卤三国小小之星|传统卤菜店的一般经营品种都有哪些
一般的卤菜店经营品种一般不要少于二十种 ， 品种最好要达到四五十种 ， 少于这些排面撑不起来 ， 顾客的选择性就会受到局限 ， 一个产品系列就可以做出近二十种产品 ， 同一个味型也可以做出二三十几种产品 ， 下面和卤三国小编具体看一下卤菜店常规经营品种以及卤三国卤菜产品种类 。
一个产品系列就可以做出近二十种产品 ， 比如：
一、猪肉类食材：猪头肉、猪耳、猪拱嘴、猪脚、猪尾巴、排骨、猪肚、肥肠、猪肘子、猪肝、猪心和猪舌头等
二、鸭肉类食材：烤全鸭、鸭头、鸭锁骨、鸭脖子、鸭掌、鸭肫、鸭翅、鸭肠、鸭心和鸭舌等
三、鸡肉类食材：烧鸡、鸡心、鸡爪、翅中、翅尖、鸡腿等
四、牛肉类食材：牛肉、牛筋、牛金钱肚、夫妻肺片食材（牛心、牛舌、牛头肉和牛草肚）等
五、兔肉类食材：全兔、兔腿、兔头、兔肚等
六、海鲜类食材：龙虾、扇贝、小黄鱼、鱿鱼等
【卤三国小小之星|传统卤菜店的一般经营品种都有哪些】同一个味型也可以做出二三十几种产品 ， 比如：
一、五香：猪头肉、猪耳、猪拱嘴、猪脚、猪尾巴、排骨、猪肚、肥肠、猪肘子、猪肝；鸭翅、鸭掌、鸭脖；鸡爪、翅尖、翅中、鸡腿；牛肉、牛筋、牛金钱肚；全兔、兔腿等
二、辣卤：龙虾、鱿鱼、兔肚、兔头、鸡脚、鸡块、鸡翅、鸭心、鸭肠、鸭舌、鸭脖、鸭头、鸭翅等
三、油卤：黄鱼、带鱼、兔肚、牛筋、鸭心、鸭舌等
四、甜辣卤：鸭肫、鸭锁骨等
同一种产品也可以做出不同的味型 ， 比如：
猪脚：五香猪蹄、麻辣猪蹄 ， 酸辣猪蹄、烤卤猪蹄、烟熏猪蹄等
传统鸭系列：手撕鸭、甜皮鸭、烤鸭、香酥鸭、椒麻鸭、板鸭、卤水鸭等
休闲鸭系列：五香卤 ， 精武卤 ， 周黑鸭卤等
传统鸡系列：卤全鸡 ， 椒麻鸡、烧鸡、盐焗鸡、白切鸡等
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