中国新闻网|过中秋 吃麻饼 徽州传统糕点受追捧
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中新网黄山9月26日电(刘鸿鹤)“过中秋 ， 吃麻饼”是徽州民间的一项传统习俗 。 虽然造型不像西式糕点那么精美 ， 但却饱含了人们对游子的思念以及与家人团圆的向往 。 9月26日 ， 在安徽省黄山市祁门县新安镇的一个手工作坊里 ， 十余位糕点师傅正忙着配馅、打饼、上芝麻、烘烤……各司其职 。
“徽州麻饼在我们当地是一种传统美食 ， 每年的中秋佳节 ， 几乎家家户户都会前来购买 。 ”徽州麻饼制作师傅洪三红介绍说 ， “圆形的麻饼寓意着团团圆圆 ， 而我们用炭火烘烤 ， 也是希望日子能红红火火 。 ”
据介绍 ， “徽州麻饼”又称“徽州月饼” ， 是古徽州中秋佳节传统糕点 。 因其型似圆月 ， 脆而不碎 ， 入口酥松 ， 甜而不腻 ， 不但保质期长 ， 而且价格经济实惠 ， 是人们在中秋佳节走亲访友时都会带上一些的馈赠之礼 。
“我们这个麻饼是纯手工制作的 。 从柴火炒芝麻开始 ， 研粉、和馅 ， 之后到上芝麻和烘烤 ， 中间有十几道工序 ， 每一道工序都不能马虎 。 ”洪三红说 ， “尤其是柴火炒芝麻的时候 ， 火大会把芝麻炒糊 ， 火小了芝麻就炒生了 ， 会影响整个麻饼的口感 。 ”
传统麻饼当然要用传统的方法烤制 。 用砖砌成的“烤箱”内 ， 黑色的平底锅里放上圆圆的麻饼 ， 置于炉灶下方的木炭以及侧面的木柴 ， 让麻饼受热更加均匀 。 在火焰跳动之间 ， 麻饼的香气便飘散在作坊的每一个角落 。
“我们这纯手工的徽州麻饼 ， 不仅受当地人民的喜爱 ， 还受全国各地游客的喜爱 ， 那些上海、广东、苏州等地的游客 ， 都会带上一些回去给家人们品尝 。 有一个海南三亚的 ， 上次从这里买回去一些 ， 之后还打电话来订购呢！”洪三红说 。
【中国新闻网|过中秋 吃麻饼 徽州传统糕点受追捧】黄山是古徽商的发祥地 ， 历史上商贾往来频繁 ， 经营糕点的商人便制作了口味香甜、便于携带的麻饼 。 虽然其产品始于何时已无法考证 ， 但名声却至今未衰 。 如今 ， 在物质生活丰富的现代 ， 麻饼可能不算是上乘美食 ， 但它却成为了老百姓在中秋佳节对于家庭团圆的一种情感寄托 。 (完)
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