乐乐记记|江南人最爱的月饼，教你酥皮比例配方，咬一口酥掉渣，百吃不厌
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江南人最爱的月饼 ， 教你酥皮比例配方 ， 咬一口酥掉渣 ， 百吃不厌
再过几天就是传统的中秋佳节了 ， 中秋团圆节 ， 月饼是必不可少的传统点心 ， 圆圆的月饼 ， 包裹的不仅仅是美味 ， 还是人们对美好生活的期望 ， 更是寓意着合家的团团圆圆 。
现在的市场各种月饼花样层出不穷 ， 广式的 ， 冰皮的 ， 苏皮的 ， 但对于江南人来说 ， 中秋百吃不厌的月饼只有一种 ， 那就是苏式鲜肉月饼 。 那层层叠叠的酥皮 ， 皮薄如纸 ， 香香脆脆 ， 咬上一口酥得渣渣直掉 ， 加上那鲜美多汁的肉馅 ， 谁也挡不住它的美味 。
苏式月饼好吃的关键就是油皮和油酥的比例 ， 自从学会烘焙以来苏式月饼就一直自己做 ， 从开始到现在一直用的这个酥皮配方 ， 不管是做肉馅的还是其他馅料的 ， 做出来的月饼 ， 皮薄如纸 ， 层层酥脆 ， 家人特别喜欢吃 ， 自己做的月饼干净卫生 ， 吃起来放心 ， 今天就把具体做法分享给大家 ， 一起来看看吧 ， 学会了你也可以自己动手做 ， 再也不用去外面买来吃了 。
【鲜肉月饼】
【材料】：油皮部分：面粉150克 ， 猪油50克 ， 白砂糖15克 ， 水67克
油酥部分：面粉120克 ， 猪油60克
肉馅：猪肉500克 ， 干贝50克 ， 扁尖笋25克 ， 50料酒1勺 ， 生抽1大勺 ， 蚝油1大勺 ， 盐1勺 ， 老抽1勺 ， 白砂糖1勺 ， 油1勺 ， 葱姜水适量
【做法】：1、准备好油皮和油酥的材料 。 油皮可以用高粉或者中粉 ， 油酥可以用中粉或者低粉 。
2、分别把油皮材料和油酥材料揉成面团 ， 油皮可以和得软一些 ， 多揉一会 ， 让它更具延展性 ， 揉好的油皮放室温包保鲜膜松弛 ， 油酥包保鲜膜放冰箱冷藏 。
3、在松弛面团的时候准备好肉馅 ， 500克猪肉剁成肉末 ， 加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀 。
4、加入1大勺料酒 ， 1大勺生抽 ， 1大勺蚝油 ， 1勺老抽 ， 1勺盐 ， 1勺白砂糖 ， 1勺油 ， 再加入事先准备好的葱姜水 ， 把肉馅搅拌均匀至上劲 ， 放冰箱冷藏 。
5、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子 。 做好后要用保鲜膜盖上 ， 防止表皮风化干裂 。
6、取一个油皮按扁 ， 放入一个油酥 。
7、把油皮慢慢往上推包住油酥捏紧收口后滚圆 。
8、同样的方法把油皮和油酥全部包好 。
9、取一个包了油酥的面团 ， 擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟 ， 把卷起的卷再次擀开 ， 再卷起成一个短卷松弛10分钟 。
10、把松弛好的短卷对折后擀成圆面片 ， 放入肉馅 。 肉馅调好后可以分成35克一个肉圆放冰箱冷藏 ， 这样包的时候容易包 。
11、用虎口慢慢收起 ， 捏紧收口处 ， 这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开 。
12、全部做好后放入不粘烤盘 ， 记得底部垫上一块油纸 ， 这样可以防止烤的时候开裂 ， 再在上面印上一个喜欢的图案 。
13、放入预热好的烤箱 ， 中层 ， 上下火 ， 180度 ， 烘烤30分钟左右 。
14、烤好后取出晾凉就可以了 ， 外皮酥脆 ， 里面的肉鲜嫩多汁 ， 特别好吃 。
【小贴士】：
【乐乐记记|江南人最爱的月饼，教你酥皮比例配方，咬一口酥掉渣，百吃不厌】1、油皮可以多揉一会 ， 一直揉到光滑有延展性 ， 这样在擀卷时不易破酥 。
2、烘烤的具体温度和时间可根据自己的烤箱温度调整 。
3、肉馅调好后可以放冰箱冷藏 ， 这样包的时候好包些也可以多放些肉 。
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