芋儿烘焙|蛋黄酥最简单做法，配方比例全公开，酥香掉渣，学会再不用出去买
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
再过几天就是一年一度的中秋佳节了 ， 又到了合家团聚的日子 。 每年中秋都是我一年中最为忙碌的时刻 。 不过 ， 对于一枚烘焙爱好者来讲 ， 无论工作再忙 ， 也总会挤点时间做几个月饼应景的 。 月饼太甜太腻 ， 家人不是很喜欢 ， 大家最爱的还是蛋黄酥 。 我家幺妹更是爱到极点 。 不管是作为早点还是下午茶 ， 都超级美味 。
蛋黄酥之所以深受许多人喜欢是有原因的 ， 它本身不是很甜腻 ， 外皮酥香 ， 层次分明 ， 甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄 ， 甜内咸酥软可口多重美味交织在一起吃起来别提多满足了！
咬上一口 ， 酥到骨子里 ， 满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯 ， 明明口感层次分明却又完美的融合在了一起 ， 没吃过蛋黄酥的人不足以谈人生 。 入口酥香的皮和滑软的馅料 ， 加上翻沙油润蛋黄的满足 ， 瞬间冲击你的味蕾 。
不过 ， 很多朋友不管做了多少次 ， 都会发现这么一个问题 。 为什么自己做的蛋黄酥蛋黄又干又硬 ， 而别人做的蛋黄酥蛋黄油润还翻沙流油呢？
今天芋儿就教大家一个方法 。 只需一步 ， 保管你做出来的蛋黄酥香浓可口 ， 蛋黄翻沙流油 ， 好吃到爆 。 下面就来看看吧 ， 一分钟就学会哦 。
【芋儿烘焙|蛋黄酥最简单做法，配方比例全公开，酥香掉渣，学会再不用出去买】
【蛋黄酥】
食材：油皮食材：新良中式糕点专用粉 250g ， 猪油 88g ， 糖 40g ， 水 100g 。
油酥食材：低筋面粉 180g ，猪油 90g ，
內馅；红豆沙馅 500g ， 咸鸭蛋黄 20个 。 装饰；蛋黄液 适量 ， 黑芝麻 适量
制作方法：
1.冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天 ， 放到冰箱冷藏过夜 。 这一步很关键 。 不泡油 ， 做出的月饼蛋黄吃起来很干 ， 味道也不香 。 如果用新鲜咸蛋黄可以直接敲开就做 。
2.蛋黄抹上一层白酒 ， 放入180度预热好的烤箱中 ， 烤8分钟取出 。
3.将所有的油皮材料倒进面包桶中 ， 启动和面程序 ， 和面20分钟 。 揉至面团非常光滑柔软 ， 能撑出手套薄膜 ， 这样后面擀卷的时候就不容易破皮 。 将和好的油皮放在碗中 ， 盖上保鲜膜 ， 松弛30分钟 。
4.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀 ， 成为一个面团 ， 之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用 。
5.取一个鸭蛋黄 ， 加入红豆沙 ， 总重量为33克一个 。 将馅料一个个称好 。 将红豆沙搓园压扁 ， 包入一粒蛋黄 ， 收口滚圆 ， 一粒馅料就做好了 。 全部豆沙馅都这样包好 ， 之后盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏备用 。
6.松弛时间到了之后 ， 将油皮和油酥平均分成20份 ， 滚圆后盖上保鲜膜备用 。
7.取一份油皮 ， 用擀面杖擀成圆形 ， 在中间放上一份油酥 ， 像包包子一样包好 ， 收口记得捏紧 。 全部包好 ， 盖上保鲜膜松弛20分钟 。
8.取一份混合好的面团擀成牛舌状 ， 从上至下卷成筒 。 用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形 ， 注意力度 ， 不要擀破掉 。
9.轻轻从上至下卷起 。 依次做好 ， 收口朝下 ， 盖保鲜膜 ， 继续醒20分钟 。
10.接着来做第二次擀卷 ， 一样将面团收口朝上 ， 用擀面杖从中间往上和往下擀开 ， 这一次尽量擀成长方形的条状 ， 由上往下卷起来 。 依次卷好所有的面团 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 。
11.取一份松弛好的面团 ， 用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形 ， 放上包好的豆沙蛋黄馅 ， 将皮收一下 ， 让它紧贴着馅料 ， 一手大拇指按住馅料 ， 另一手虎口往上推饼皮 ， 使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬 ， 最后收口 ， 收口一定要收紧 。
12.将做好的蛋黄酥生胚放在烤盘上 ， 刷上一层蛋黄液 ， 撒上黑芝麻 。
13.送入预热好的烤箱 ， 上火180℃ ， 下火170℃ ， 中层 ， 烘烤35-40分钟 。
酥脆掉渣 ， 满口的翻沙油润蛋黄 ， 一开口就让你停不下来 ， 全家老小都爱吃 ， 大家赶紧试试吧 。
小贴士：
1.夏天天气热 ， 油酥要放冰箱冷藏， 最好开着空调操作 ， 这样不容易混酥 。
2.面团记得时刻盖上保鲜膜 ， 防止变干 。
3.面团每一次的20分钟的醒发 ， 这个步骤不能偷懒 ， 一定要操作 ， 如果不醒发的话起酥效果不好 。
大家好 ， 我是芋儿烘焙 ， 美食领域原创作者 ， 一直致力于用最简单普通的食材 ， 做出最美味的一日三餐 。 感谢阅读我的文章 ， 每天都会不断更新 ， 有省时早餐 ， 中餐 ， 各种面点 ， 烘焙 ， 果酱 ， 冰糕 ， 甜点等等 ， 欢迎大家来访 。 今天分享这道家常菜你喜欢吗？如果你喜欢我的文章 ， 欢迎关注我 ， 同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友 ， 有什么想法和建议欢迎留言讨论 ， 所有文章均为芋儿原创 ， 每日一更 ， 不见不散 。
推荐阅读
- 这款蛋黄肉松面包，柔软又香甜，吃过的人都说好！
- 蛋黄酥新做法，又酥又脆，口感独特，一次五个都不够，做法超简单
- 蛋黄小饼干，看上去就有胃口，孩子更是喜欢的不得了
- 蛋黄颜色深，就是好鸡蛋吗？蛋黄颜色受什么影响？
- 蛋糕最简单的做法，不用分离蛋白蛋黄，蓬松暄软，没有烤箱也能做
- 蛋黄狮子头、清炸里脊、火爆肥肠、酿甜椒等八道川式家常菜做法
- 咸蛋黄肉松青团做法，蛋黄松软，粑粑香甜，是春天的味道没错了
- 美食推荐：西红柿炒鸡蛋，家常手撕鸡，家常菜芋儿鸡，烧茄子的做法
- “蛋黄呈血红色”，抽检结果出来了！
- 蛋黄散掉的鸡蛋能吃吗？为了健康，这4种鸡蛋，希望你最好别再吃