江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？


大部分国产威士忌都不是正儿八经自己酿的 ， 而是进口威士忌原酒 ， 并在国内进行调配 。 不过 ， 即便是调配威士忌 ， 也都走的是些歪门邪道 ， 不仅仿冒大牌 ， 还往里面加一些奇奇怪怪的东西 。
其实 ， 这种做法确实挺常见的 ， 就连日本在行业前景不明朗的时期 ， 也都这么干过 。 这些劣质威士忌 ， 主要都供给了夜场 ， 反正黑天瞎火 ， 也看不清楚 ， 再加上嘈杂的环境 ， 买了啥喝了啥都不知道 。 成本低、利润高 ， 确实是个赚钱的勾当 ， 就是不太光明正大 。
【内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？】随着市场日渐成熟 ， 大家也都知道 ， 那些勾兑的威士忌是什么货色 ， 也有越来越多懂行的消费者想喝点好的 ， 甚至想要买回家仔细品尝 。 这时 ， 风味和品质的弊病就显露出来了 。 那些在网上买国产威士忌回家喝的 ， 基本上都是这种反应
内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？
本文插图

内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？
本文插图

内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？
本文插图

看看威士忌这几年风光无限 ， 再看看国家对我们国产葡萄酒的支持 ， 也难免会想 ， 我们内地的威士忌还有救吗？虽然 ， 我也跟大家一样 ， 想要喝到价格实惠、品质又好的国产威士忌 。 但说句公道话 ， 威士忌酿酒厂真不是说建就能建的 。

但是 ， 今天我想告诉你 ， 咱们内地也是自己有生产威士忌的！你敢信吗？再说这个之前 ， 我们先来看看中国法规对威士忌的定义：
各个国家法规对威士忌的定义都不太相同 。 而我们对「洋酒」威士忌的定义 ， 显得相对宽容 。 在我国 ， 以麦芽、谷物为原料 ， 经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒就可以称为「威士忌」 。 而麦芽威士忌指的是全部以大麦麦芽为原料 ， 经糖化、发酵、蒸馏 ， 在橡木桶陈酿至少 2 年的威士忌 。
那么 ， 在中国建个威士忌厂需要啥条件？
做威士忌 ， 家里要有矿
若之前看过我们去宁夏参观葡萄酒酒庄的文章（戳 这里 回看）就应该发现 ， 想要创建一家酿酒厂真心没那么容易 ， 土地、建筑各种设备的支出等等都是一笔巨款 。 而且 ， 酿造威士忌的设备比葡萄酒还贵 ， 随随便便就要上百万 ， 而且威士忌从酿造到熟成完了上市要经过 N 多年 ， 这之前都是没有收入的 ， 再加上其他七七八八的 ， 不是个富二代真开不起 。 2 家威士忌巨头能有现在的成就 ， 与背后雄厚的资金脱不开干系 。
就比如 ， 前不久看到一则新闻 ， 广东云顶威士忌酒业有限公司将投资 16 亿元 ， 在龙门县龙潭镇打造云顶威士忌产业园项目 。
内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？
本文插图


保乐力加峨眉山麦芽威士酒厂效果图
无独有偶 ， 去年保乐力加集团投资兴建的中国麦芽威士忌酒厂 ， 正式在四川峨眉山破土动工 ， 这也是国内首家由外资投资建设的威士忌酒厂 。 预计投入 10 亿元 ， 将于 2021 年正式投产 ， 而首批成酒最快将于 2023 年上市 。
看看 ， 葡萄酒酒庄几千万、一个亿的大投资 ， 在威士忌面前显得微不足道 。 看看宁夏那些酒庄一个个喊年年亏损的 ， 没个几个亿的身价 ， 想开威士忌蒸馏厂岂不是自讨苦吃 。
除了要有钱 ， 技术也是一大问题
从日本的经验中不难发现 ， 几大蒸馏厂的酿酒师都是从欧美老牌威士忌学成归来的 。 可能是我孤陋寡闻 ， 起码目前还没听说过有哪些厉害的华人酿酒师 。 我们自己没人 ， 就得花时间和金钱培养 ， 大师也不是一朝一夕能养成的 。 在此之前 ， 就只能找大师合作了 。
内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？
本文插图

比如 ， 帝亚吉欧（Diageo）与中国白酒企业洋河股份合作 ， 融合中西特色的酿酒工艺 ， 由帝亚吉欧首席威士忌调配大师克雷格·华莱士（Craig Wallace）与洋河的首席白酒品酒师周新虎携手打造 ， 将威士忌放在白酒陶坛中熟化 ， 酿造而成的中式威士忌——中仕忌 。
内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？
本文插图


除了洋河 ， 最近很火的劲仕 ， 也是老牌白酒企业「劲牌」 ， 进口苏格兰单麦威士忌 ， 与中国白酒调和出的一款威士忌风味草本烈酒 。
不过 ， 这些都不过是大厂想要蹭一个威士忌的热度罢了 。 这放在陶罐中的威士忌也不是洋河自己酿的 。 虽然不是自酿 ， 但好歹微微撼动了一下国产威士忌「勾兑、劣质」的形象 ， 让大家觉得 ， 即便是进口威士忌原酒回来勾兑 ， 也是可以做出品质不错的酒的 。
既没钱 ， 也没技术？还有一腔热血
保乐力加在峨眉山建的麦芽威士忌酒厂宣称自己是中国第 1 家威士忌酒厂 ， 但远在山东的海市肯定第一个站出来反对 。
第一位勇士——海市
海市位于山东烟台 ， 这家以酿造葡萄酒起家的民营企业于 1997 年就成立了海市酒业集团 ， 产品线覆盖葡萄酒、威士忌、白兰地、伏特加、利口酒、起泡酒、预调酒等 。 如果你有幸喝过一些国产威士忌 ， 对这个名字一定不会陌生 。 海市在国产威士忌中也算知名品牌 ， 占据国产威士忌的半壁江山 。 只不过 ， 如同其他国产威士忌一样 ， 口碑并不咋地 。
他们生产的酒 ， 画风都是这样的
内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？
本文插图

