麦饼|爱吃榴莲月饼的年轻人还会买五仁月饼吗？
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前几天 ， 我去网上找了一家品牌月饼店 ， 买了两盒广式五仁金腿月饼 ， 每盒一个 ， 每个一斤重 。 五仁是传统月饼的经典 ， 加上金华火腿就别有一种滋味 。 尤其是配了红茶或者普洱 ， 当作下午茶的点心 ， 满口都是幸福感 。 从此 ， 每年都会在中秋节之前 ， 我总想办法买些广式五仁月饼来吃 。
有人说 ， 五仁月饼是中老年钟爱的味道 ， 还说年轻人不怎么爱吃五仁月饼 。 但是 ， 这并不妨碍五仁月饼始终高居月饼销售榜的前三位 ， 去年网上搜索五仁月饼的数据达到近1亿次 。 写这篇文章时 ， 我看了一眼微博 ， 晚上10点多 ， 大约有9.1万人正在聊着五仁月饼 ， 可见关注度之高 。
我相信有些年轻人自己不喜欢五仁月饼 ， 但依然会是购买者 ， 他们会买了五仁月饼送给长辈以示孝心 。 毕竟五仁月饼经历了漫长岁月而越久弥坚 ， 那是长辈们儿时的味道 。 对于任何人 ， 儿时味道都难舍难忘 。
更何况五仁月饼的确是那时月饼中比较高级且好口味的馅心 ， 其他月饼都是单种材料的馅心 ， 唯五仁月饼馅心拥有松子仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁五种主材 ， “五仁”之名由此而得 ， 还要配以红绿瓜丝和冰糖 。
五这个数字 ， 在传统文化中具有神秘的含义：五行相生 ， 五味调和 ， 五音相谐 ， 这样看来 ， 五仁月饼就具有了圆满和谐的寓意 。 至于仁 ， 则谐音了中国传统文化中的一个重要概念“仁” ， 孔子把仁看作道德人品的最高境界 ， “克己复礼 ， 仁在其中” ， 五仁月饼 ， 仁亦在其中 ， 这又是另一层暗喻的文化含义了 。
在各种品类的面饼中 ， 月饼的文化意味无疑是最为深厚的 。 月饼的起源 ， 可能与祭月的习俗相关 ， 月饼是专门用来做祭品的一种有馅面饼 ， 状如圆月 ， 被唤作团饼、小月和月饼 。 正式出现月饼一词 ， 是在南宋时期 。 在中秋节时用圆形有馅面饼祭月 ， 这种习俗在明清时已经普及到了民间 。
长三角一带以苏式和广式为主流 ， 苏式月饼本是江南特色 ， 广式月饼早先在长三角只有上海才有 ， 上世纪90年代以后 ， 江南的小县城也会自制广式月饼 。 广式月饼吸取了西式糕点的技法 ， 而苏式月饼则更具中国特色 ， 在技法上明显与传统油酥饼、麦饼等同属一脉 。
常州大麻糕 ， 无锡惠山油酥 ， 都已经进入非遗名录 ， 成为当地的美食小吃名片 。 介乎于烧饼和油酥饼之间 ， 还有一种麦饼 ， 曾经是江南农村家家户户的保留家常食品 。
我的外婆家住在无锡梅村 ， 这是传说中泰伯奔吴的落脚定居之地 ， 吴文化的发源地之一 。 儿时秋天去外婆家 ， 外婆就会做麦饼给我吃 。 至今还记得外婆在案板上不断地揉面、摊薄、涂上菜油、卷起来、继续揉 ， 反复无数次 ， 再揪成面团 ， 中间裹入用猪油面粉和红糖调成的馅心 ， 一个一个擀成圆状 ， 撒点芝麻 ， 放到大锅里烘烤 ， 片刻 ， 诱人的麦饼香味就弥漫了空间 。 我认为 ， 古代中国民众普遍享用的月饼应该就是这种麦饼 ， 天长日久 ， 才慢慢地被点心师们改进发展为后来的月饼 。
江南的商家 ， 在中秋前夕一般都会推出热炉月饼 ， 现做现卖 ， 是许多江南人的心头之好 。 有位熟悉的老作家 ， 苏州人 ， 定居无锡几十年了 ， 却始终怀想苏州的热炉月饼 ， 每年都会坐车赶去苏州买热月饼 。 前几天 ， 又在微信群里晒出了图片 ， 说自己专程去苏州买了老字号赵天禄的热炉月饼 ， 是如何的好味道和便宜实惠 。 热炉月饼上市时 ， 我也会去买几个给老母亲吃 ， 总觉得热炉月饼与儿时麦饼的文化渊源更加接近 ， 可能与老一辈的情怀更加贴切 。
如今月饼不断创新 ， 各种馅心纷出 ， 有巧克力牛肉月饼、小龙虾月饼、酸辣月饼、榴梿月饼、咸菜猪肉月饼、多种水果月饼、海鲜月饼如鲍鱼月饼、海参月饼 ， 甚至还有西洋参月饼、冬虫夏草月饼等 。 数据显示 ， 年轻人对巧克力牛肉月饼 ， 榴梿月饼格外喜爱 。 一个时代有一个时代的口味 ， 前浪与后浪的差距不仅在年龄阅历 ， 还在感官口味 。 但是 ， 无论前浪还是后浪 ， 他们对月饼的取向和选择 ， 都与他们受到的文化影响有关 。
【麦饼|爱吃榴莲月饼的年轻人还会买五仁月饼吗？】近一千年前的某个中秋节 ， 苏东坡通宵饮酒 ， 直至天明 ， 写下了那首著名的《水调歌头·明月几时有》 ， 他的酒桌上可能摆着水果和月饼 。 苏东坡的时代还没有出现月饼的正式名称 ， 但在苏东坡把这种圆形酥饼与月亮相联系的：小饼如嚼月 ， 中有酥与饴 。 这块圆圆甜甜的酥饼寓意着圆满和甜蜜 ， 与中秋团圆的含义是一致的 。
无论月饼的款式和口味如何历经变化 ， 但它的文化含义始终坚韧地传承 ， 月饼必须是圆的 ， 还是甜的 ， 即便有咸的 ， 亦是咸中带甜 ， 这是主流 ， 它与中国人心底的梦想和希望紧密相依 。
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