又到了“金九银十”的螃蟹季，每年秋天都在等这一口黄
秋风起 ， 蟹脚痒 。 每年这个时候都要把大闸蟹吃爽 。
“金九银十”是螃蟹季的金科玉律 ， 这段时间的蟹黄多肉肥 ， 不论是清蒸还是炝炒都能摄人心魂 。
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为什么9月、10月的蟹最令人期待呢？
这是因为当秋天到来时 ， 海水的温度开始要发生转变 ， 蟹类便开始卖力四处觅食 ， 以便储存过冬时的能量 ， 并在体内积蓄蟹黄跟蟹膏以备交配产卵 。
在蟹族们交配的普遍时期 ， 母蟹的蟹黄及公蟹的蟹膏会比平常来的丰富 ， 蟹肉也会十分饱满结实 ， 形成了鲜美的肥蟹 ， 所以也有“九雌十雄”的说法 。
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美食君总是想念那一口黄 ， 今年的螃蟹季终于被盼来了 ， 那么大闸蟹还有哪些好吃的做法？今天美食君就奉出教程 ， 吃货们 ， 赶快get！
1
大闸蟹炒年糕
螃蟹炒年糕 ， 是一道华东地区的名菜 。 流油的蟹黄沁入绵软的年糕 ， 别有一番滋味 。
食材：大闸蟹4只、宁波手工年糕、3条面粉、适量葱、3根姜、生抽、料酒、糖、白胡椒粉 。
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1.准备大闸蟹炒年糕的所有食材 ， 生姜切片 ， 葱切小段 ， 年糕切片 。
2.大闸蟹刷洗干净 ， 活杀 ， 揭开肚脐 ， 捅筷子进肚子里 。
3.揭开蟹盖 ， 去肚脐和腮等脏物体 ， 切块 。
4.大闸蟹沥干水 ， 切面拍少许面粉 。
5.中小火热锅倒多一些油 ， 下生姜片 ， 将拍了粉的蟹煎一下后翻炒到变色 ， 倒酱油、酒、放糖 ， 大火翻炒至颜色均匀 ， 喜欢吃带点汤的可以加点水 ， 不喜欢的少加点或者不加水 。
6.年糕不需提前煮熟 ， 切完均匀码在蟹表面 ， 盖上锅盖焖几分钟 ， 翻炒几下 。
7.盐、白胡椒粉调味 ， 放葱 ， 炒均匀即可出锅 。
【又到了“金九银十”的螃蟹季，每年秋天都在等这一口黄】2
蟹煲鸡
广东人做菜 ， 讲究一个“鲜”字 ， 擅用砂锅给食材增香提味 。 蟹煲鸡就是一道非常典型的菜式 ， 鸡肉的滑嫩与蟹肉的鲜美烹为一体 ， 正是入秋的滋补美味 。
打开盖子的那一刻 ， 香气扑鼻 ， 烟火气侵袭 ， 凉爽天气吃蟹煲鸡 ， 实是痴迷！
食材：膏蟹一只、三黄鸡半只、蚝油15克、生抽30克、洋葱30克、广东米酒30克、清水150克、老抽5克、白糖3克、盐2克、小葱少许、姜少许、胡椒粉、香菜、红黄彩椒、生粉 。
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1.膏蟹洗净沥干水分 ， 拆壳剁块 ， 拍少许生粉 。
2.嫩鸡洗净剁块 ， 加入生抽、盐、糖、胡椒粉、广东米酒腌制 。
3.锅里倒入适量食用油 ， 下膏蟹煎至定型 ， 出锅备用 。
4.再起油锅 ， 下葱姜炒出香味 ， 加入腌制好的鸡肉 ， 煎到两面呈金黄色 ， 放入料酒 ， 加入少许水、生抽、蚝油、糖调味 。
5.加入蟹块烧约2分钟 ， 下红黄彩椒和洋葱翻炒均匀 。
6.勾芡 ， 最后撒入小葱和香菜就可以出锅了 。
3
盐烤蟹
美食君吃了一次盐烤蟹后念念不忘 ， 这道菜非常简单 ， 就是耗费时间 ， 但省盐省事 ， 要用到烤箱 。
食材：大闸蟹、盐和锡纸 。
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做法：
1.大闸蟹洗净绑好 ， 用厨房用纸擦干表面水分 。
2.长条形略宽的锡纸 ， 放上大闸蟹 ， 背上撒上一小把盐（粗粒海盐最好 ， 普通盐也行）裹起来 ， 两边不要封口 ， 也不要让螃蟹的身体曝露在外 。
3.烤箱220度预热5分钟 ， 放入锡纸裹好的大闸蟹 ， 烤40~50分钟 。
4.待螃蟹熟了 ， 拆掉锡纸 ， 再烤5分钟 ， 烤干表面残余水分 ， 出炉！
