江城潮爸|杭州特色美食东坡肉的家常做法，肥而不腻，百吃不厌
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【江城潮爸|杭州特色美食东坡肉的家常做法，肥而不腻，百吃不厌】
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『说到东坡肉 ， 跟以前流行的毛氏红烧肉 ， 有类似之妙 ， 重点都是：肥而不腻 ， 肉香浓郁 。 其实做这道菜的成本也不算高 ， 当然了 ， 现在肉价跟以前是略微贵了一些 ， 但整体来说 ， 这么一道硬菜 ， 成本还是挺实惠的 。
此菜相传是北宋著名词人苏东坡（苏轼）所创 ， 他特别爱做美食 ， 尤其擅长肉类的烹饪 ， 在他的《食猪肉》一诗中写道:\"黄州好猪肉 ， 价贱如粪土 ， 富者不肯吃 ， 贫者不解煮 。 慢著火 ， 少著水 ， 火候足时它自美 。 每日早来打一碗 ， 饱得自家君莫管 。 \"因此而得名为“东坡肉” 。 苏东坡曾在杭州任知州十五载 ， 因为他治理有功 ， 深受当地百姓爱戴 ， 每逢过年时 ， 百姓就给他送猪送酒以示感谢 ， 东坡先生指点厨师 ， 将猪肉切成小块后以秘法烧制 ， 并分赠给很多百姓食用 ， “东坡肉”因此而闻名天下 。 』
▼ 半斤左右五花肉 。 尽量买瘦一点的五花三层的那种 ， 保留猪皮 。 然后做法我跟大家念叨念叨 。
第一步： 五花肉冲洗后整条冷水下锅 ， 焯至水沸、变色后捞出温水洗净 ， 切大块 。
第二步： 热锅冷油小火 ， 把肉沥干水后煎一下（肉皮和底部肉不用煎） ， 煎好之后用小棉绳捆好 。
第三步： 锅中加一点点清水 ， 放适量白糖 ， 小火炒到化开、冒泡 ， 熬成糖浆 ， 然后兑点开水进去 ， 备用 。
第四步： 准备一个干净的砂锅 ， 锅底放葱段、姜片 ， 然后把煎过的肉放上去 ，， 肉皮朝上 ， 放少许料酒、适量老抽、生抽 ，， 把糖浆倒进去 ， 再来一点水没过五花肉 。 大火煮开后盖上砂锅盖 ， 中小火慢炖 ， 约半小时后翻一次面 ， 再炖半小时就搞定了 。 我给它装盘的时候另外放到一口干净的小锅中 ， 底部还铺了点生菜 ， 颜值高了很多哟！
丝毫没有油腻 ， 肉又香又嫩 ， 丝毫没有柴的口感 ， 肉皮非常爽滑 ， 强烈推荐好友们有空在家玩玩看 。
▼ 白灼八带鱼 。
▼ 清炒竹叶菜 。 每天的青菜必不可少 。
▼ 韭菜蛋炒饭 。 本地土韭菜炒饭 ， 特别香 ， 油也放得不多 ， 所以一点都不油腻 ， 一人来一小碗 ， 跟大块东坡肉堪称绝配 。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸 。其实关不关注并不重要 ， 我是一个全职家庭煮夫 ， 但我肯定不靠写这些东西赚钱 。 分享美食是一件非常正能量的趣事 ， 并且我每天都在呼吁身边的朋友 ， 包括网友们 ， 在时间允许、条件允许的前提下 ， 尽量选择回家吃饭 ， 少吃外卖 。 这是我的真心话 。 当然了 ， 我个人的力量太过于渺小 ， 这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友 ， 真的是缘份 。
不管怎么说 ， 但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱 ， 能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助 ， 那我就很开心了 。 每一个字、每一张图片 ， 都是我亲手敲打和上传的 ， 我没有什么助理、小编 ， 所以言词不妥之处 ， 请好友们多多谅解 。 更多家常菜做法 ， 在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道 ， 如果找不到相关菜的做法 ， 您也可以随时发个私信给我 ， 一定知无不言 。
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