食色那些事|超全意大利面种类！这些奇奇怪怪的居然也是意大利面！
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你喜欢吃意大利面吗？
说到意大利面很多人脑海里第一时间想到的就是几款经典的面条 ， 比如细面、尖管面、扁面等 ， 但是实际上意大利面有数十种不同类型 ， 而每种面都有着自己独特的风味 ， 烹饪方法也有所不同 。
今天 ， 我们就来聊聊意大利面那些事吧！
（提醒 ， 今天的篇幅很~~长 ， 做好心理准备哦~）
意大利面的历史意大利面主要由面粉、鸡蛋或水做成 ， 由模具做成各种形状 。 意大利面已经诞生了数千年 ， 据说是由威尼斯著名探险家马可·波罗从中国带到意大利的 。 这个记载来自《马可波罗游记》 ， 但是因为这部书的原稿早已丢失 ， 关于这方面的记载基本都是来自口口相传 。
一些历史学家认为 ， 许多类型的意大利面存在时间比这个13世纪的记录还要早 。 据说 ， 公元前3世纪左右 ， 希腊人建立那不勒斯市的时候 ， 当地人已经有了一种名为“macaria”的食物 ， 这种食物由大麦粉和水制成 ， 然后在阳光下晒干 。 还有一种叫“laganum”或“ laganas”的食物 ， 很有可能就是意大利千层面的前身 。
许多考古学家还认为 ， 最早的面食实际上来自中亚 ， 比马可·波罗的记载还要早了数千年 。 那时候面食通过阿拉伯的游牧部落向西传入欧洲 。
而不管真正的意大利面起源是怎样的 ， 现在可以肯定的是 ， 意大利面具有悠久的历史 ， 现在已经成为世界上最受欢迎的食物之一 。
意大利面的类型以下我们总结了常见的不同类型的意大利面 ， 看看有没有你爱吃的吧~
孔面
孔面是一种比较粗的意大利面 ， 中间是空心的 。 孔面的意大利名字为“Bucatini” ， 源自意大利单词“buco” ， 意思是“孔” 。
孔面起源于意大利那不勒斯、利古里亚和拉齐奥地区 。 通常搭配意大利培根和风干猪面颊肉、奶酪、鸡蛋、凤尾鱼和沙丁鱼以及黄油酱等 。
Scialatielli
Scialatielli的外形类似意大利宽面条或扁面条 ， 但是长度比较短 。
它起源于意大利南部的阿尔马菲海岸 ， 通常搭配各种鱼和海鲜酱食用 。
意大利扁面条
意大利扁面条呈扁平的长条状 。 它来自意大利的马尔凯和艾米利亚-罗马涅大区 。
意大利扁面条的烹饪方法很简单 ， 通常与猪肉、牛肉以及波隆那肉酱一起食用 。
意大利细面条
意大利细面条或许是世界上最常用的意大利面之一 ， 据说起源于中国 ， 由马可·波罗引入威尼斯 。
意大利细面条是细长的圆面条 ， 通常搭配肉类和蔬菜 ， 常见的有肉丸和蘑菇等 。
意大利扁面条
这种细长的椭圆形面条来自意大利的利古里亚和热那亚地区 。
它常与海鲜、蛤蜊酱以及各种红色调味一起烹饪 。
尖头梭面
尖头梭面来自意大利锡耶纳省 ， 是一种手工压制的面条 ， 看起来像是plus版的意大利细面条 。
它常和意大利肉酱、大蒜番茄酱、牛肝菌和各种野味（如野猪、野鸭、野兔等）一起食用 。
Bavette
Bavette来自热那亚 ， 类似意大利细面条 ， 但是更扁平些 。
它通常搭配传统香蒜酱或蔬菜一起食用 。
塔廖利尼
塔廖利尼在利古里亚、马尔凯和艾米利亚-罗马涅大区很流行 ， 它的宽度约为2-3mm ， 有时呈圆柱形 。
塔廖利尼通常搭配各种调味料 ， 最受欢迎的还是肉酱 。
Spaghetti alla chitarra
Spaghetti alla chitarra来自意大利的阿布鲁佐 ， 形状类似意大利细面条 ， 但横切面更平整 。
而它的独特之处在于它是使用类似吉他的乐器制作的 ， 弹奏的时候可以把面条切成型 。 Spaghettialla Chitarra可以搭配各种肉类和奶油酱 。
