笑笑的穗子|炒腊肉时，是整块蒸熟了再炒，还是生的切片焯水炒？
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有朋友问：炒腊肉时 ， 你们是整块蒸熟了再炒 ， 还是生的切片焯水炒？
日子过得飞快 ， 九月还有几天就要过完了 ， 再有二个多月大家又要开始忙着腌腊肉 ， 新年时那久违的腊肉香味又会重新回到餐桌上 。
腊肉是指猪肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。 加工后的肉皮与瘦肉部分都特别的硬 ， 特别是肉皮 ， 炒菜时感觉特别的难切动 。 若是把它们整块蒸熟了再切 ， 肉皮经过蒸的这道工序 ， 变得没有那么干硬了 ， 这切的时候也会好切很多 ，
只是 ， 我们这儿炒菜喜欢借助腊肉的油脂香味 ， 将它们蒸熟了 ， 难免油脂与香味会蒸出一部分 ， 再切片炒菜时就没有那么香了 。 所以 ， 我们习惯将生的腊肉切下一块后用热水泡一泡 ， 然后再切片炒菜 ， 那时满屋的腊香味让人食欲满满 。
腊肉是好吃的特色风味食品 ， 但却不能算是健康的食品 。 因为腊肉是通过盐腌出来的 ， 有的地方还会有烟熏这道工序 。 腌肉的制作方法会让腊肉中的盐会转化为亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐可以与肉中的氨基酸发生反应 ， 或在人体胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺反应 ， 生成亚硝基化合物（NOC） ， 尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺 ， 它们对人的身体是特别不友好的 。
而腊肉在高温熏烤时 ， 超过300℃时肉会滴油产生浓烟 ， 浓烟中含有多种有害化学物质 ， 其中的苯并芘就如“毒物”一般 ， 所以说腊肉称不上是健康的食品 。
那么还能不能愉快地吃腊肉了呢？当然是可以的 ， 降低它的风险啊 。 就比如腊肉先用水煮熟 ， 然后将水倒掉 ， 如此反复多煮几次 ， 这样就可以去掉一些盐分了 ， 最后再去清蒸或是清炒 。 在炒腊肉时 ， 可以多放一些蔬菜 ， 这样可以吸收盐分 。 或者吃腊肉的时候 ， 多吃一些水果 ， 特别是富含维生素C的水果 ， 可以减少亚硝酸盐对身体的危害 。
不过 ， 致人生病的风险一般会有个剂量问题 ， 量的积累才会造成质的变化 。 如果长期大量地吃腊肉 ， 那确实是得小心一些 ， 可以如上面所说的来做 ， 把风险降低 。 如果腊肉吃得少 ， 偶尔吃一吃 ， 对于健康人而言 ， 那完全是不用担心的 ， 按着自己的心意来做就可以了 。
炒腊肉时你们是整块蒸熟再炒 ， 还是生的切片焯水炒？即使是在吃腊肉最多的新年里 ， 我们家吃的次数也不算多 ， 仅是用腊肉炒炒蔬菜 ， 增添腊香味 。 做菜时一般也就是将生的腊肉切下一小块 ， 用热水泡泡 ， 然后再切片炒菜 。 所以 ， 整块蒸熟再炒与生的切片焯水炒这两个选择里 ， 我更愿意选择后者 ， 个人觉得这样“腊”的风味会更足一些 。
【笑笑的穗子|炒腊肉时，是整块蒸熟了再炒，还是生的切片焯水炒？】生活是很真实的柴米油盐 ， 一箪食 ， 一瓢饮 。 我是笑笑的麦子 ， 谢谢您的阅读 ， 如果您有更好的想法 ， 欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章 ， 希望您能为我点个赞 ， 并关注我一下 ， 最后别忘了帮我分享 ， 转发一下！特别感谢！
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