餐饮|3000块一桌就吃这？
【餐饮|3000块一桌就吃这？】文|朱晓帆
【餐饮|3000块一桌就吃这？】“3000块一桌 ， 就吃这？”继王府井狗不理包子事件后 ， 又有一家“老字号招牌”翻车 ， 冲上热搜 。
这家号称北京老牌餐馆的“厉家菜” ， 创办至今已经有37年了 。 和许多高级餐厅的经营策略一样 ， 厉家菜不能单点 ， 只能点套餐 ， 套餐内的菜品是由厨师决定 ， 价格在每位298到2868元不等 ， 还被评为了米其林一星 。
“这是一次非常糟糕的体验 ， 如果这个也能评上一星 ， 那学校的食堂应该都是二星起步了 。 ”9月24日 ， 一群百万粉丝的微博大V在微博上对厉家菜进行吐槽 。 而网友们的评论也呈“一边倒”的态势：终于有人说实话了！
微博博主晒出的菜品
单看这位博主所晒的菜品图 ， 确实没看出这桌3000元饭菜的“过人之处” ， 味道与香味如何且不说 ， 中国菜系所讲究的形色也并没有体现半分 。 这样的饭菜如此定价 ， 的确有违“米其林一星”的评价 。
面对质疑 ， “厉家菜”的工作人员回应：“厉家菜”已经近10年没涨价了 ， 那名博主点的是最低消费人均298的套餐 ， 店里还有人均2000的套餐 ， 具体什么菜 ， 要根据不同的套餐来定 。
这段时间来 ， “老字号招牌”被指“名不副实”的情况并不少见 ， 而让消费者更难以接受的 ， 是他们面对质疑所表现出的态度 。 难道说 ， 想要好的菜品和餐饮体验 ， 就必须点更高价格的套餐？还是说 ， 顾客点了便宜的菜 ， 就要相应的少点要求呢？
一块老字号招牌 ， 不但有着品牌历史的沉淀 ， 也是前人苦心经营的结晶 。 据了解 ， “厉家菜”之所以走高端路线 ， 并非以挣钱为初衷 ， 而是创始人坚持用上乘食材和精良制作 ， 一天只能做一桌菜 ， 因而沿袭 。 但如今 ， 如果这样的“老字号”依然一边打着高端美食的旗号 ， 一边用家常菜去欺骗慕名而来的价格敏感型消费者 ， 或许能够快速收割金钱 ， 但最终的结果只能是砸自己的招牌 。
在互联网时代 ， 一个品牌的成长与崩塌的路径都变得复杂而快速 ， 消费者有多种渠道可以触及各类品牌 ， 餐饮竞争也变得愈发激烈 。 不同的餐厅有不同的定位和主打 ， 但对于美食的认真和对顾客的用心程度 ， 消费者一经探店便可知一二 。
老字号招牌 ， 想要在网红时代立足于纷繁复杂的餐饮行业 ， 不能光靠坐吃“老本”出卖情怀 ， 也不能光靠一味高端不接地气 。 越是老字号 ， 越应该重视品牌、重视服务 ， 用真诚的态度和优质的菜品留住顾客 ， 打响招牌 ， 才能确保金字招牌长久不衰 。
消费者们选择这样的老字号招牌就餐 ， 不只是为了享受“宫廷玉液” ， 更是冲着其从诞生之初便相传的口碑 。 老字号之所以能够长久不衰 ， 不但要配得上它应有的品质 ， 更应不忘创始之时的初心 。
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