中年老妈30年辣酱配方：一次做两种口味，没任何添加剂，放一年不坏
哈喽大家好我是老左 ， 一个爱研究美食的90后 。 现在正是辣椒大量上市的季节 ， 每年的这个时候老妈都会做很多的辣椒酱 ， 还会做不同的口味 ， 做一次冷藏保存差不多能吃上一年 。 今天就把老妈做辣椒酱的详细配方和比例分享给大家 ， 这样做出来的辣椒酱香辣爽口 ， 开胃下饭 ， 比老干妈吃着还要过瘾 ， 来看看具体是怎么做的吧！
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做法：
1 ， 准备好6斤辣椒分成两半 ， 一半用清水冲洗干净放到篦子上晾干表面水分 。
【中年老妈30年辣酱配方：一次做两种口味，没任何添加剂，放一年不坏】
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2 ， 另外的一般辣椒清洗干净去掉辣椒蒂 ， 切成小块放入绞肉机中打碎 ， 不要打的太碎会影响口感 。
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3 ， 准备好大蒜和生姜同样放入绞肉机中搅碎倒入盆中备用 。
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4 ， 绞好的辣椒倒入锅中开小火翻炒 ， 炒出辣椒的水分 ， 要一边熬一边搅动防止糊底 。
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5 ， 开锅后加入1两姜末 ， 6两黄豆酱 ， 2两白糖 ， 2两白醋 ， 搅拌均匀后继续熬 。
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6 ， 在熬的过程中要不停的搅动 ， 不能偷懒避免粘锅 ， 最后把辣椒酱熬至黏稠即可关火 。
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7 ， 辣椒酱晾至温热后加入100克的大蒜末搅拌均匀 ， 第一种辣椒酱就做好了 。
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8 ， 第二种腌辣椒酱的方法：晾干水分的辣椒同样去掉辣椒蒂 ， 切成小块放入绞肉机中搅碎倒入大碗中 ， 加入适量的姜末和蒜末 ， 根据个人口味加入食盐 ， 白糖搅拌均匀备用 。
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9 ， 锅中加入食用油烧开 ， 下入香叶 ， 洋葱 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香菜小火慢炸 ， 把香料炸到焦黄色控油捞出 。
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10 ， 分次把炸好的香料油浇在辣椒碗中 ， 每加入一次都要充分搅拌均匀再加入下一次 。
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今天做的这两种辣椒酱做法不同口感也不一样 ， 第一种的做法比较清淡 ， 没有放油 ， 第二种油比较多吃起来特别的香 。 晾凉后放入无水无油的罐子中 ， 放入冰箱冷藏储存 。
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今天就给大家分享到这 ， 喜欢辣椒酱这两种做法的家人们记得收藏哦！做法简单 ， 香辣爽口 ， 比老干妈吃着还过瘾 。
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