无敌帅帅王|炒金瓜，咸甜略带辣，别有风味；白沾炸豆腐，外酥里嫩，清香爽口
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炒金瓜 ， 嫩南瓜500克、五花肉100克、葱白、虾米、红辣椒、高级鱼露、鸡精、白米醋适量 。 ①南瓜洗净切薄片、入沸水中焯熟 ， 五花肉、葱白、红椒切末 。 ②炒锅置文火上 ， 投入五花肉 ， 煎出油 ， 肉木炸至金黄 ， 下葱末、虾米、鱼露爆香 ， 下南瓜片 ， 红椒末、鸡精 ， 改旺火煽炒入味 ， 沿锅辟滴入醋少许、炒匀装盘即可 。 南瓜 ， 因切开颜色金黄 ， 土楼客家人习惯称其“金瓜”或“黄金瓜”金黄润滑之中透出点点红色 ， 看了就让人感到舒服 ， 食之咸甜鲜香略带辣 ， 别有一番风味 。
白沾炸豆腐 ， 白豆腐10块(约1000克) ， 生姜10克 ， 葱白10克 ， 蒜瓣5克 ， 精盐8克 ， 鸡精5克 ， 客家酒娘20克 ， 白米醋10克 ， 花生油1000克 ， (实耗50克) 。 制作方法 ， ①锅置旺火上 ， 倒入花生油 ， 烧至八成热时 ， 沿锅壁放下豆腐5块 。 炸成金黄色 ， 捞起 。 待油面泡泡消失 ， 再炸另五块 。 炸好捞起 ， 稍凉 ， 每块豆腐对角切一刀 ， 成两块三角形块 ， 再分两次下锅复炸片刻 ， 起锅 ， 倒漏勺沥干油备用②生姜洗净 ， 切丝:葱白洗净 ， 切末 ， 蒜瓣剥皮洗净 ， 砸扁 。 3种材料全放入石日 ， 加入精盐、鸡精 ， 春成泥 ， 拨入小碗 ， 加入酒娘、醋 ， 调成汁③炸好的三角豆腐装盘 ， 连同沾汁一起上席 。
豆腐要现炸 ， 但不能现食 ， 油温太高容易烙喉 。 稍落气后 ， 撕开沾汁食用 ， 外酥
里嫩 ， 清香爽口百食不厌 。 要炸的白豆腐不能太嫩 ， 也不能太老 ， 太嫩会炸烂 ， 太老太硬不好吃 。 炸豆腐的油不能太少:太少容易损失温度 ， 油温太低 ， 豆腐容易炸老成硬壳 ， 达不到外酥里嫩的效果 ， 且耗时耗油 。
满盘尽是黄金甲(油泼南瓜花 ， 南瓜花750克 ， 葱白末10克 ， 蒜末10克 ， 丰鱼末10克 ， 鱼露、鸡精、熟猪油50克 ， 盐、醋少许 。 制作方法：①南瓜花摘除花夢、花芯、撕成片 ， 洗浄 。 2锅置旺火上 ， 放1000清水 ， 加入少许盐、醋、猪油 ， 放入南瓜花氽熟 ， 捞起码入盘中 ， 上鸡精 。 ③炒锅置旺火上 ， 放入熟猪油 ， 葱白末、蒜末、鱼露 ， 丰鱼末、爆香 ， 起锅浇在南瓜花上 ， 即成黄灿灿、油闪闪 ， 香味浓 ， 鲜味足 ， 是本品之特点 。 客家美食用料广泛 。
【无敌帅帅王|炒金瓜，咸甜略带辣，别有风味；白沾炸豆腐，外酥里嫩，清香爽口】家禽家畜、瓜果蔬菜、山珍野味、水产海货、花鸟鱼虫 ， 经精心制作 ， 都能成为人们餐桌上的美味佳看 。 还能把很多不起眼的食材烹调成人见人爱的珍馐 。 一棵南瓜不仅果实可用 ， 南瓜花、南瓜叶梗都是天然绿色健康食品 。 土楼客家人常食用的还有金银花、米汤花、黄梔子花等 。
雄鸡酒宝 ， 雄鸡仔一只(约750克) ， 老姜2块 ， 葱自6段 ， 香藤根50克 ， 巴戟50克 ， 枸杞30克 ， 客家米酒2000克 ， 精盐、海鲜精、红糖各适量 。 制作方法 。
①杀鸡 ， 煺毛 ， 开膛 ， 弃内脏(留胗、肝、心)冲净 ， 剁小块 ， 过“红锅”断血腥 ， 备②锅置旺火上 ， 倒入清水500克左右 ， 投入砸扁老姜1块 ， 葱白3段 ， 香藤根、
巴戟、枸杞 ， 旺火烧开后改文火熬30分钟 ， 加入米酒、海鲜精、红糖和鸡块 。 烧至欲沸时 ， 立马关火 ， 加精盐 ， 盖盖焖5分钟 。 3老姜一块、葱白3段和精盐一起春成泥 ， 加米酒 ， 海鲜精适量 ， 调成汁 ， 小碗装备用 。 ④捞起鸡块装盘 ， 滗出涮酒装壶 。 带上姜葱小碗同时上桌 。 喝酒 ， 鸡肉活汁食 。
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