跟我随边|自制米酒，糯米蒸熟后别直接加酒曲！多做1步，又香又甜，酒汁多
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自制米酒 ， 糯米蒸熟后别直接加酒曲！多做1步 ， 又香又甜 ， 酒汁多
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『自制米酒 ， 糯米蒸熟后别直接加酒曲！多做1步 ， 又香又甜 ， 酒汁多！』
米酒 ， 是一种汉族的特产酒 ， 也叫做酒酿、甜酒 ， 酒精度极低 ， 在我国已经有上千年的历史了 ， 深受人们的喜爱 。
米酒含有十几种氨基酸 ， 有8种是人体必需 ， 但无法自己合成的 。 米酒的赖氨酸含量比葡萄酒、啤酒高好几倍 ， 所以米酒也被称为“液体蛋糕” 。
酒酿味甘辛温 ， 含有丰富的糖、有机酸、维生素B1、B2等 ， 具有益气、生津、活血、散结、消肿的作用 。 入秋后 ， 气温逐渐降低 ， 很多人都出现了手脚冰凉的情况 ， 可以多吃些米酒 ， 可以能有效帮助血液循环 ， 促进新陈代谢 ， 能够补血养颜 ， 舒筋活络 ， 强身健体 ， 益寿延年 。
所以秋冬季节多喝点米酒 ， 有益于身体健康 ， 今天和大家分享米酒的做法 ， 超级简单 。
【米酒】
准备新鲜糯米1斤、酒曲5克 ， 凉开水 。
【做法】
第一步、糯米用清水冲洗干净 ， 再浸泡至少12个小时 ， 把糯米彻底泡透 。 做米酒 ， 长糯米、圆糯米都可以 ， 但我更喜欢用圆糯米 ， 黏性高 ， 做好的米酒又香又甜 。
第二步、泡好的糯米沥干水分 ， 倒在蒸笼布上 ， 用筷子铺平 ， 戳几个透气的小洞 ， 盖上盖子 ， 大火煮开后用中火蒸半小时 ， 当糯米用手一捏就碎了时就可以了 。
第三步、准备一个干净的小盆 ， 提前用开水烫一下 ， 消毒杀菌 ， 沥干水分 ， 倒入蒸熟的糯米 ， 用干净的筷子不停地翻动 ， 让糯米迅速冷却 。 所有的用具都必须是无水无油无菌的 ， 这样米酒才能做成 ， 并且保存时间长 。
第四步、向糯米中倒入适量凉开水 ， 一边倒一边用筷子搅拌 ， 让米粒吸收水分 ， 1斤糯米加350毫升水就行了 。 一定要加凉开水 ， 不能加自来水 。
第五步、当糯米彻底凉下来后 ， 加入5克甜酒曲 。 甜酒曲是一个小圆球 ， 要提前用工具碾成粉末 ， 然后撒在糯米中 ， 一边撒一边搅拌 ， 保证酒曲很均匀 。 撒酒曲时 ， 糯米一定要是凉的 ， 不然酵母菌被会烫死 ， 米酒就做不成了 。
第六步、用铲子把糯米压平整 ， 在中间戳一个小洞 ， 盖上盖子或包上保鲜膜 ， 放在温暖的地方密封发酵1~3天时间 ， 米酒就做好了 。
【跟我随边|自制米酒，糯米蒸熟后别直接加酒曲！多做1步，又香又甜，酒汁多】米酒想要多出汁 ， 就要多发酵 ， 我每次都发酵3天 ， 能出很多的酒汁 ， 非常好喝 。
发酵好的米酒 ， 直接放进冰箱里保存即可 ， 最好是用密封的玻璃瓶装起来 ， 可以保存3个月都不坏 ， 每次干净的勺子舀取就行了 。 不过 ， 米酒还是喝新鲜的最好 ， 做一次要在1周或半月内吃完 。
自制米酒 ， 就是这么简单 ， 味道香甜 ， 秋冬季节经常喝一些 ， 手脚不冰冷了 ， 老少皆宜 ， 尤其是女性要多吃 ， 快学学做法吧 。
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