放了10年的月饼，竟然不长毛不发霉！是防腐剂吗？结果真没想到…
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【放了10年的月饼，竟然不长毛不发霉！是防腐剂吗？结果真没想到…】上海市民周先生从家里
翻出遗忘了10年的老月饼
打开包装后他吓了一跳
存放了10年之久的月饼
竟然不长毛不发霉
容颜不改
陈年老货
到底啥模样
十年老饼
不霉不腐
周先生说 ， 今年9月 ， 90岁的老父亲在自家老房整理东西时 ， 翻出了一盒放了好多年的月饼 ， 拎袋和外包装均完好 。
里面原本有6个月饼 ， 4个以前吃掉了 ， 还剩2个 。 老人家拆了一个 ， 看看月饼外表正常 ， 闻闻味道无异 ， 不舍得扔 ， 就放在锅里加水煮 ， 还吃了两口 。
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月饼外包装完好 ， 外表正常
发现情况后 ， 周先生立刻将老人拦了下来 。 他仔细研究月饼的独立小包装 ， 发现上面敲印的日期竟是2010年8月30日 。
10年了 ， 不发霉不长毛！这月饼里到底加了什么东西啊？真是不可思议！
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月饼生产日期是2010年8月30日
独立包装
完好如初
透过塑料包装可以看到 ， 里面是一个方形的“胚芽白莲”月饼 。 从背面看 ， 塑料小包装内还有一个标注“不可食用”的脱酸素剂 。
周先生说月饼的包装很好 ， 每个独立小包装的月饼都装在一个圆形的纸盒中 ， 再装入一个大纸盒 。 大盒子上的说明 ， 该月饼的保质期是45天 。
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独立包装袋没有破损 ， 月饼光泽饱满 ， 没有任何发霉腐烂的迹象 ， 看上去和今年的新月饼无异 。
冻龄月饼
还有不少
这一个“十年不腐”的月饼已令人惊奇 ， 周先生说 ， 后来他又在老房中翻找出了几个同样“金身不坏”的月饼 。
其中一盒生产日期是2017年9月1日 ， 没有任何霉坏的痕迹 。
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周先生说 ， 其实他家这样的月饼还不止这几个 。
还有一个月饼 ， 也是2010年左右的 ， 日期已经有点模糊 ， 也没有坏 ， 该月饼的独立包装上没有印厂家或品名 。
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金身不坏
关键是水
月饼“冻龄” ， 是不是防腐添加剂的“神功”？
针对大家的疑问 ， 上海市食品添加剂和配料行业协会专家吉鹤立的“怀疑”对象却不是防腐添加剂 ， 他认为：水分含量才是关键因素 。
传统月饼油、光、软 ， 但近些年消费者在饮食上的口味 ， 出现了偏向少糖少油的转变 ， 因此月饼生产厂家在用料上 ， 在生产的加工工艺上 ， 渐渐有了改善 。
月饼成品后 ， 糖脂混合 ， 经过一个乳化过程 ， 如果月饼表面的水分达到3％以下时 ， 月饼就会像包了一层膜 ， 被“塑封”起来 ， 这样各种菌类都无法生长 。
当然保存环境也要比较干燥 ， 水分活度要在70％以下 ， 周先生老房应该具备这种条件 。
吉鹤立认为 ， 如果没有上述条件 ， 即使防腐添加剂超标 ， 月饼也无法保存这么长时间 。
专家提醒：
任何食品都有保质期 ，
过了保质期的食品 ，
即使“卖相”还好 ，
也不能食用 。
详细报道请关注江苏公共·新闻频道
综合/新民晚报
编辑/噗噗
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