Taglierini
Taglierini也被称为Tagliolini ， 它通常与黄油和松露或烤肉酱一起食用 。
Trenette
Trenette是一种狭窄、扁平的干面 ， 通常将其配以香蒜酱调味 ， 以一种传统的方法制成 ， 称为trenette al pesto 。
意大利特细面条
顾名思义 ， 这是一种特别细的面条 ， 它通常与番茄酱或橄榄油调料搭配食用 。
Sagne Torte
这是一种螺旋形的面条 ， 起源于意大利的普利亚大区 ， 通常用各种混合的肉酱来调味 。
螺旋面最传统的做法是阿布鲁佐地区的意大利面豆汤（sagne e fagioli） 。
意大利宽面条
意大利宽面条在意大利的各个地区都很受欢迎 ， 不过它有许多不同的名字 。 它是一种扁平带状的长面条 ， 厚度适中 ， 通常长25cm ， 宽6mm 。
意大利宽面的烹饪方式有很多种 ， 可以搭配各种配料和调味料 。
Pappardelle
Pappardelle来自意大利中南部地区 ， 是一种扁平的带状面条 。
Pappardelle非常适合搭配各种肉、贝类和蔬菜等 。
天使发丝面
这个浪漫的名字其实就是形容它的面条细得像头发丝一样 ， 直径约为78-89mm 。
它通常用于海鲜菜肴 ， 搭配调味酱一起食用 。 它的烹饪时间约为2-4分钟 ， 通常以卷团状出售 ， 看起来很像燕窝 。
Cappellini
Cappellini和天使发丝面很像 ， 但是比天使发丝面要更厚一些 ， 常用于汤中或搭配淡酱食用 。
它的直径通常在83-91mm之间 ， 烹饪时间约为2-6分钟 。
Troccoli
Troccoli来自普利亚和巴西利卡塔地区 ， 它是一种类似意大利细面条的线形面条 。
不过它的横截面是椭圆形或正方形 。 Troccoli是用被称为troccolo或troccolaturo的条纹面杖制成 。
Bigoli
这种长而厚的管状面条来自威尼斯 ， 通常由荞麦或全麦面粉做成 。
Bigoli常搭配各种浓酱或肉酱 ， 最流行的是鸭肉酱 。
尖管面/斜管面
这种意大利面呈小圆柱形 ， 两段斜切状 。 尖管面也是世界上十大最受欢迎的意大利面之一 。
尖管面来自西西里岛 ， 烹饪的时候搭配各种馅料 ， 比如菠菜和里科塔奶酪等 ， 并淋上番茄酱或奶油酱等 。
螺旋通心粉
螺旋通心粉其言语那不勒斯 ， 它呈管状 ， 带有螺旋纹 。
独特的螺旋纹不仅颜值高 ， 而且也非常适合搭配各种浓郁的酱汁 。
波纹贝壳通心粉
波纹贝壳通心粉比尖管面要稍大 ， 是一种带着波纹的短管通心粉 。
它常用来搭配各种肉类 ， 佐以或淡或浓的调味料 。
手指面/顶针面
手指面来自那不勒斯 ， 意大利语“Ditalini”字面意义是“小顶针” ， 看形状应该就很容易理解了吧 。
手指面通常和里科塔奶酪或西兰花一起食用 ， 而且非常适合做成汤 。
粗管面
粗管面起源于卡拉布里亚和坎帕尼亚地区 ， 它呈粗大的软管状 。
粗管面通常加入番茄酱、海鲜酱食用 。
马卡罗尼
马卡罗尼是最经典的通心粉 ， 也是世界上最流行的意大利面 。 它起源于意大利的北部和中部 ， 并且呈略微弯曲的管状 ， 十分小巧 。
马卡罗尼通常用于烤制的菜肴、汤或者搭配奶酪、蔬菜等食用 。
Ditali
Ditali呈短管状 ， 起源于西西里岛 。 通常它会做成汤或意大利面沙拉 。
未婚妻面
未婚妻面意语为“ziti” ， 传统上是在意大利的婚礼上食用的 。
这是一种中等大小的管状面条 ， 通常用来制作烤通心粉 ， 与奶酪、肉、香肠、辣椒、蘑菇、洋葱等搭配食用 。
Mezze Penne
Mezze Penne也是尖管面的一种 ， 但是比其他尖管面要更短更细 。
