烹饪|天气转凉胃口大开特别想吃辣味菜，做一道家常辣味鱼，麻辣又鲜香
深秋季节 ， 天气一天比一天凉了 ， 没有了夏天的暑气和酷热 ， 人的胃口也变得好起来 。 这几天特别想吃麻辣的东西 ， 今天就做一道家常辣味鱼 ， 还特别添加了自己喜欢吃的配菜 ， 做了满满一大盆 ， 吃的不亦乐乎 ， 太过瘾了 。
做这道辣味鱼 ， 用什么鱼都可以 ， 没有特殊要求 ， 主要吃的是麻辣的味道 ， 对配菜也没有特殊的要求 ， 想吃什么就往里放什么 ， 特别随心所欲 ， 非常适合爱吃辣的人 ， 无辣不欢的人的福音 。
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【主料】：鱼
【配料】：干豆皮 ， 木耳 ， 葱姜蒜 ， 干辣椒
【调料】：盐 ， 生抽 ， 醋 ， 白糖 ， 料酒 ， 郫县豆瓣酱 ， 牛油火锅底料 ， 花生油 ， 麻椒
——【烹饪制作步骤】：——
①、把干豆皮和木耳提前用凉水泡发好 。 泡发干豆皮大概需要一个小时 。 泡发木耳大概需要四个小时 。
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②、把鱼去掉鱼腮 ， 鱼鳞和内脏 ， 清洗干净备用 。
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③、准备半根葱 ， 一小块姜和几瓣蒜 。 全部去皮 ， 清洗干净 。 把葱姜蒜全部切成碎末 。
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④、把一大勺郫县豆瓣酱和一小块牛油火锅底料 ， 放入盘中备用 。
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⑤、把一小把干红辣椒和一小把麻椒 ， 清洗干净 。 干红辣椒用剪子剪成小段 ， 和麻椒放在一起备用 。
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⑥、起锅烧水 ， 水开以后先下入木耳 ， 焯水三分钟 ， 然后再下入干豆皮 ， 焯水半分钟 。
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【烹饪|天气转凉胃口大开特别想吃辣味菜，做一道家常辣味鱼，麻辣又鲜香】
⑦、把木耳和干豆皮捞出来 ， 沥干水分备用 。
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⑧、起锅烧油 ， 把花生油烧热以后 ， 下入一半葱碎和全部姜碎炒香 。
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⑨、再下入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香 ， 炒出红油 。
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⑩、下入鱼 ， 用小火?一会儿 。
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?、加入适量水 ， 没过鱼 。 再加入两大勺生抽 ， 一大勺醋 ， 一大勺白糖 ， 两大勺料酒 ， 炖15分钟 。 （注意不用加盐 ， 因为郫县豆瓣酱 ， 火锅底料和生抽中都有盐分 。 ）
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?、下入木耳和豆皮 。 再煮三分钟 。 然后把汤汁收一下即可出锅 。
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