸蟹“一点一滴”的营养 ， 才是大闸蟹“最有灵魂”的吃法 ， 但是清蒸大闸蟹时 ， 有人蒸出的肉质又老又腥 ， 这是为什么呢？中秋蒸大闸蟹 ， 直接上锅就“废了” ， 掌握这4字“洗、料、摆、蒸” ， 肉嫩不柴超鲜美 ， 我们一起看一下吧！
一洗 ， 就是买回来的大闸蟹一定要清洗干净 ， 不需要解绑 ， 用一只废旧的牙刷 ， 把它的壳、肚、脚、嘴等部位小心翼翼地刷洗干净 。
二料 ， 有些人蒸大闸蟹直接上锅就蒸 ， 那就真废了 ， 肯定会又腥又老；正确的做法是 ， 水里要加入1/5的料酒 ， 蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可 ， 这样随着加热蒸发 ， 料酒会起到去腥增香的作用 ， 另外螃蟹性寒 ， 水里要加入几片姜片 ， 所以说蒸大闸蟹时 ， 直接上锅蒸就“废了” 。
三摆 ， 摆放很重要 ， 蒸大闸蟹和螃蟹不一样 ， 螃蟹要剪断皮筋 ， 大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子 ， 大闸蟹一定要肚皮朝上 ， 不然你蒸熟后 ， 估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了 ， 这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦” 。
四蒸 ， 这蒸也是讲究技巧的 ， 首先说调好的料水一定是凉的 ， 目的是使大闸蟹逐渐均匀受热 ， 一点一点的去适应温度的变化 ， 这样蒸出的大闸蟹肉嫩味美 ， 如果热水下锅 ， 大闸蟹猛一受热 ， 势必会挣扎 ， 不但会导致断胳膊断腿不美观 ， 而且肉质也不鲜嫩；另外料水不要太多 ， 就是说锅中的水在烧开沸腾时 ， 水是不会碰到大闸蟹的 ， 主要是靠水蒸气来蒸大闸蟹 ， 这样大闸蟹才不会蒸老 ， 肉质鲜美滑嫩 ， 也就是常说的“隔水蒸大闸蟹”；最后就是时间 ， 时间也相当的关键 ， 根据螃蟹的大小 ， 水开后大约蒸10~15分钟 ， 时间短了 ， 有些细菌杀不死 ， 时间长了 ， 肉质就会又老又柴 。
大闸蟹可谓是蟹中之冠 ， 营养美味 ， 有些人清蒸大闸蟹的肉质又老又腥 ， 只要你掌握了这4字口诀 ， 保证你蒸出来的大闸蟹肉质鲜甜无腥味 ， 吃起来更鲜美！你学会了吗？我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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