Mezze Penne在意大利北部和坎帕尼亚州都很流行 ， 传统上与番茄酱和辣番茄酱搭配食用 。
Calamarata
Calamarata来自那不勒斯 ， 形状和鱿鱼圈很像 。 它常和浓稠的奶油酱或海鲜酱一起食用 。
铰纹面
铰纹面来自意大利的西西里岛 ， 然后逐渐在意大利中部和南部的各个地区流行开来 。
铰纹面的形状是弯曲的 ， 甚至可以卷成“S”形 ， 通常与茄子、里科塔奶酪和海鲜一起食用 。
Fricelli
Fricelli来自意大利南部的普利亚地区 ， 呈卷曲的管状 。
它通常和炸茄子和西红柿一起食用 ， 或者加上各种奶油酱食用 。
手卷意面
手卷意面是意大利的艾米利亚-罗马涅大区、翁布里亚、马尔凯和托斯卡纳地区共有的面条 。 因为是手卷而成 ， 所以呈微扭曲状 。
它通常和奶油或肉酱一起食用 ， 在沿海地区也会和海鲜酱一起搭配 。
Filei Calabresi
Filei calabresi（或简称Filei）是一种短螺旋面 ， 它是用很细的织针把面团卷成形 ， 中间形成空心状 。
Cavatappi
Cavatappi来自意大利南部 ， 名字源于意大利语中的“开瓶器”（corkscrew） ， 这是一种空心的螺旋状意面 。
Cavatappi通常以番茄酱调味 ， 与波罗伏洛奶酪、马苏里拉奶酪和帕尔玛干酪等奶酪搭配食用 。
Garganelli
Garganelli是把扁平的方形面皮制成管状而成 ， 它以独特的槽纹而著称 ， 这些槽纹是由木梳压过形成的 。
Garganelli经常搭配豌豆配意大利熏火腿一起食用 。
Sedani
如果切掉尖管面的斜切部分 ， 那么基本上就是sedani了 。
Sedani通常与番茄酱一起食用 ， 但是最受欢迎的还是和奶酪或黄油一起搭配食用 。
Mostaccioli
Mostaccioli起源于意大利南部的坎帕尼亚地区 。 它的形状为管状 ， 末端为斜切面 。
Mostaccioli最好与新鲜的
皇后面
皇后面（Mafalda）起源于意大利的莫利塞地区 ， 据说是以皇后Malfada di Savoia的名字命名 ， 因此它也叫“reginette”（意大利语为皇后的意思） 。
皇后面呈扁平的长条状 ， 边缘为波浪状或褶皱状 。 通常它和意大利香肠和里科塔奶酪一起食用 。
Canule
Canule在意大利已有数百年的历史 ， 它是一种细长的螺旋状意大利面 ， 搭配各种酱料食用 。
贝壳小面疙瘩
贝壳小面疙瘩在撒丁岛上也叫撒丁饺子（malloreddus） 。
这种面条形状类似贝壳 ， 十分小巧 。 它通常和肉或奶酪一起食用 。
意大利团子
这种面食据说罗马帝国时代就已经存在了 ， 现在主要在意大利流行 。
它被切成小软木塞子一样的大小 ， 通常加入土豆、菠菜、里科塔奶酪、鸡蛋等烹饪 。
蝴蝶面
蝴蝶面来自艾米利亚-罗马涅大区和伦巴第大区 ， 由于其形状被称为蝴蝶结面 。
蝴蝶面通常加入比较少的酱料 ， 或者做成意大利面沙拉 。
卡普里奇
卡普里奇可以说是世界上最怪异的意大利面之一 ， 它来自意大利的普利亚 ， 不规则的形状类似珊瑚 。
卡普里奇通常和或浓或稀的酱一起食用 。
螺丝粉
此螺丝粉非彼螺蛳粉 ， 因为它的形状类似螺丝（也有说类似开瓶器的）而得名 。
螺丝粉最初来自意大利南部 ， 通常与番茄酱和奶酪搭配食用 。
蜗牛面
这种小小的管状通心粉是从中东地区引入意大利的 ， 类似马卡罗尼 ， 但是形状更弯曲 ， 且上面的细纹更多 。
它看起来有点像是蜗牛 ， 这也是意大利语为chiocciole（蜗牛）的原因 。 蜗牛面非常适合放在汤里 ， 加上各种调味料食用 。
猫耳朵面
猫耳朵面最初来自意大利的普利亚大区 ， 是一种类似小耳朵的面条 。
猫耳朵面通常和西洋菜心或西兰花一起食用 ， 一般也会加入番茄、肉酱和里科塔奶酪等 。
