中国食品报大健康产业|芙蓉全蟹会吃不会做，还不快点进来学！
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准备食材：
梭子蟹 食盐 玉米淀粉 矿泉水 花生油
制作步骤：
选用新鲜的梭子蟹 ， 锅中加水 ， 水开后上锅蒸15分钟 。 上锅蒸之前先检查食材是否新鲜 ， 活蟹肉质细腻鲜嫩 。
蒸熟后的螃蟹过凉水进行清洗 ， 开盖去掉腮部和肺部 。 芙蓉全蟹需要取螃蟹全身的蟹肉 ， 用剪刀剪掉蟹腿 ， 掰开蟹身 ， 一点点将肉剔出备用 。 锅中加入水和少量的花生油 ， 将蟹壳焯水 。 水烧开后把蟹壳捞出控水 ， 摆盘 。
【中国食品报大健康产业|芙蓉全蟹会吃不会做，还不快点进来学！】鸡蛋取蛋清加入5克盐 ， 将剥好的蟹肉倒入蛋清中 ， 加入水淀粉（干淀粉和纯净水）搅匀 。
接下来 ， 软炒蟹肉 。 锅中热花生油 ， 转一圈锅使花生油铺满锅底 ， 然后将油倒出 。 软炒时 ， 要用小火 。
炒好后的蟹肉蛋清雪白发亮 ， 软嫩爽滑又鲜味十足！将蟹肉装在摆放好蟹壳的盘中 ， 一道芙蓉全蟹就做好啦 。 满满的一勺蟹肉 ， 白口食之 ， 肉丰膏腴 ， 先鲜后甜 。
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