江河爱美人|手擀肉臊面，大西北粗狂的主食，填满你的心和你的胃
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Hihi美食小专家小好又来了 ， 今天带来如何做好手擀肉臊面的方法 ， 希望大家都能吃上这一碗又香又辣的还有肉的实在面条 。 首先是食谱 ， 面条：水：110克 1/3杯 + 2大勺 。 盐：1/8小勺 。 碱面：1/8小勺 。 中筋面粉：250克 1+2/3 杯 。 肉臊：鸡腿肉：300克 。 生姜泥：10克 。 生抽：10克 ， 2小勺 。 老抽：10克 ， 2小勺 。 五香粉：1/8小勺 。 白胡椒粉：1/8小勺 。 辣酱：15克 。 热水：60克 ， 1/4 杯 。 葱花：适量 。 汤碗：生抽 ， 香醋 ， 香油 ， 葱花 。
室温下 ， 水把盐和碱面化开 ， 如果没有碱面 ， 可以用热水把小苏打化开 ， 水凉一点 ， 在跟面粉混合 。 水放凉了再用 。 中筋面粉中一点一点将前面混合的水放下去 ， 边倒边搅拌 。 然后 ， 面粉是要变成絮状的 ， 对于特别干的面团呢 ， 这样做是为了让水均匀的分布在粉中间 ， 你和面的时候会容易一些 。 然后开始和面 ， 虽然面很干 ， 但是还是可以和一起的 ， 坑坑洼洼不要紧 ， 用保鲜膜把他裹上 ， 饧面30分钟 。
饧面后又要来揉一下面团 ， 把面团揉均匀 。 再用保鲜袋裹住 ， 饧面30分钟 。 然后再次揉面 ， 轻轻撵几下就光面了 ， 在制作之前最后饧面1小时 。 准备一些带皮的鸡腿肉 ， 其他肉都可以 ， 切成小丁 。 油不是很热的时候放入鸡肉 ， 鸡肉会出水 ， 先把水炒干 ， 放入姜末 ， 生抽 ， 老抽 ， 五香粉 ， 白胡椒粉 ， 辣椒酱 。 用其他酱都可以 ， 炒均匀 ， 把味炒出来 ， 加一点热水 。
小火闷3分钟 。 出锅前撒上葱花 。 开始擀面 ， 撒一点玉米淀粉 ， 用手压扁 。 面团比较厚 ， 从中间向外擀出去 ， 然后擀薄一点 ， 让他可以擀在擀面杖上 ， 向前擀的时候同时向下压 ， 然后换一个角度 ， 继续压 。 慢慢的面团就擀大了 ， 面团擀开了 。 现在就两边擀 ， 中间不再用力 ， 因为我们要两边兼具 ， 中间和外面都要一样的厚度 。
面团醒好揉大 ， 中间是不用面粉的 ， 而且也不会裂开 。 在切之前 ， 放点玉米淀粉 ， 涂抹均匀一层薄薄的 。 折叠起来 ， 切成细细的面条 ， 轻轻一抖就散开了 。 准备一个碗 ， 放点生抽 ， 香醋 ， 香油 ， 葱花 。 烧一锅开水 ， 放下面条 。 由于是新鲜做好的面条 ， 煮个一分多钟就熟了 。 勺一勺煮面的汤 ， 浇在碗里 。 烫一点青菜 ， 我们这里用的是上海青 ， 小小的两三棵就好了 。
碗里放入面条 ， 青菜 ， 上面盖上灵魂肉臊子 ， 最后来一勺辣椒油 。 这次我们介绍的面条做法 ， 因为饧面的时间很多 ， 所以做出来的面条很筋道 ， 滑溜滑溜的 ， 吃起来特别有存在感 。 配上这个肉 ， 还有辣椒油 ， 吃起来真的舒坦 。
秋天来一碗充满肉酱的哨子面 ， 面条柔韧 ， 嚼起来特别筋道 ， 肉酱又香 ， 辣椒油又特别辣 ， 酸咸辣香 ， 一碗搞定 。 今天的哨子面就介绍到这里啦 ， 就让这一碗肉燥来温暖你的初秋吧 。 大家有什么好的想法欢迎在评论区一起讨论哦 。 下期更精彩 ， 我们不见不散 。
【江河爱美人|手擀肉臊面，大西北粗狂的主食，填满你的心和你的胃】
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