餐饮纪元|无螃蟹不中秋，冷水蒸还是热水蒸？做好这3步，螃蟹鲜嫩美味多汁
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无螃蟹 ， 中秋不成宴 ， 蒸螃蟹热水下锅还是冷水？酒店大厨告诉你！
马上就要到中秋节了 ， 现在大家的生活过得越来越好了 ， 中秋节吃螃蟹成为了近年来最流行的吃法 ， 在浙江等地甚至有“无螃蟹 ， 不中秋”的说法 。
最著名的阳澄湖大闸蟹就是来自于江浙包邮区的苏州 ， 在中秋节不吃螃蟹 ， 就不成宴席 ， 甚至浙江等地做喜事 ， 比如婚庆上 ， 都需要有螃蟹这道菜品 ， 没有就不够档次 ， 毕竟大闸蟹可不便宜 。
那么螃蟹到底是应该冷水下锅还是热水下锅 ， 到底应该是冷水蒸还是热水蒸？这个难题可是困扰了不少的人 。
中秋正式吃螃蟹最好的季节 ， “秋风起 ， 蟹脚痒” ， 一年一季的美味就是此时 ， 错过了就要再等一年了 。
今天酒店大厨告诉你到底应该怎么蒸？只要做好这3步 ， 螃蟹鲜嫩美味多汁 。
吃海鲜其实吃的就是一个“鲜”字 ， 所以如何保证海鲜的美味就显得尤其重要 ， 一般而言螃蟹的做法就是清蒸或者是油炸 ， 大部分大家都是更喜欢清蒸 。
但是蒸的不好 ， 螃蟹就容易出现流黄等现象 ， 吃起了就不够鲜嫩 ， 有的时候螃蟹还会掉腿 。
酒店大厨告诉你要如何蒸螃蟹？
第一步 ， 清洗螃蟹 。
很多人买来螃蟹后不清洗 ， 直接上锅蒸 ， 也不杀死螃蟹 ， 这个做法其实是不对的 ， 蒸之前要把螃蟹杀死 ， 如果你不杀死它 ， 螃蟹就会在蒸锅内乱跑 ， 温度越高 ， 螃蟹就越难受 ， 最后活活被闷死了 ， 螃蟹在挣扎的过程中就会出现掉腿 ， 流黄等现象 。
所以第一步就是杀螃蟹 ， 把见到插进螃蟹的嘴里 ， 那么螃蟹就死掉了 ， 然后开始清洗螃蟹 ， 刷洗干净后 ， 把螃蟹放入蒸笼里 。
第二步 ， 冷水蒸制 。
蒸锅里面加入冷水后 ， 放入一点料酒 ， 加入几片生姜 ， 然后把螃蟹放入 ， 记得肚脐要朝上放 ， 然后盖上盖子 。
为什么要冷水蒸螃蟹？
因为慢慢给螃蟹加热 ， 螃蟹的肉质才能更新嫩 ， 如果是热水直接蒸 ， 那么螃蟹里面的肉质很容易蒸老 ， 容易出现流黄现象 。
第三步 ， 大火蒸15分钟左右 ， 时间到了之后 ， 过两分钟在开盖就可以了 。
在蒸锅水里加入料酒和生姜的目的就是给螃蟹去腥 ， 料酒和生姜在蒸制的过程中 ， 气味会进入到螃蟹里 ， 从而实现去腥的目的 ， 当然你也可以在螃蟹的肚子里塞入一点生姜片进去 ， 也是可以的 。
只要做好以上3步 ， 那么你蒸出来的螃蟹和酒店大厨的就是一模一样 ， 你喜欢吃螃蟹吗？
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