Cavatelli
Cavatelli的名字来自意大利词“cavare” ， 意思是挖空或雕刻 ， 而这正像是Cavatelli的外形：挖空的小贝壳 。
Cavatelli通常和里科塔奶酪和番茄酱搭配食用 ， 或者与西兰花一起食用 。
贝壳面
贝壳面起源于意大利 ， 这种特殊形状的面食可以容纳更多的酱汁 。
贝壳面常用于煮面、汤和砂锅菜等 。
Foglie D'ulivo
Foglie D'ulivo起源于意大利的普利亚大区 ， 是一种手工制作的面条 ， 形状类似橄榄叶 。
它通常搭配奶油橄榄酱或罗勒番茄酱一起食用 。
蜗牛壳
蜗牛壳就是形状像蜗牛壳的面 ， 末端卷曲 ， 可以容纳更多酱汁 。
通常它会和口味比较重的浓酱一起食用 。
PIPE
这是一种来自意大利中北部的空心面 ， 形状是独特的弯曲状 。 它通常搭配肉、蔬菜或奶油酱 。
风铃面
风铃面的意大利语Campanelle意思就是“风铃草”或“小铃铛” ， 它的形状是钟形的 ， 边缘呈花瓣状 。
这种空心的风铃面很适合放调味料 ， 所以常和浓稠的调料搭配 。
车轮面
车轮面起源于意大利北部 ， 是独特造型的面条之一 。
车轮面通常用于带有番茄酱或奶油酱的菜肴之中 。
星星面
星星面的起源地点至今还有争议 。 这种可爱的面食通常是意大利汤的首选 。
Fregola
Fregola来自撒丁岛 ， 无论是尺寸和形状都类似粗麦粉 ， 它也是由粗面粉制作而成的 ， 直径约为2-3mm 。
Fregola通常和蛤蜊以及番茄酱搭配烹饪 。
胡椒粒面
胡椒粒面就是形状像胡椒粒的面食 ， 也有人把它称为小面团 。
它可以像谷物一样煮熟 ， 但是只需要4-9分钟 。 它通常用于汤和沙拉 ， 并且常出现在婚礼场合 。
粒粒面
粒粒面（Orzo）意大利语中是“大麦”的意思 ， 因此有些人会把它当成真正的谷物 。
它通常用于沙拉、汤和烤砂锅菜里 。
【食色那些事|超全意大利面种类！这些奇奇怪怪的居然也是意大利面！】
碎面条
碎面条（Pastina）意大利语里是“小面团”或“小意大利面”的意思 ， 它是由细小的碎片组成 。
这种碎面条由小麦粉或者鸡蛋制成 。 一些常见的形状比如小星星、贝壳、管子等 ， 它最常用于汤和沙拉中 。
帕萨奈利
帕萨奈利是来自意大利艾米利亚-罗马涅大区的细短面条 。
它是由鸡蛋、面包屑和帕尔马干酪做成 ， 通常放在鸡汤里煮熟 。
比措琪里面
比措琪里面来自意大利北部的伦巴第大区 ， 这是一种扁平的带状短面 ， 通常由荞麦和全麦面粉做成 。
它常与蔬菜、土豆和奶酪一起烹饪 。
Quadrettini
这种薄而小的面食来自意大利的艾米利亚-罗马涅地区 ， 通常呈正方形或三角形 ， 最常用于汤中 。
Filini
Filini在意大利语里的意思是“小猫胡须” ， 它的形状就像小猫胡须一样小而细 。
Filini最常见于意大利的普利亚大区 ， 通常作为增稠剂添加到汤里 。
Anelli
这种圆环形的意大利细面原产于西西里岛 ， 最常用于汤和意大利面沙拉里 。
Anellini
Anellini是迷你版的Anelli ， 大小约为Anelli的四分之一 。
Anellini同样经常用于汤和意大利面沙拉里 ， 或者和肉酱以及砂锅菜一起食用 。
特飞面
特飞面来自意大利北部的古里亚 ， 是一种细长的面条 ， 一般是手工制作成波浪状 。
特飞面传统上是把它和罗勒香蒜酱一起食用 ， 有时候也会和淡番茄酱一起搭配 。
扭转面
扭转面是一种管状面条 ， 切短以后扭转成卷曲状 。 扭转面通常与肉酱或香肠酱搭配食用 。
Busiate
Busiate通常只能在西西里岛西部的特拉帕尼找到 。 它是由硬质小麦粉和水制成的 。
最受欢迎的做法是把Busiate与著名的香蒜酱特拉帕尼酱以及鱼类调味料搭配食用 。
