马玉泉|探访兰州41年手工月饼坊 馅料饱满指尖传递“人情味”
文章图片
9月下旬，中秋节来临之前，马荣林手工月饼坊后厨已经拌好月饼馅 。高展 摄中新网兰州9月29日电 (高康迪 高莹 高展)擀面、调馅、包馅、压制、刷鸡蛋液……已经做了41年手工月饼的马荣林，每年在中秋前20多天开始准备月饼，早上8点开工，平均每天做200斤左右，现做现卖，“要想月饼的味道好，原材料的新鲜度很重要，馅料只会备好近一两天的量，保证月饼新鲜口感好 。”马荣林说 。
文章图片
图为马荣林正在橱窗里摆放月饼 。高展 摄每到中秋节，月饼就成了必不可少的一道美味，随着各种新式口味月饼的出现，消费者选择范围越来越广，但像马荣林这样纯手工古朴用料的“老月饼”，其沿用儿时的包装，物料丰富的馅，成为很多人青睐的手工月饼 。
“我的双臂特别有劲，每天都要搅拌馅料 。”马荣林回忆自己第一次吃月饼时九岁，当时觉得太好吃了，便对月饼制作产生了浓厚的兴趣，刚开始做月饼时，来购买的人很少，13岁时，他学习研究馅料和饼皮，年复一年，他做的手工月饼新鲜可口，口口相传，赢得了口碑 。
文章图片
9月下旬，已经吃了30年的顾客马玉泉正在购买月饼 。高展 摄多年来，马荣林作坊的月饼只有在物料涨价时才会稍微涨价，在他看来，只要不赔钱，少赚点就行，做月饼已是他生活的一部分，“很多人是吃着我的月饼长大了，现在会带着孙子过来吃，这种被信任的感觉让我很开心 。”他说 。
今年65岁的马玉泉已经吃了马荣林老月饼30年，辖区居民早早就到作坊里为双节预定月饼，除了家里人吃的还要给外地亲戚邮寄一份 。“多年来最喜欢吃五仁馅的月饼，用料足，掰开一看都是货真价实的‘好东西’ 。”马玉泉说，每逢中秋节，都会提前预定，寄给外地亲戚朋友，算是过节的仪式感 。
芝麻香、桂花香、面皮香……马荣林手工月饼作坊内各种食材的味道飘香扑鼻，月饼馅里花生、玫瑰等各种用料显而易见，“也有人劝我说用机器搅拌馅，省时省力省料 。”马荣林说，“正因为是纯手工才能受大家喜爱这么多年，认真配料和搅拌的过程像是对大家喜爱的回馈，里面还有一种味道是人情味 。”
时间久了，马荣林拿在手里凭感觉就知道用多少馅，用面皮把五仁馅料均匀地裹在里面，用手指来回一推一捏，一个月饼雏形就形成了，然后将其放入月饼模具中，上好鸡蛋液的月饼在盘里一字码开 。马荣林说，“烤制是最关键的，先把烤箱预热，上下火180度烤18分钟，再刷鸡蛋液重新烤两三分钟，反复三次，这样做能够保证五仁月饼的面皮颜色金黄，口感更好 。”
【马玉泉|探访兰州41年手工月饼坊 馅料饱满指尖传递“人情味”】“虽然做月饼是个不起眼的小事，但要保持严谨和诚信的态度 。”马荣林说，接下来，会根据市场需求多增添几个口味，传统和创新的路同时走，将手艺传给愿意学习的年轻人，让更多的人吃到纯手工做的老月饼 。(完)
【编辑:李玉素】
推荐阅读
- 猪身上一个部位，无筋无骨不塞牙，比排骨受欢迎，上桌立马被抢光
- 埃隆·马斯克|马斯克薛其坤对谈：火星地球各有生存之道
- 丁道祥|安徽省马鞍山市雨山区：中马磁能：小试车间发挥增效大作用
- 卡瑞利珠单抗|2021 ELCC｜春风得意马蹄疾：肺鳞癌一线治疗两大研究数据出炉
- 猎鹰9号|马斯克的猎鹰9号火箭刷新全球回收复用纪录，中国实现突破还要多久
- 马里亚纳海沟|向海洋扔1公斤重石球，要多久抵达1.1万米海底，1小时够吗？
- 马也|马也会“鸭梨山大”！兽用脑电波判断你的宠物快乐吗？
- 冬种马铃薯|冬种马铃薯亩产近6000斤 汕尾迎来马铃薯产业发展新机遇
- 春天，最近全家都迷上了这款早餐，一拌一蒸不上火，健康又方便，所以福建人也非常爱吃马拉糕
- 糖尿病|糖尿病早期如何识别？从这3个细节出发，可发现糖尿病的蛛丝马迹