简食记|败家媳妇，这样炒花蛤！大家看看，一盘卖18块钱值不值？
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导读：炒花蛤时 ， 有人焯水 ， 有人直接炒 ， 大厨：都不对 ， 教你正确做法
花蛤 ， 物美价廉的小海鲜！作为青岛人 ， 一周最少吃4-5次吧！
这种蛤蜊 ， 价格非常的便宜 ， 但肉质是异常的鲜美 。 在我们这儿 ， 老渔民称它为“天下第一鲜” ， “百味之冠”……
花蛤的营养也是非常丰富的 ， 蛋白质 ， 铁含量 ， 钙含量 ， 都非常的高 。 就算是减肥期间 ， 也是可以经常食用的 。
一般来说 ， 在我们这儿 ， 花蛤的做法都是辣炒 。 加点干辣椒 ， 酱油 ， 香菜段 ， 简单一炒就上桌 。 我特喜欢夏天的时候 ， 炒一大盘花蛤 ， 再烤点肉串 ， 喝几瓶冰啤 ， 越吃越上瘾 ， 越喝越多 ， 简直就是停不下来！热乎乎的辣炒花蛤端上桌 ， 入口后的鲜 ， 辣 ， 香混合着 ， 咬一口蛤肉能爆汁 ， 一颗还未下肚 ， 早已迫不及待的夹起另一颗了！
上周 ， 也不知道我这个败家媳妇 ， 抽了哪门子风 ， 竟然要给我做饭吃！结婚7-8年了 ， 第一次主动的给我们做饭 。 问其缘由 ， 答曰：去饭店吃饭学了一道菜 ， 回家试试 。 这 ， 这 ， 这是要拿我做实验的节奏呀 。其实 ， 媳妇做的这道辣炒花蛤 ， 我以前在工作室做过很多次 ， 应该叫它 ， 香辣葱姜爆炒花蛤 。 大家看看 ， 我媳妇做的这道菜合格吗？一盘卖18块钱值不值？
【简食记|败家媳妇，这样炒花蛤！大家看看，一盘卖18块钱值不值？】
所需食材：新鲜花蛤500克 ， 小葱1小把 ， 大葱 ， 生姜各一小块 ， 郫县豆瓣酱一大勺 ， 花椒小半勺 ， 料酒一勺 ， 干辣椒适量 ， 白糖小半勺 。做法 ， 1：花蛤洗净 ， 提前吐净沙子；小葱切段；大葱切片 ， 生姜切丝；郫县豆瓣酱剁细；
2：锅中加水烧至微热 ， 然后将花蛤下锅 ， 不断搅动 ， 清洗30秒 ， 马上盛出 ， 再用冷水冲洗一下 。
3：另起锅加入食用油 ， 先放入姜丝和葱片 ， 干辣椒 ， 花椒炒香 ， 随后下入郫县豆瓣酱炒出红油 。4：倒入花蛤翻匀 ， 再沿锅边烹入料酒去腥 ， 随后盖上锅盖焖40秒 ， 见其全部开口 。
5：加白糖调味 ， 撒上一把小葱段 ， 翻炒均匀即可出锅 。 【香辣姜葱爆炒花蛤】制作完成！
技术要领总结：1：花蛤挑选时 ， 尽量选择鲜活的 。 就是那种在水里吐舌头的 ， 这种含有的沙子比较少 。
2：不管是炒花蛤还是其它蛤蜊 ， 炒制时翻锅次数不要太多 ， 不然蛤蜊肉就会掉出来 ， 很难看 。
3：调味时要格外留意 ， 因为加入了郫县豆瓣酱 ， 就不要再加盐了 ， 以免太咸没法吃 。
4：小葱段要最后放入 ， 时间一长就变色了 ， 会导致不好看 。 出锅前20-30秒放入即可 。
如果说买回的花蛤没有吐净泥沙 ， 可以试试这样做 。花蛤放在淡盐水中 ， 放入一个铁制品 ， 剪刀 ， 菜刀 ， 钉子之类的 ， 这样不一会花蛤就会吐沙 。
也可以试试这样做 ， 将花蛤放在盆子中 ， 少加入一点水 ， 然后再倒扣上一个盆 ， 来回的晃动20-30秒 ， 再冲洗干净 ， 反复2-3次就可以了 。
不管是花蛤还是其它的蛤蜊 ， 炒制时 ， 有人焯水 ， 有人直接炒 ， 其实这样做都不对 ， 正确的做法是 ， 用温水洗一下 ， 不但可以去除杂质 ， 沙子 ， 也能去除腥味 。 您做的时候 ， 可以试一下……
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