Spatzle
Spatzle起源于德国西南部 ， 是一种鸡蛋面 ， 手工制作时可能会出现不规则的形状 。
它主要由鸡蛋、面粉和盐做成 ， 通常加上黄油作为配菜 ， 或者上面淋上肉汁和奶油酱 。
勾缝面
勾缝面起源于西西里岛 ， 在意大利其他地区不怎么常见 。
它是一种短的意大利面 ， 形状像钩子一般 ， 通常与蔬菜酱一起食用 。
双胞胎面
双胞胎面的意大利语为Gemelli ， 意思就是双胞胎 ， 这是一种短面条 ， 由两根绞在一起的面条组成 。
双胞胎面常用于沙拉、砂锅菜、淡番茄酱、油或乳制品调味料等 。
Vermicelli
在意大利语中 ， 它的意思是“小蠕虫” ， 形状和意大利细面条十分类似 ， 但是可以做得更薄或更细 。
Vermicelli通常搭配各种调味料食用 。
Radiatori
Radiatori上面有波浪线的纹理 ， 看起来像暖气片 。
它的大小和质地使其非常适合浓稠的调味料、汤、沙拉和砂锅菜 。
千层面
千层面起源于那不勒斯 ， 如果你看过《加菲猫》 ， 你就会知道它是加菲猫最喜欢的面条 。
千层面呈扁平的矩形 ， 边缘为波浪状 。 通常它会加上奶酪和各种调料 。
菠菜卤汁千层面
菠菜卤汁千层面常见于艾米利亚—罗马涅地区 ， 它在制作生面团的时候加入菠菜汁 ， 通常它是搭配意大利肉酱一起食用的 。
意大利面卷
这是由意大利的名厨尼古拉·费德里科（Nicola Federico）在那不勒斯发明的 ， 是一种管状或圆柱形的意大利面 ， 通常长7.5-10cm 。
意大利面卷通常以奶酪、肉、蔬菜或鱼作为馅料制成 。
Croxetti
Croxetti起源于意大利北部的利古里亚 ， 形状类似于奖章 ， 通常用手工（或机器）来制作 。
Croxetti常加入肉、蘑菇、鱼、香蒜酱或奶油食用 。
以下是一些类似饺子或馄饨状的意大利面↓↓↓
意大利方形饺
没错 ， 这也是一种意大利面 ， 在我们看来其实应该归类到饺子里 。
这种方形的面食里通常塞满了各种馅料 ， 包括肉、奶酪、蔬菜以及贝类等 。
意大利馄饨
有了上面方饺的例子 ， 看到这种馄饨应该也不意外了 。
意大利馄饨源于艾米利亚地区 ， 是一种环状的面食 ， 里面的馅料有肉类（火腿、猪肉等）以及奶酪等 。
Agnolotti
这种半月形的饺子来自意大利的皮埃蒙特地区 ， 里面的馅料通常为肉或蔬菜 。
面耳朵
这也是一种类似饺子的面食 ， 但是通常更大 。 这种饺子一般用里科塔奶酪和各种多叶蔬菜作为馅料 。
小饺子
这款方形小饺子起源于意大利的艾米利亚-罗马涅大区 ， 里面的馅料通常为肉、奶酪或蘑菇 。
它也经常搭配肉酱或黄油和鼠尾草等 。
帽子饺
帽子饺起源于意大利的摩德纳古镇 ， 以意大利语单词“little hat”的名字命名 ， 其形状正如小帽子一般 。
帽子饺的馅料通常为肉 ， 然后在浓郁的肉汤里煮熟食用 。
包裹饺
包裹饺被认为起源于西西里岛 ， 意大利语就是“小包裹”的意思 。
包裹饺里的馅料通常为蔬菜 ， 比如绿豆、胡萝卜、洋葱以及橄榄油等 。
半月饺
半月饺的意大利语为“mezzelune” ， 意思就是半月 。
它起源于意大利北部的自治州蒂罗尔州 ， 里面的馅料通常为比托奶酪、鸡蛋、牛奶和白胡椒粉 。 它一般搭配由牛肝菌蘑菇、白葡萄酒和甜黄油做成的酱汁 。
Casoncelli
Casoncelli来自意大利北部伦巴第的贝加莫镇 。
这种饺子状的面食里面包裹着肉、奶酪、葡萄干或其他成分 ， 通常上面放有融化的黄油、培根和鼠尾草叶等 。
今天的意大利面专辑到此为止 。 这些意大利面里 ， 你吃过几种了呢？
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