看起来很像杰克丹尼（Jake Daniel’s）的杰克传奇（Jack Legend） 。

大家的酒评对它的评价则是这样的：闻起来居然是酱香型白酒味 ， 还有浓重的红糖、红枣、湿润腐烂的木头味 ， 感觉益气又补血 。 不过 ， 这缠绵不绝的味化成灰我都「认识」——103 号威士忌香精 。
内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？
本文插图

四个单词错了仨
「洋酒」非得标「洋文」 ， 怎么看怎么觉得怪怪的……定睛一看 ， 错误百出 。 而且「蒸馏 &amp 装瓶 by FINE」？FINE 是什么鬼？？？
大家对它的评价则是这样的：闻起来一点酒精味都没有 ， 特别特别柔和 ， 可以忽略不计的香草味 ， 很重的椰子糖味 ， 充满了凉意 。 喝到嘴里烧灼感很强 。 果然酒如其名 ， 想马上找地方钻进去 。
准备「改邪归正」？
看起来与其他 low low 的勾兑威士忌没啥区别 。 可偏偏人家有志气 ， 野心勃勃地想要做全中国第一家可以自己蒸馏的威士忌蒸馏厂 。
内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？
本文插图

2013 年起 ， 海市便开始计划建厂 ， 集团老总仲崇沪先生不仅先后跑去日本、澳大利亚等国家的威士忌酒厂参观学习 ， 四处求教 。 从原料、酵母、桶的选择 ， 再到设备、技术的研究 ， 海市像婴儿一般 ， 跌跌撞撞地向前走 。

原材料是从澳大利亚和加拿大进口的大麦芽 ， 水源采用仙境蓬莱 100 米以下深井水 ， 酵母也需要进口 ， 不过目前已经有技术团队在研发属于我们自己的国产酵母了 。 为了节约成本 ， 酿酒设备只有一部分选择购买成品 ， 大头则都是自己画图设计 ， 找国内工厂定制的 。
桶也是个大问题 。 雪利桶好 ， 但价格也高 ， 不仅高还买不到！简直一桶难求 。 在初期 ， 葡萄酒桶更能满足生产的需要 。 不过 ， 海市仍然进口了大量波特和雪利桶 ， 还正在用树莓酒和其他果汁培养果味桶 。
内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？
本文插图

就这样 ， 2015 年 ， 内地第一家单麦威士忌酿酒厂终于落成 ， 而海市也成为了内地第一家能够自主蒸馏麦芽威士忌的企业 。 2016 年 ， 酒厂完成了首次蒸馏 ， 并在澳洲白葡萄酒桶中陈酿了 3 年 。 这款名为「涌金」的威士忌一出厂便荣获了 2018 年CWSA 中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛金奖 。 （不过这个奖获得……仿佛是你爸在夸赞你妈真美 。 ）
除了涌金 ， 他们还有一款名为「单一麦芽威士忌」的麦芽威士忌以及一组钰之锦生旦净丑系列威士忌 。 「认真」酿造的国产威士忌 ， 我们还没机会喝到 ， 只能听听喝过的人怎么说 。
内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？
本文插图


P.s. 这个拼写啊真的是无力吐槽了 ， 真希望他们能找个懂英语的帮忙看一下
单一麦芽威士忌：「闻起来有一些青草、酸面包的香气 ， 还有一点水果味 。 但惊喜来得快去得也快 。 」
内地|咱们内地也产威士忌，你敢信吗？
本文插图

生：「闻起来有一些香草、麦芽、青草的香气 ， 很柔和 。 感觉生产过程中的发酵时间有点短 ， 还闻不出有什么复杂度 。 入口就更柔和了 ， 几乎没什么酒精感 ， 有一点奶油味以及明显的水果味 ， 但是单宁也比较明显 ， 涩口 ， 苦 。 」
旦：「香气简单直接 ， 一点点柑橘和香草味 。 入口比较像晒了几天的橘子皮泡的水 ， 还有一点金属的生涩味 。 」
净：「闻起来有一点酒精的刺鼻了 。 不过 ， 入口跟闻起来不太一样 ， 优点是微微多了一点饱满度 ， 有成熟水果的味道 ， 带苦涩的佛手柑味 ， 缺点还是太水了 ， 基本上没什么回味 。 」
丑：「闻起来有一些发酵的酸味 ， 喝起来比前 3 款更讨喜 ， 有酒精的刺激感了 ， 口腔里麻麻的 ， 咽下去有一点烧灼感 。 」
说实话 ， 要跟苏格兰最基础的威士忌相比 ， 这几个新品国产威士忌依然差点意思 。 但若跟海市自己之前那些「劣质」威士忌相比 ， 进步还是看得见的 。 最起码没有让人想要立马倒掉的冲动 。 不过 ， 也依然有许多非常明显的缺点还有待改善 。
海市作为纯正「国产威士忌」的独苗 ， 很多威士忌爱好者对它都有些「怒其不争」 。 我们的初衷当然是希望他们越做越好 ， 但也要知道这绝非一朝一夕就能实现的事 。 所以 ， 还是多给他们一些时间 ， 希望能看到他们日后更好的出品！


    推荐阅读


    上一篇：一口大黄牙，拉低颜值两条街！悄悄告诉你这个方法，摆脱大黄牙！

    下一篇：早上五点起床其实是在“救命”，早起人的6种神奇变化，你晓得吗