5.吃之前请刷掉表面的盐粒 ， 盐烤蟹不用配任何蘸料哦 ， 灰常灰常鲜甜哦！
4
江南熟醉蟹
醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜 ， 加以米酒香料精盐等醉制而成 ， 口味咸鲜适中 ， 芳香无腥 ， 蟹味鲜美 。
食材：大闸蟹6只、花雕酒400g、生抽400g、冰糖320g、盐4g、姜40g、花椒15粒左右、八角2个、桂皮1块、香叶4张、橙皮2块 。
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做法：
1.姜切片 ， 加入除花雕酒以外的其他调味料煮开 ， 再小火煮10分钟 。
2.倒入花雕酒煮开关火 ， 晾凉后滤去香料 ， 放入冰箱冷藏待用 。
3.螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅 ， 蒸约15分钟 。
4.取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁 ， 浸泡24小时即可享用 。
5.卤汁要自然凉透 ， 冷藏后加入蒸熟的热螃蟹 ， 蟹放入后加盖保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏浸泡 ， 至少要24小时才入味 。
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海派面拖蟹
面拖蟹是上海家常小菜 ， 会当家的上海妈妈们平时不舍得买特别大的蟹就买些小的炒毛豆 ， 同样也能品尝到蟹的鲜美 ， 慢慢的就成了一道本帮特色菜 。
食材：大闸蟹4只、毛豆80克、面粉糊50克、色拉油30克、葱姜10克、黄酒10克、生抽15克、盐8克、糖20克、香油5克、胡椒粉3克 。
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做法：
1.清洗处理大闸蟹 ， 切大闸蟹的时候刀慢一些停留几秒这样脚就不会掉下来了 。
2.面糊调的稀一点 ， 水差不多加到面粉三倍的量 。 蟹黄面蘸上面糊放油锅炸至金黄 。
3.另起油锅爆香葱姜后先煸炒毛豆 。
4.加入炸好的大闸蟹 ， 依次放入黄酒、生抽、盐、糖、胡椒粉 ， 清水一碗 。
5.中火将蟹煮熟入味后加入少许面糊勾芡 ， 淋上香油出锅 。 美美的摆个盘就可以开吃喽 。
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蟹黄捞面
吃蟹主要还是那一口黄 ， 满满的一大碗蟹黄倒进面里！那叫一个馋啊！趁着大闸蟹季 ， 搞一碗超满足的蟹黄捞面吧！
食材：大闸蟹（母蟹）5只、料酒1小勺、生抽1小勺、盐适量、蚝油1小勺、淀粉1勺 。
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做法：
1.生猛捆好的大闸蟹 ， 放锅里蒸熟 ， 大概蒸二十分钟就熟了 。
2.把蟹解绑 ， 用剪刀和叉子拆蟹 。 把蟹腿先剪下来放一边 ， 蟹壳打开 ， 去掉不能吃的部位：蟹腮 ， 蟹胃 ， 蟹心 ， 蟹肠 。
3.把蟹黄和蟹肉仔细地挑出来 ， 虽然挑了一个多小时 ， 但看到满满一碗还是很有成就感的 。
4.挑完了肉 ， 锅里下多点油 ， 开始煸炒刚才剩下的蟹壳和腿 。
5.把蟹壳捞出 ， 蟹肉和蟹黄倒进去 ， 开小火翻炒一分钟 。 调入料酒 ， 盐 ， 生抽 ， 蚝油 。
6.再把淀粉用一小碗水混匀 ， 变成水淀粉 。 倒入锅里混合翻炒均匀（就是勾芡） 。 自己尝尝咸淡 ， 淡了加盐 ， 咸了加水 。 沸腾个两分钟就可以出锅了 。
7.另外起锅下点细面条捞出装盘 ， 把做好的蟹黄粉倒上去即可！
每年秋天都在等那一口黄 ， 蟹的味道是中华美食中特别的那一个 。 秋风已起 ， 快去做第一个吃螃蟹的人吧！
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