市井觅食记|中秋家宴，推荐8种鸡肉做法，满足家人不同口味，招待客人少不了
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中秋佳节 ， 家家户户餐桌上都少不了各种美味佳肴 ， 俗话说“无鸡不成宴” ， 鸡与“吉”同音 ， 有大吉大利的寓意 ， 因此但凡宴席都少不了它的存在 ， 鲜香味美的鸡肉不但营养丰富 ， 还适合多种烹饪方法 。 中秋佳节来临之际 ， 分享8种不同的鸡肉做法 ， 满足家人挑剔的口味的需求 ， 老人小孩都能找到喜欢的 ， 招待客人也很实用 ， 做法分享给大家 。
电饭锅焗鸡?主要食材：三黄鸡1只 ， 姜1块 ， 香葱1小把 。
1、三黄鸡清洗干净 ， 放在盆中 ， 加入姜片、葱段、1勺料酒和淹没鸡肉的清水浸泡半小时后捞出控干水分 。
2、用3勺生抽 ， 2勺蚝油 ， 3勺奥尔良腌料 ， 1勺老抽 ， 半勺料酒兑成料汁 ， 准备2把小葱 ， 泡发的香菇 ， 少许姜末
3、用兑好的料汁揉抓三黄鸡的里外 ， 让料汁充分渗入鸡肉的中 ， 腌制1小时 ， 将鸡爪、小葱结、姜塞入三黄鸡的肚子里 。
4、电饭锅底部铺上姜片和小葱 ， 放入腌制好的三黄鸡 ， 料汁也一同倒入锅中 ， 焖1个小时 ， 喷香四溢的电饭锅焗鸡就做好了 。
山城辣子鸡主要食材：鸡腿2只、干辣椒2两 ， 花椒3勺 ， 小葱2根 ， 蒜4瓣 。
1、鸡腿肉剔骨 ， 切成比较大的块备用 ， 干辣椒在水中浸泡一下 ， 蒜切片 ， 葱切段备用 。
2、鸡块放入碗中 ， 加入1调羹胡椒粉、1勺料酒、少量的姜末 ， 半勺盐揉抓均匀腌制10分钟 ， 加入1勺干淀粉 ， 1勺香油抓匀 。
3、油温六成热炸到金黄 ， 然后加热到八成热复炸1次炸成枣红色 ， 捞出控油 。
4、炒锅中留底油 ， 加入3勺花椒炒出香味 ， 然后加入1碗干辣椒段小火煸炒出香辣的味道 。 碗中加入半勺白糖 ， 1勺香油 ， 2勺生抽 ， 1勺料酒 ， 适量的盐和鸡精 ， 加入2勺水混合均匀 。
5、将炸好的鸡块倒入锅中 ， 顺着锅边将上一步兑好的调味料倒入锅中 ， 大火快速翻炒 ， 最后加入小葱段和蒜片翻炒几下即可 。
宫保鸡丁?主要食材：大鸡腿2个 ， 油炸花生米1碟 ， 黄瓜1根 ， 干辣椒2个 ， 葱、姜、蒜适量 。
1、鸡腿清洗干净切成丁 ， 加入1勺十三香 ， 1勺生抽 ， 1勺料酒 ， 1勺淀粉 ， 揉抓均匀后腌制10分钟 。
2、调宫保汁 ， 碗中加入2勺香醋 ， 2勺生抽 ， 2勺糖 ， 1勺淀粉 ， 半勺老抽 ， 半勺盐搅拌均匀 。
3、锅中加入宽油 ， 油热转大火将鸡丁滑炒1分钟至变色后捞出 。
4、锅中油热加入葱、姜、蒜和1勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油后下入鸡丁、干辣椒、泡椒 ， 翻炒均匀 。
5、加入花生米和黄瓜丁再翻炒1分钟后倒入宫保汁 ， 转大火快速翻炒几下即可出锅 。
白切鸡主要食材：三黄鸡、生姜、香葱
1、新鲜土鸡清洗干净 ， 用鸡爪将鸡肚子撑开 ， 准备姜和香葱适量 。
2、找一个大而深的锅 ， 能够轻松淹没整只鸡为佳 ， 注满清水 ， 加入三勺盐、三勺黄酒、生姜片和香葱 ， 大火煮开 。
3、转小火让水冒小泡 ， 手拿着鸡头 ， 把整个鸡身子放在锅中 ， 往水里游一圈 ， 时间大概20秒左右 ， 然后提起来沥水30秒 ， 反复3次 。
4、浸熟 ， 火转最小火 ， 把整只鸡浸入到水中 ， 不要盖锅盖 ， 保持水温不沸腾 ， 根据鸡的大小 ， 浸泡25-35分钟 。
5、捞出投入冰水中浸泡5分钟 。 把鸡肉捞出来斩件即可 。
三杯鸡?
