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经过疫情反思，餐馆老板决定不再扎堆商场开店而是去你家门口

经过疫情反思，餐馆老板决定不再扎堆商场开店而是去你家门口
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疫情让餐饮业经历了一次洗牌甚至是“重塑” ， 也引发餐饮企业开始在门店布局、供应链、成本等方面的重新思考 。
小编在近一个月的走访中了解到 ， 部分基础较好的餐饮企业和商场目前已转变思维 ， 调整餐饮门店的布局 。
以正餐品牌旺顺阁为例 ， 通过此次疫情 ， 旺顺阁发现社区商业其实有非常大的发展潜力 ， 并且社区门店的抗风险能力也更强 ， 开始发力社区店 。 目前 ， 旺顺阁已开出两家便利厨房门店 ， 作为“做活”社区经营的新尝试 。
快餐品牌一贯的开店思路是围绕交通枢纽、商圈写字楼等区域 。 但经过疫情后 ， 这类餐饮企业也开始选址上优化调整 。 例如 ， 快餐品牌李先生近期就瞄准了“社区店” ， 在一些社区周边布局了新店 。 11月 ， 李先生升级后的门店也将开业 。
以鳗鱼为主打的品牌鳗鳗的爱也开始了调整布局的动作 。 他们重新定位了品牌和产品线设计 ， 目前仅保留几家核心门店作为试点 。 此前 ， 鳗鳗的爱一直以商场店模式为主 。 但鳗鳗的爱相关负责人也坦言 ， 定制食材原料、租金、食材成本都居高不下 ， 面对变化的市场情况 ， 才决定重新升级品牌 。
后疫情时期 ， 商场变动最为频繁的也是餐饮品牌 。 小编近几个月走访观察发现 ， 朝阳大悦城更换了不少餐饮品牌 ， 如原来的太平洋咖啡变成了北方首家GONTRANCHERRIER ， 同时还引入了北京首家姚姚酸菜鱼、糖水川菜、爸爸糖手工土司、小大董等 。
经过疫情反思，餐馆老板决定不再扎堆商场开店而是去你家门口
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朝阳合生汇也引入了一些网红小店 ， 如堂堂小伙夫、奶奶的美食、DAYBYDAY站着吃烤肉、百里甜、新扎师兄冰室等 。 而在西单大悦城内 ， 引入了网红蛋糕吉姆大师傅、四眼仔车仔面、本宫零食等 。
西单大悦城相关负责人表示 ， 会在今年下半年引入一些高人气与品质的品牌入驻商场 。 在餐饮方面的招商 ， 西单大悦城更倾向于高品质、在北京有市场号召力与影响力的餐饮品牌 ， 另一方面也在挖掘有独特卖点的新兴品牌 。
【经过疫情反思，餐馆老板决定不再扎堆商场开店而是去你家门口】有商场招商内部人士分析认为 ， 疫情不仅改变了消费者选择商品的属性 ， 也改变了商场在招商过程中的方向 ， 尤其是餐饮的商户更趋于两极分化 。 从招商角度来看 ， 一方面 ， 商场更愿意根据周边常住人口选择恰当的品牌 ， 另一方面 ， 商场也倾向于网红餐饮 ， 这样在短时间内能够带动更多的客流和销售 。
在业内人士看来 ， 从目前餐饮企业选址上可以看出 ， 不同餐饮品牌会根据自身情况进行选择 ， 位置好不好不重要 ， 要平衡位置与收益风险的合适位置才是选址核心 。
比格比萨创始人赵志强表示 ， 目前 ， 很多优质的店铺或者项目空闲 ， 给予基础比较好的餐饮企业一些入驻机会 。 不过 ， 目前餐饮企业对于项目评估的要求、回报率更加关注 ， 会优选选择开店成功率或者回报周期更短的项目 。
餐饮行业连锁顾问王冬明则表示 ， 餐饮行业在经历疫情 ， 清晰了解到房租对于门店的压力 ， 如今企业在选址时 ， 从原来看重“位置”到看重“房租” 。 如今商场在招商时也在从承租能力强的转向网红品牌 ， 希望靠餐饮品牌引流 。 而餐饮企业选址时 ， 要根据自身品牌情况进行选择 ， 对于品牌知名度较低品牌谨慎选择 ， 以免出现还没养熟商圈的认知度 ， 就被市场否认 。
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郭缤璐/文
刘卓澜/摄影


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