小茉莉的美食记|超市买带鱼，选整段的还是整条的？有何不同，超市员工：区别很大
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作为一个地地道道的内陆人 ， 周围也没有河流湖泊 ， 但是从小到大也没少吃鱼 ， 草鱼 ， 鲤鱼 ， 鲅鱼 ， 小黄花鱼等 ， 如果说吃得最多的还是带鱼 。 因为带鱼的刺少 ， 除了主刺以外没有小刺 ， 吃起来方便 ， 不用担心被鱼刺卡到喉咙 ， 而且肉质鲜嫩 。 我家最常做的则是油炸带鱼 ， 焦香酥脆 ， 一点腥味也没有 ， 比小零食还好吃 ， 每次我自己能吃一盘 。 正是带鱼拥有这些优点 ， 因此深受食客们的喜爱 。
带鱼与大黄花鱼 ， 小黄花鱼和乌贼并称为中国四大水产 。 带鱼属于深海鱼类的一种 ， 生活在30米-200米左右的深海区域 ， 有着特殊的环境要求 ， 因此目前我们吃到的带鱼都属于纯野生 ， 目前还无法进行人工养殖 。 捕捞上岸的带鱼由于无法适应水压的变化 ， 会很快死掉 ， 所以我们平时吃到的带鱼都是冷冻的或冷鲜保存的 。
经常吃带鱼的朋友会发现 ， 我们在超市买带鱼的时候有的是整条的 ， 有的则是切好的成段的 ， 甚至有的成段带鱼还是装在塑料袋里的 。 一般来说成段的带鱼都是冰冻的 ， 价格会比整条的带鱼便宜很多 ， 赶上做好活动的时候会卖到9块9一斤甚至更便宜 。 那么我们在买带鱼的时候选成段的还是整条的呢？二者有何不同？我有个朋友是专门在超市里负责水产区域的 ， 因此他非常在行 ， 前两天跟他就聊起了带鱼 ， 关于成段带鱼与整条带鱼的他也跟我讲了很多 ， 下边就分享给大家 ， 超市买带鱼 ， 选整段的还是整条的？有何不同 ， 超市员工：区别很大 。 一起来看看吧~
冰冻带鱼
首先来说冰冻带鱼 ， 带鱼从被捕捞上岸以后 ， 经过不同的加工处理方式 ， 成为我们市场上售卖的冰冻带鱼和冰鲜带鱼 。 冰冻带鱼的表面会覆盖着一层厚厚的冰块 ， 其分量可以占到整体重量的20%左右 ， 也就是说我们买上5斤带鱼 ， 其冰块的重量至少就占了1斤 ， 看似便宜的冷冻带鱼其实根本不便宜 。
成段的冰冻带鱼
有的人认为成段的带鱼已经去除了头部和内脏 ， 相当于半成品了 ， 回家清洗起来更方便 ， 而且还便宜 。 但是有句老话说道“买的没有卖的精” ， 好好的带鱼为啥要帮你收拾好还便宜卖给你 。 其实成段的带鱼大多鱼场挑选剩下的品质不好的带鱼 ， 将看似可售的部分切成段 ， 再经过冷冻 ， 其新鲜度和质量都比较差 ， 而且其口感风味和营养也都会大打折扣 。
无法识别肉质好坏
我们在挑选冷冻带鱼的时候 ， 很难通过看 ， 闻 ， 触摸等直观的方式来辨别其肉质的好坏 ， 是否变质等 。 基本上等于没法挑选 ， 所以买到的是好是坏全凭运气 。 而冷鲜带鱼就不一样了 ， 是好是坏一看便知 。
综上所述 ， 我们在购买带鱼的时候 ， 条件允许的情况下优先考虑冷鲜整条的带鱼进行购买 ， 而成段的冷冻带鱼最好不要买 。
带鱼如何挑选（冷鲜整条带鱼）
1、看整体外观
一般来说正常的鲜带鱼鱼身是完整的 ， 并且鱼身整体看起来很匀称 ， 肉质饱满 ， 用手轻轻按压的话肉质富有弹性 ， 闻起来有海鲜的鲜香味 ， 当然也有鱼腥味儿 ， 但是不会有其他的异味 。
2、看鱼鳞
与其他的鱼不同 ， 带鱼的表面有一层银粉 ， 相当于鱼鳞 ， 呈现银灰色或白色 ， 看起来富有光泽 。 带鱼表面越鲜亮 ， 其新鲜度越高 。 并且我们要用手触摸一下其表面 ， 选择银粉不掉落的 。 因为如果带鱼放置时间久了 ， 银粉的颜色就会变得暗淡 ， 并且容易脱落 。
3、看鱼眼
带鱼被捕捞上来以后 ， 由于环境的改变 ， 没多久就会死掉 ， 大多属于“死不瞑目”的 ， 因此鱼眼是睁开的 。 我们要挑选鱼眼向外鼓起并且黑白分明看起来很亮的进行购买 ， 这样的带鱼更新鲜 。 反之 ， 如果鱼眼已经凹陷下起了 ， 暗淡无光甚至还有白膜 ， 则说明已经不新鲜了 。
【小茉莉的美食记|超市买带鱼，选整段的还是整条的？有何不同，超市员工：区别很大】我是小茉莉 ， 今天跟大家分享了成段带鱼与整条带鱼的区别以及带鱼的挑选技巧 ， 希望对你有帮助 。 如果你有更多关于带鱼的挑选放方法 ， 欢迎在下方留言分享 ， 感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发！
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