主要食材：鸡翅1斤 ， 姜1块 ， 小葱1根 ， 米酒1杯 ， 蒜5瓣 。
1、锅中倒入少许猪油 ， 油热下入葱花、姜丝和蒜瓣 ， 爆香后放入鸡翅 ， 中小火煎至两面金黄 。
2、锅中倒入5勺米酒 ， 3勺生抽 ， 1勺香油 ， 1勺老抽 ， 1勺白糖和适量的盐 ， 翻炒1分钟让料汁充分包裹鸡翅 。
3、将鸡翅和汤汁倒入砂锅中 ， 加入适量的水 ， 中小火焖煮25分钟即可 。
板栗鸡块?主要食材：鸡腿2个 ， 板栗适量 ， 蒜3瓣 ， 香葱2根 ， 辣椒3个 。
1、锅中加入2勺白糖 ， 适量的油 ， 炒出糖色下入鸡块 ， 翻炒至鸡块上色 。
2、下入葱段、蒜瓣、花椒 ， 加入2勺生抽 ， 2勺黄豆酱 ， 半勺料酒 ， 适量的盐和胡椒粉 ， 中火翻炒3分钟 。
3、锅中加入热水和板栗 ， 焖煮15分钟后倒入青椒块 ， 加入适量的盐和鸡精 ， 大火收汁即可 。
红烧鸡块??主要食材：鸡腿2个 ， 米酒1小碗 ， 青椒1个 ， 大葱1根 ， 姜1块 。
1、锅中油热倒入葱段 ， 姜片和八角 ， 爆香后加入鸡块翻炒至鸡肉变色 。
2、加入半调羹胡椒粉 ， 2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 翻炒2分钟后 ， 倒入1小碗米酒和大半碗水 ， 中火焖煮20分钟 。
3、加入切好的青椒块和适量的盐 ， 翻炒30秒后加入少许水淀粉 ， 最后转大火收汁至冒大泡关火 。
大盘鸡【市井觅食记|中秋家宴，推荐8种鸡肉做法，满足家人不同口味，招待客人少不了】主要食材：三黄鸡半只 ， 土豆半个 ， 洋葱半个 ， 青红椒各1个 ， 姜1块 ， 香菜2根 ， 干辣椒3个 ， 葱1根 ， 蒜1头 。
1、三黄鸡剁成大块 ， 放在清水中浸泡10分钟去除血水 ， 土豆、青红椒切滚刀块 ， 洋葱切片 ， 葱切段 。
2、炒锅内放油 ， 加入冰糖炒出糖色后倒入鸡块 ， 翻炒均匀后加入桂皮 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 小茴香翻炒出香味 。
3、加入大蒜 ， 葱段 ， 姜片 ， 1勺料酒 ， 3勺生抽 ， 2勺豆瓣酱 ， 适量的盐 ， 翻炒均匀 ， 加入开水焖煮20分钟 。
4、加入土豆块焖煮10分钟 ， 再倒入葱段和青红椒块 ， 转大火翻炒简单收汁即可出锅 。
中秋佳节倍思亲 ， 一顿丰盛的家宴暖胃暖心 ， 还需要什么菜的做法 ， 可以在评论区留言 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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