济南吃喝玩乐|绍兴文理学院教授：绍兴要成为“世界美食之都”，文化一定得跟上
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绍兴该如何成为“世界美食之都”？绍兴文理学院的教授这样支招 。
9月24日 ， 一场名为“诗意秋味·2020绍兴菜秋季品鉴会”的活动 ， 在绍兴寻宝记举行 。
【济南吃喝玩乐|绍兴文理学院教授：绍兴要成为“世界美食之都”，文化一定得跟上】品鉴会现场 ， 大咖们除了品鉴美味的绍兴菜 ， 还讨论了“如何把绍兴打造成世界美食之都”的话题 ， 绍兴文理学院教授周一农认为 ， 要打造绍兴成为“世界美食之都” ， 除了发挥绍兴菜自身的优势 ， 文化也一定要跟得上 。
要做舌尖文化 ， 不要做口头文化
活动一开场 ， 周一农就摆明自己的观点 ， 绍兴菜要走向国际 ， 必须要做舌尖文化 ， 而不是做口头文化 。
周一农坦言 ， 作为教授 ， 这么多年 ， 自己也经常被邀请 ， 去品鉴各种所谓的“文化宴” ， 然而现象却是 ， 叫文化的多 ， 做文化的少 ， 同样一道菜 ， 在这个地方叫一个名 ， 在另一个地方又叫一个名 ， 实际上是换汤不换药 ， 而且味道一般 。
对于此次品鉴会上的菜品 ， 周一农表示 ， 每一道都有惊喜 ， 好看 ， 好吃 。
实际上 ， “迭代”是这个世界永恒的主题 ， 要想把绍兴打造成“世界美食之都” ， 不仅文化要跟得上 ， 迭代也要跟得上 ， 这也是绍兴走向世界的前提 。
绍兴菜要借鉴别人的“服务”
当大家把焦点放在品鉴会各种绍兴菜上时 ， 新天烘培创始人陶立群提出了一个“借鉴别人服务”的看法 。
陶立群说 ， 为什么妈妈做的菜比馆子里好吃 ， 就是因为从采购 ， 到加工 ， 再到端你面前 ， 全是她一个人 ， 可谓品控一条龙 ， 所以 ， 菜里有情感的温度；而现在餐厅、采购、厨师、服务员 ， 是分开的 ， 就无法达到“妈妈菜”的感觉 ， 但是 ， 作为餐厅 ， 作为一个厨师团队过硬的餐厅 ， 应该把更多精力 ， 放在服务上 ， 最好能多借鉴别人 。
对于打造“世界美食之都” ， 陶立群认为 ， 绍兴菜一定要有“带头大哥” ， 领着大家向前进 ， 大哥不带好头 ， 底下全乱了 ， “希望寻宝记能把有能力、有阅历的人组织起来 ， 带领绍兴菜一起向前冲” 。
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本次绍兴菜秋季品鉴会嘉宾有 ， 国际烹饪大师、米其林大厨、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云， 阿里巴巴本地生活公共事务部华中大区总经理闫优、阿里巴巴本地生活公共事务部东南大区副总经理李旭阳 ， 浙江省餐饮行业协会副会长、浙江省浙菜文化研究会执行秘书长、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮 ， 绍兴市餐饮行业协会副会长、绍兴市名厨委员会主任、绍兴菜非遗传承人茅天尧 ， 绍兴文理学院教授周一农、绍兴市美术家协会副主席张继钟 ， 国家一级美术师、绍兴天池书画院院长汪金林 ， 绍兴头条融媒体总经理、资深评论员伊旭松 ， 绍兴头条创始人楼芸、绍兴市新闻传媒中心资深媒体人殷俊、新天烘培创始人陶立群、绍兴交通广播主持人大奇、青年艺术家钱泽霖、美的房产浙江区域品牌负责人彭雪飞等 。
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