简食记|无论炖啥鱼，别再加酒加醋！试试这样做，鱼肉更嫩更入味，还不腥
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
导读：无论炖啥鱼 ， 别再加酒加醋！试试这样做 ， 鱼肉更嫩更入味 ， 还不腥
鲤鱼 ， 自古以来就是餐桌上的美味 ， 在古代曾把鲤鱼列为上品！鲤鱼不仅有鲜美的口感 ， 其寓意也非常让人喜欢 。 鲤鱼跃龙门的传说 ， 就是一个很好的例子……
据传 ， 黄河的鲤鱼听说龙门风光好 ， 都想去参观 ， 它们一路历尽千辛万苦 ， 终于到达龙门的地方 。 但是龙门山上并无水路 ， 只有崎岖不平的山路 ， 它们正为此发愁 。 忽然 ， 一条大红鲤鱼说“我有个主意 ， 要不咱们跳过这龙门山怎么样”？其它伙伴们“七嘴八舌”拿不定主意 。 这条大红鲤鱼只好以身试险 ， 使出全身力气 ， 纵身一跃跳进云里 。 一团天火从后面追来 ， 烧掉了尾巴 ， 它忍着剧痛 ， 终于越过龙门山 ， 落到湖水中 ， 一眨眼就变成了一条巨龙！
毕竟是传说 ， 真相无从考证！但鲤鱼跃龙门的典故 ， 一直激励着有远大理想的人们 ， 不畏险阻 ， 逆流而上 ， 为了梦想勇往直前……
对于厨房小白来说 ， 鱼是最不喜欢烹饪的食材 ， 没有之一！
兴冲冲地买回一条鲤鱼 ， 结果弄得油花四溅 ， 面目全非 ， 吃起来还一股糊味儿！真不知道 ， 为什么要买它！但是 ， 把鲤鱼做好了 ， 绝对会有意想不到的好吃！
先说其口感 ， 晶莹剔透得鱼头被煮的滋滋入味 ， 舌头轻轻一砸就碎在嘴里 ， 下酒又下饭 。 再说其营养 ， 蛋白质 ， 维生素 ， 钙 ， 铁 ， 磷 ， 钾等人体所需的营养物质 ， 不但能促进消化 ， 更有利于人体的吸收 。 经常食用还能提高人体的免疫力 ， 还有延年益寿的功效……
鲤鱼的做法有很多 ， 但最经典的还属鲁菜的【糖醋鲤鱼】 。 炸得外焦里嫩的鲤鱼 ， 浇上酸甜适口的糖醋汁 。 鱼香味 ， 酸甜味混合一起 ， 想不吃撑都很难！今天 ， 咱们聊聊除了糖醋以外的做法！
很多人都会纠结 ， 做这种淡水鱼 ， 会不会腥味比较重 ， 万一做不好咋办！为此 ， 我特意请教了一位大厨 ， 他说；无论炖鲤鱼还是其它啥鱼 ， 别再加酒加醋 ， 试试这样做 ， 鱼肉更嫩更入味 ， 还不腥！
下面是详细做法 ， 喜欢就收藏吧！所需食材：新鲜鲤鱼1条 ， 大葱 ， 生姜各1块 ， 面粉适量 ， 黄豆酱2大勺 ， 生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 大骨汤适量 ， 五花肉1小块 。
做法 ， 1：鲤鱼清洗干净 ， 在鱼身两侧打上一字花刀 ， 然后放在淡盐水中 ， 再加几粒花椒 ， 姜片进去 ， 浸泡2小时 ， 取出待用 。
2：然后拍匀一层面粉 。 炒锅加入豆油烧热 ， 然后将鲤鱼下锅煎至两面金黄 ， 盛出待用 。3：另起锅加入豆油烧热 ， 先放入五花肉片 ， 姜片 ， 葱段 ， 小火慢慢炒香 。
4：随后加入黄豆酱 ， 生抽炒香 ， 再加入大骨汤烧沸 ， 加白糖调味 ， 老抽调色 。5：下入煎好的鲤鱼 ， 小火炖煮30分钟 ， 再用大火收汁至浓稠 ， 撒上香葱末或者香菜段即可 。
技术要领总结：1：处理鲫鱼的时候 ， 鱼腹内的黑膜和鱼骨深处的鱼血 ， 一定要彻底洗净 ， 不然腥味很重 。 大一点的将其切小段 。
2：多加腌制这一步 ， 这样做的目的是炖好的鲤鱼滋味更浓 ， 也能去除腥味 。 适用于任何一种鱼 。
3：煎的时候 ， 最好是用豆油 ， 而且要热油下锅 ， 煎好的鱼身不会碎 。
4：爆锅时 ， 五花肉和葱姜要彻底炒香 ， 微微发黄即可 。 还有就是黄豆酱和生抽也要炒香 。
5：炖煮时 ， 最好是用大骨汤 ， 如果没有的话 ， 可以用清水 。 炖煮时间不要低于30分钟 。
【简食记|无论炖啥鱼，别再加酒加醋！试试这样做，鱼肉更嫩更入味，还不腥】
好了 ， 今天的内容就到这儿 ， 如对您有帮助 ， 欢迎点赞 ， 转发 ， 关注 ， 若您有不同意见 ， 请在评论区留言 ， 小简和您一起探讨 ， 成长的路上感谢有您的陪伴 ， 感恩阅读 ， 感谢有您……
推荐阅读
- 肺部|长期抽烟的人，点烟前牢记几点，或许不用戒烟，肺部也会舒服点！
- 初中生物|干货｜初中生物：不得不记的50个核心概念，初一初二赶紧收藏！
- 炖猪肉时，牢记“3不放”，肉烂味鲜无腥味，香味十足！
- 液态金属|脑科学日报：开发用于活体神经记录的可拉伸液态金属电极阵列
- 今日春分，别忘记给家人吃这菜，外脆里软，吃着特别香
- 卤制牛肉，记住不要直接炖，2个小诀窍，卤制牛肉很香，无腥味
- 长寿|晚餐和长寿挂钩？医生提醒：晚餐牢记“3多3不”，身体会感激你
- 疫苗|暗讽中国人？华裔记者造谣中国第5款疫苗，遭美科学家抨击
- 这才是清蒸鲈鱼最好吃的做法，记住这3步，蒸出来又鲜又嫩滑
- 千万要吃早餐