有些茶冲泡时要“留根”，有些茶冲泡时出尽茶汤，这是为什么呢？
将茶壶中的茶倒入公道杯 ， 俗称“出汤” 。 这个时候 ， 是要把茶倒尽还是留一点在壶中呢？
有人说要把茶汤倒尽 ， 也有老茶客说 ， 要“留根” 。 今天就来给大家讲讲什么是“留根” ， 以及这两种方法分别适用于什么情况 。
01.
二者有什么区别？
◇茶汤出尽
冲茶之后 ， 把茶汤倒入公道杯 ， 壶身垂直 ， 耐心地等壶里面最后几滴茶汤滴尽 ， 也有人习惯上下点几下 。
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这样有两个好处 ， 一是最后几滴茶是最浓的 ， 可以说是精华成分 ， 如果没倒尽 ， 茶汤浓度不够 。 二是把茶倒尽可以避免茶叶一直泡在水里 ， 等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩 。
◇留根法
故意不把茶倒尽 ， 而是保留一点点茶水在壶中 ， 留给下一泡 。
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如果前几泡都把茶汤滴尽 ， 到后面几泡几乎就没味了 ， 尤其是味淡的茶 。 留根法可以保留一些浓茶汤在壶里 ， 留给下一泡 ， 这样连续几泡 ， 茶汤浓度不会下降太快 。
02.
什么时候需要出尽茶汤？
使用小茶壶、小盖碗（约100-250ml）泡茶 ， 比较注重茶的滋味和香气的工夫茶泡法 ， 需要把茶倒尽 。
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如果茶汤没有倒干净 ， 留在壶里 ， 壶体积小 ， 不仅会导致茶底又浓又苦 ， 香味还不好 。 即使下一泡加水冲泡稀释 ， 茶仍然会带有过久浸泡的闷味 。 通常来说 ， 泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴尽 ， 再把盖子打开 ， 防止茶叶受热闷坏 。
把茶倒尽 ， 能体现每一泡茶的真实水平 ， 每一泡茶细微的变化都能够感受出来 ， 香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然 。
03.
什么时候需要“留根”？
茶不容易出味 ， 或者是大杯泡的时候 ， 避免茶汤浓度下降太明显 ， 可以使用留根法 。
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比如用玻璃杯泡绿茶时 ， 茶水是一直接触不分离的 ， 喝到下半杯 ， 茶汤越来越浓 。 喝完一整杯 ， 第二杯再冲泡时浓度下降落差很大 ， 到第三杯几乎没什么味道了 。 所以 ， 可以在杯中保留一定量的茶汤 ， 再冲下一杯 。
【有些茶冲泡时要“留根”，有些茶冲泡时出尽茶汤，这是为什么呢？】还有一种情况：人多情况下 ， 大壶泡茶时 ， 也需要在壶里留部分茶汤 ， 再冲下一壶 。 因为用大壶泡时 ， 茶叶浸泡时间比较久 ， 如果不留一些“底料” ， 下一壶茶可能就淡如水了 。
04.
“留根法”具体怎么用？
“留根法”本身是一个改善口感的技巧 ， 使用时 ， 怎么用？对于不同茶类来说 ， 也有区别 。
①味淡的茶
如绿茶、白毫银针等 ， 在使用杯泡或大壶泡法可以“留根”约1/3 。
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②味浓而浸出较快的茶
如红茶、熟普、岩茶等 ， 使用工夫茶泡法不“留根” 。
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同样的茶 ， 不同的人泡差异很大 ， 就是因为泡茶过程中有诸多细节影响茶的味道 。 掌握了基本的泡茶方法之后 ， 细节就成了茶人进阶的捷径 。
泡茶方法没有绝对的对错 ， 多尝试多比较 ， 泡茶才会越来越好喝 。
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“
喝茶当于瓦屋纸窗之下 ， 清泉绿茶 ， 用素雅的陶瓷茶具 ， 同二三人同饮 ， 得半日之闲 ， 可抵上十年的尘梦 。 ——周作人
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