大闸蟹的季节又到了。啥时候吃公蟹好，啥时候吃母蟹好呢
通俗说法是九雌十雄，也就是农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹，但是具体口感，好像很少有人去说。
一般来说秋风起，蟹脚痒，可能很多人不太知道什么意思。
我们养蟹的，其实每年价格卖得最好的，一般在中秋（大概率），就像今年2018年的中秋，我们兴化那边螃蟹的价格，不说天价，也是很感动我们蟹农了，但是却感动不了我家和类似于我家的蟹农，因为温度过高，螃蟹不太爬动，不进网，不上岸，根本没办法抓到多少螃蟹去卖。所谓秋风起，要西北风吹来，降温，螃蟹感受到了温度的变化，才会往岸上爬，想去繁殖，我们才好抓。这个时候，一般也进九月了。（感觉好严肃，看得会不会打瞌睡）
螃蟹一般会经历几个阶段（只考虑我们想吃的时候的变化），一般前期肝胰腺（就是公蟹母蟹都有的那稀的黄色的部分，好像是叫这个名字，大家意会就好）会口感发苦。按照正常生长周期来说，除非闰年（农历八月之前有闰月），中秋时候大多数螃蟹还是口感发苦的，所以可以看到每年阳澄湖的开湖时间都是在中秋前面小几天，可能只是为了应景上市。后面母蟹会慢慢有蟹黄，蟹黄的颜色和质量好的咸鸭蛋黄相似，橘红色（自行想象，从小没上过美术课，描述无能。。。），口感跟肝胰腺比起来偏硬。大概在中秋之后一周，可能肝胰腺就没有苦味了（其实前期有些螃蟹也没有苦味了，一般来说，个头小的，苦味先退掉，个头大的，前期更可能发苦。别迷信个头）。
到了重阳左右，蟹黄可能会长到最多。再往后，就会慢慢变得口感粗糙，有沙粒感。不是越晚越好的！！！
今年中秋吃的母蟹，颜色是因为光线的问题，这只还算不错，2.5两左右。。。我的目测
跟上面图片同一只公蟹一般在重阳已经有蟹膏，凝胶状（？如果我想到更贴切的形容词，再来换），口感软糯，到了十月下旬，会变得很粘稠，有点粘牙（词汇量有限，等我后面想到合适的词语，再来换。。。）
下面的图片，今年10月13日拍的，蟹膏没有去年后期多，但是蟹膏已经比较红了，像黄色的蟹油渗进去白色的蟹膏里。蟹膏会绵糯，吃的时候会粘连在上口腔。
经常有人会问，是母蟹好吃，还是公蟹好吃，是不是听到的一般都说母蟹好吃？请允许我翻个白眼。我问了一些爱吃螃蟹的人，不少人都说公蟹比较好吃，当然，也是很多人说母蟹比较好吃。
母蟹的蟹黄从无到有，再到多，这个过程变化比较快，就在那么一个月以内，这也是为什么螃蟹大家都赶着吃螃蟹的原因，过了那么几天，可能就不好吃了，或者没了。
【大闸蟹的季节又到了。啥时候吃公蟹好，啥时候吃母蟹好呢】 公蟹的蟹膏，一般要晚于母蟹大概半个月出现（估算时间），然后同样向后推不到一个月的时间变多。
以下是我个人食用感受，个人的！！！
我个人喜欢吃苦味退掉，蟹黄没有完全成熟的母蟹，我不太喜欢硬硬的蟹黄的口感，当然，蟹黄很香，但是不符合我的口味，所以一般母蟹成熟前的那段时间反而是我喜爱的，肝胰腺很多，蟹黄有了，还不算多不算硬，吃起来又香，肉又甜，不管是清蒸原味吃，还是蘸醋，我都觉得好吃。后期母蟹完全成熟了以后，再过几天，蟹黄开始变得粗糙，有沙粒感，螃蟹生命力也在下降，那时候我就不喜欢吃了，我还是比较喜欢细腻的口感。前期还没有蟹黄的时候，肝胰腺发苦，那时候的螃蟹我也不太爱吃，稍微的苦味我倒是不嫌弃，毕竟我是个黑咖啡爱好者，主要是我不喜欢那个时候蟹肉的感觉，肉质松软，口感偏柴（自行体会T.T）。
公蟹我喜欢有蟹膏以后，但是蟹膏还不算饱满的时候（突然发现我好像都不喜欢完全成熟的），蟹膏的口感软糯，香甜，丝滑（差点以为自己在形容德芙），比起硬硬的蟹黄，我更喜欢，吃一口是满口的浓郁的满足感，私以为，公蟹比母蟹好吃多了。但是后期公蟹饱满了以后，蟹膏肥腻（对我来说，我不喜欢吃油脂含量高的东西），我反而不喜欢了。
为什么市场上都说母蟹好吃啊！！！因为母蟹先成熟啊，卖掉的螃蟹，到手的钱才是钱啊，另外，同样大小的母蟹比公蟹贵啊！！！自己喜欢吃什么螃蟹，买回来尝试啊，第一次尝试了以后，之后不就知道了吗！！！！！！！
下班了。。。等我再来更我的食用感受
■网友的回复
农历 农历 农历 重要事情说三遍
九月是母蟹的最佳品尝时间
十月是公蟹的最佳品尝时间
蟹黄
蟹膏
想吃到图片这样饱满的大闸蟹请移步楼下 ↓
大闸蟹到底该如何挑选和烹饪才能最美味？ -
大闸蟹的蟹膏和蟹黄有什么区别？ -
■网友的回复
民间有语：九雌十雄。即农历九月吃雌蟹，蟹黄油润，十月吃雄蟹，蟹膏丰厚。
■网友的回复
一般公历11月之前吃母蟹，11月到次年春节前吃公蟹。
■网友的回复
九月母十月公，我们这边的老话。就是九月吃母蟹，十月吃公蟹。
■网友的回复
9雌10雄9月吃雌蟹，那时蟹黄比较多10月吃雄蟹，因为雄蟹发育慢
■网友的回复
这个公母还是个人喜好吧，有些人买阳澄湖大闸蟹主要是吃那个蟹膏的，有些吃蟹肉的；喜欢吃蟹膏的买母的，喜欢吃蟹肉的选择公的个头较大~~
■网友的回复
你留下个联系方式啊，不然怎么买，券是什么啊？
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